Si vous êtes comme moi, vous voulez un peu de variété dans votre régime de dessert et de biscuits de temps en temps. Je me suis plongée dans la fabrication de madeleines au chocolat pour la première fois récemment et, je dois dire, elles sont assez délicieuses!
Ces madeleines au chocolat sont légères, avec juste assez de saveur de chocolat et un goût doux et beurré.
Si vous ne les avez jamais faites auparavant, je vous recommande fortement d’essayer ces madeleines au chocolat et de les servir lors de votre prochain brunch ou thé de l’après-midi.
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Que sont les madeleines ?
Les madeleines sont de délicieux gâteaux français légers fabriqués dans une poêle spéciale, ou moule à madeleine, qui produit leur forme unique de coquille Saint-Jacques.
Nous avons tendance à appeler les madeleines des biscuits parce que vous pouvez en ramasser un et le manger comme un biscuit, mais techniquement, ils sont considérés comme des gâteaux (fait amusant!).
Ces madeleines au chocolat sont composées d’œufs fouettés et de sucre, de farine, d’un peu de poudre de cacao et de beurre fondu comme ingrédients principaux.
Les madeleines ont une texture spongieuse et légère. Et, lorsqu’ils sont saupoudrés de sucre de confiserie ou trempés dans du chocolat fondu, comme je l’ai fait ici, ils sont tout simplement parfaits.
Ces madeleines au chocolat sont mieux servies et consommées peu de temps après leur cuisson, alors planifiez en conséquence!
Comment faire des madeleines au chocolat
Faire des madeleines est un processus un peu délicat. Cependant, ne laissez pas cela vous dissuader de les fabriquer!
Ils ne sont vraiment pas très compliqués, cependant, une touche légère est certainement nécessaire ici. La raison en est que nous passons beaucoup de temps à fouetter les œufs et le sucre pour obtenir une consistance parfaite en forme de ruban (voir la section Conseils ci-dessous pour en savoir plus sur ce qu’il faut rechercher ici).
Une fois que les œufs et le sucre ont la consistance parfaite, le mélange farine / poudre de cacao doit ensuite être délicatement plié dans les œufs fouettés pour qu’ils ne se dégonflent pas.
Plier, si vous n’êtes pas familier, n’est pas la même chose que mélanger ou remuer. Pour plier les ingrédients secs dans les œufs fouettés, utilisez une grande spatule et « coupez » doucement la farine dans les œufs en coupant la spatule au milieu des œufs fouettés, puis en ramassant doucement la spatule autour du bord extérieur de la pâte.
Continuez jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient incorporés. Voici un visuel sur la façon de faire la technique de pliage.
Une fois le mélange de farine incorporé, la pâte est pipée dans le moule à la madeleine et cuite pendant 10 à 15 minutes. Alors c’est l’heure du plongeon!
Cette recette nécessite de faire fondre le chocolat noir au bain-marie (voir la section Conseils ci-dessous pour savoir comment faire votre propre bain-marie si vous n’en avez pas) puis de tremper les madeleines au chocolat refroidies.
Vous pouvez conserver les madeleines nature à la place ou les saupoudrer de sucre de confiserie.
Conseils pour faire des Madeleines au chocolat
- Pour cette recette, j’ai utilisé une mini poêle à madeleine. La recette a fait 48 mini madeleines. Et comme je n’ai qu’une casserole, j’en ai fait un lot à la fois. Si vous avez ou si vous achetez un moule à madeleine de taille normale, cette recette donnera environ 24 biscuits madeleine au chocolat
- Je recommande fortement d’utiliser un moule à madeleine antiadhésif pour faire ces madeleines. Une poêle antiadhésive rendra le processus d’élimination de vos madeleines au chocolat cuites au four beaucoup plus facile et avec beaucoup moins de déception. Si vous avez une poêle madeleine ordinaire, je vous recommande de pulvériser la poêle très généreusement avec un spray de cuisson antiadhésif, puis de tamiser la poudre de cacao par-dessus pour couvrir tous les coins et recoins. Ensuite, répétez ce processus une fois de plus. Vaporisez à nouveau puis tamisez à nouveau. Inclinez la casserole sur un grand bol ou votre évier de cuisine et tapotez tout excès de poudre de cacao. Ne sautez pas cette étape, surtout si vous utilisez une poêle à madeleine ordinaire. Il n’y a rien de pire que de se donner la peine de préparer ces délicieux biscuits et de les faire coller à la poêle
- Lorsque vous fouettez les œufs, le sucre et la vanille, le mélangeur fonctionnera pendant 10 minutes au moins avant que la consistance désirée ne soit atteinte. Vous cherchez à atteindre l’étape du ruban. Cela signifie que lorsque vous arrêtez le mélangeur et soulevez le fouet hors de la pâte, essayez de former une forme avec la pâte telle qu’une figure 8 ou votre première initiale en utilisant la pâte qui dégouline du fouet. La forme doit tenir environ 3 secondes avant de disparaître dans la pâte. Si vous avez des doutes quant à savoir si la pâte a atteint ou non le stade du ruban, continuez à fouetter. Il est presque impossible de trop fouetter ici, alors fouettez pendant 1 à 2 minutes de plus et testez-le à nouveau
- La meilleure façon de tester la cuisson de vos madeleines cuites au four est de les piquer. Piquez-en un avec votre doigt et s’il rebondit, c’est fait. Vous pouvez également coller un cure-dent ou une brochette en un. S’il sort propre ou avec seulement quelques miettes dessus, c’est fini la cuisson. Je préfère piquer le biscuit, car je n’aime pas avoir de trous dans mes madeleines, mais c’est une préférence personnelle. L’une ou l’autre méthode fonctionnera!
- Si vous n’avez pas de bain-marie, vous pouvez créer le vôtre en plaçant un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante d’environ un pouce de deux de profondeur. Vous ne voulez pas que l’eau touche le fond du bol. Placer le chocolat dans le bol et laisser fondre lentement sur l’eau frémissante
Ustensiles de cuisine utiles pour faire des madeleines
Poêle Madeleine antiadhésive
Poche À Douille Réutilisable
Bain-marie
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Description
Ces madeleines au chocolat sont légères, avec juste assez de saveur de chocolat et un goût doux et beurré. Si vous ne les avez jamais faites auparavant, je vous recommande fortement de les essayer.
Ingrédients
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- 1 cups tasses (160 grammes) de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe (10 grammes) de poudre de cacao non sucrée
- ¼ cuillère à café (1 gramme) de levure chimique
- 2 gros œufs, température ambiante
- ½ tasse + 2 cuillères à soupe (124 grammes) de sucre granulé
- 1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
- ¼ cuillère à café (1 gramme) de sel casher
- ½ tasse (113 grammes) de beurre non salé, fondu et refroidi et plus encore pour brosser les casseroles
- 6 onces (170 grammes) de chocolat noir, haché
Instructions
- Préparer : Préchauffer le four à 375ºF (190ºC). Si vous utilisez une poêle à madeleine qui n’est pas antiadhésive, badigeonnez-la de beurre fondu ou vaporisez généreusement de spray de cuisson puis enduisez les cavités de la casserole de poudre de cacao tamisée. Retournez la casserole et tapotez l’excès de poudre de cacao. Répétez cette opération une deuxième fois pour vous assurer que les madeleines ne collent pas. Si vous utilisez une casserole antiadhésive, vous pouvez ignorer cette étape. Réserver la casserole
- Mélanger les ingrédients secs: Disposez un gros morceau de papier parchemin sur votre comptoir. À l’aide d’un tamis ou d’une passoire à mailles fines, tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao et la levure chimique. Répétez le tamisage de ces ingrédients pour vous assurer qu’ils sont bien mélangés. Pour ce faire, placez votre tamis ou votre passoire à mailles fines sur un grand bol, ramassez le papier sulfurisé par les bords longs et pliez-le en deux sur le tamis / passoire, de sorte que les ingrédients secs soient maintenant tamisés dans le bol. Réserver
- Fouetter les ingrédients humides : Ajouter les œufs, le sucre et la vanille dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire de fouet. Commencez à basse vitesse, en augmentant progressivement à vitesse moyenne au fur et à mesure que les ingrédients commencent à se combiner. Fouetter à vitesse moyenne pendant 2 minutes, en s’arrêtant pour gratter les côtés et le fond du bol avec une spatule. Allumez le mélangeur et portez à pleine vitesse, en fouettant pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit de couleur très claire et que l’étape du ruban soit atteinte. Cela signifie que lorsque vous soulevez le fouet et formez une forme avec la pâte, la forme reste présente pendant 3 secondes. Si vous avez des doutes quant à savoir si l’étape du ruban a été atteinte ou non, continuez à fouetter pendant une minute ou deux. Il est très difficile de trop fouetter, alors continuez jusqu’à ce que vous soyez sûr que l’étape du ruban a été atteinte.
- Incorporer les Ingrédients secs & Beurre fondu: Incorporer délicatement ⅓ des ingrédients secs au mélange œuf/sucre. Une fois incorporé, incorporer la moitié du beurre fondu et refroidi. Répétez ceci en pliant dans ⅓ de la farine, suivi de la seconde moitié du beurre et en terminant en pliant dans le final final de la farine. Ne pas trop travailler la pâte, mais assurez-vous qu’il n’y a pas de traînées de farine dans la pâte.
- Pipe et cuisson: Ajouter la pâte dans une poche à douille ou un sac ziplock de la taille d’un gallon et couper ½ pouce d’un coin. Enfournez la pâte dans le moule à Madeleine en remplissant chaque cavité jusqu’au sommet. Cuire au four préchauffé pendant 5 minutes si vous faites des mini madeleines ou 7 minutes si vous faites des madeleines de taille normale, tourner la casserole et cuire encore 5 à 7 minutes. Vous saurez qu’elles sont terminées si vous appuyez doucement sur les madeleines et qu’elles rebondissent. Laisser refroidir dans la casserole pendant 5 minutes avant de basculer doucement sur un morceau de papier sulfurisé pour refroidir (n’utilisez pas de grille pour éviter d’avoir des marques sur vos madeleines). Si vos madeleines semblent coller, utilisez une spatule décalée pour les sortir doucement des cavités de la casserole
- Trempez dans du chocolat: Pendant que vos madeleines refroidissent, faites fondre le chocolat dans le haut d’un bain-marie sur de l’eau frémissante. Une fois le chocolat complètement fondu, trempez la moitié inférieure des madeleines dans le chocolat fondu, en laissant l’excès de chocolat s’égoutter dans le bol puis placez-le sur du papier sulfurisé pour permettre au chocolat de se fixer
Notes
- Conservez les madeleines dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours
- Catégorie: Biscuits
- Méthode: Cuire au four
- Cuisine: Française
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