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Le poulet Marsala est un plat italien classique. Les champignons terreux et la pétoncle de poulet fine comme un rasoir sont baignés dans une sauce au vin de Marsala épaisse et sucrée, puis garnis de persil frais. C’est un tarif assez standard dans la plupart des restaurants italiens. Mais j’ai ajouté un petit quelque chose de plus à ma version pour le dépasser: du prosciutto salé et fumé. Il ajoute une autre couche de saveur à un plat qui est déjà un délice pour vos sens.
Si vous ne trouvez pas la version fumée, achetez simplement du prosciutto régulier. Le prosciutto fumé est souvent appelé « speck », alors assurez-vous de le surveiller.
Dans le nord-est des États-Unis, les restaurants italiens sont nombreux et le poulet Marsala est au menu 99% du temps. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez probablement demander à votre serveur de le faire pour vous. D’autres populaires que vous verrez sur la plupart des menus sont le poulet Francese et le poulet Piccata. Les deux sont faits avec des citrons, mais piccata a des câpres pour une bouchée salée ajoutée.
Pour cette recette, vous aurez besoin de côtelettes de poulet, de boutons blancs ou de champignons crimini, de vin de marsala sec, de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, d’huile d’olive, de beurre, de farine, de persil et de prosciutto fumé. Un peu de fécule de maïs fonctionne bien pour épaissir la sauce.
Comment le faire
Chaque numéro correspond aux étapes écrites numérotées ci-dessous.
- Commencez par trancher les champignons.
- Faites des lanières de prosciutto, puis coupez-les en petits morceaux comme indiqué sur la photo 2.
- Assaisonner la farine avec 2 cuillères à café de sel casher et 1 cuillère à café de poivre noir. Bien mélanger. Draguez les fines côtelettes de poulet dans la farine et secouez l’excès. Mettez les côtelettes draguées de côté sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de papier ciré.
- Faire sauter le grain dans une grande casserole à feu moyen dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Une fois que le prosciutto devient croustillant (environ 5 minutes), ajouter les champignons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau. Retirer les champignons et le prosciutto et réserver dans un bol.
- Dans la poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter le poulet par lots.
- Après quelques minutes, retournez le poulet.
- Lorsque le poulet est brun et cuit, retirer de la poêle.
- Dans la poêle, ajouter le vin de Marsala et le bouillon de poulet.
- Chauffer à feu moyen-élevé et, à l’aide d’une cuillère en bois, gratter le fond de la casserole pour enlever les morceaux de saveur. Cuire 3 minutes et laisser la sauce réduire un peu.
- Chauffer à feu doux et ajouter 3 cuillères à soupe de beurre. Incorporer le beurre au fouet et créer la sauce. Si la sauce est trop fine, mélangez 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 1 à 2 onces d’eau et ajoutez le mélange dans la casserole. Cuire la sauce à feu moyen-élevé pour épaissir si vous utilisez la fécule de maïs.
- Une fois satisfait de la consistance des sauces, testez-le au goût. Faites les derniers ajustements pour saler et poivrer, puis ajoutez le poulet, les champignons et le prosciutto dans la poêle. Cuire pendant 1 à 2 minutes pour le réchauffer, puis retirer du feu. Ajouter le persil et servir.
Servir le Marsala de poulet avec du riz pour la sauce et un côté vert. Ce Rabe De Brocoli Sauté À L’Ail Et À l’huile ou au Brocoli Italien serait un excellent choix.
Conseils
- Poulet – Utiliser des escalopes de poulet émincées. Les couper en plus petits morceaux permet au poulet de recevoir la farine pendant le dragage. Cela aidera à épaissir quelque peu la sauce.
- Dragage – Assaisonner la farine avec beaucoup de sel et de poivre ou les morceaux de poulet individuellement avant de saisir. Le poulet a besoin de beaucoup de sel. En outre, la mise en place d’une station de dragage facilite le processus de préparation. Placer toutes les côtelettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé vous permet de passer plus efficacement à l’étape de cuisson. Le même processus fonctionne encore mieux lors de la préparation du poulet Milanais.
- Casserole – Si la casserole devient un peu brune (vous pouvez voir la mienne dans les étapes), nettoyez-la à mi-cuisson ou prenez une autre casserole.
- Sauce – La fécule de maïs peut épaissir la sauce assez facilement. 1 à 2 cuillères à soupe feront l’affaire avec la quantité de liquide requise par la recette.
- Gardez le poulet et les champignons au chaud – Une fois préparés, utilisez simplement une tente en aluminium pour le garder au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger. Tout ce que vous avez à faire est de les ajouter à la sauce et de cuire encore 1 à 2 minutes pour obtenir un plat bien chaud.
Restes
Le poulet Marsala peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière à feu moyen à moyen-doux. Si vous utilisez la cuisinière et que la sauce est un peu sèche, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de poulet (2 à 3 onces) pour la desserrer.
Substitutions et ajouts
Le porc et le veau peuvent être utilisés à la place du poulet. Omettre le prosciutto fumé est également très bien. Si vous voulez servir cela sur des pâtes, doublez simplement les ingrédients de la sauce.
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Suivez-nous sur notre chaîne YouTube où nous travaillons à transformer chaque recette de ce site en une vidéo pédagogique complète. La vidéo YouTube complète du poulet Marsala est ci-dessous dans la carte de recette. Nous vous remercions de lire ceci et de préparer nos recettes. Merci!
Poulet Marsala
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Ingrédients
- ▢ 1.5 livres escalopes de poulet émincés
- ▢ 10 onces de champignons tranchés
- ▢ 1/4 livre fumé prosciutto
- ▢ 3/4 de tasse de vin de Marsala sec
- ▢ 3/4 de tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- ▢ 1 tasse de farine
- ▢ 2 cuillère à café de sel casher
- ▢ 1 cuillère à café de poivre noir
- ▢ 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
- ▢ 5 cuillères à soupe de beurre divisé
- ▢ 2 cuillères à soupe de persil haché
- ▢ 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Instructions
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Dans un grand bol peu profond, mélanger le sel et le poivre dans la farine. Trempez les escalopes de poulet dans la farine et secouez l’excès. Déposer les escalopes enduites sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier ciré.
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Dans une grande poêle, faire revenir le prosciutto à feu moyen pendant 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les champignons et continuer à cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau (environ 5 minutes). Mettre les champignons et le prosciutto de côté dans un bol recouvert de papier d’aluminium.
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Dans la même casserole, ajoutez un peu plus d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Cuire le poulet par lots (environ 3 minutes de chaque côté) jusqu’à ce qu’il soit doré. Travailler par lots en ajoutant plus d’huile et de beurre si nécessaire. Mettez tout le poulet de côté dans une assiette et tentez avec du papier d’aluminium.
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Dans la poêle, ajouter le vin de Marsala et le bouillon de poulet. Grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour déloger les morceaux de saveur. Chauffer à feu moyen-élevé et cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite.
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Chauffer à feu doux et ajouter le reste du beurre. Tourbillonnez-le ou fouettez-le pour former la sauce. Si la sauce n’est pas assez épaisse, ajoutez une suspension de 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 1 once d’eau. Chauffer à feu vif et remuer jusqu’à épaississement (environ 1 minute). Lorsque vous êtes satisfait de la consistance de la sauce, testez le goût et ajustez les niveaux de sel et de poivre.
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Enfin, ajoutez le poulet, les champignons et le prosciutto dans la poêle et faites chauffer pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Garnir de persil et servir. Amusez-vous bien!
Notes
- Poulet – Les petits morceaux de côtelettes de poulet émincés, alias pétoncles, fonctionnent mieux.
- Dragage – Assaisonner la farine de sel et de poivre et réserver les morceaux de poulet dragués pour faciliter la cuisson.
- Casserole – Si la casserole devient un peu brune (vous pouvez voir la mienne dans les étapes), nettoyez-la à mi-cuisson ou prenez une autre casserole.
- Sauce – Utilisez une suspension de fécule de maïs pour épaissir la sauce si nécessaire. 1-2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 1-2 onces d’eau seront plus que suffisantes.