Machboos au poulet arabe

Le Machboos est un plat commun dans de nombreuses régions du Moyen-Orient. C’est un plat fantastique et savoureux qui a beaucoup de similitudes avec le biryani. Cette recette de machboos au poulet arabe est ma version de ce plat populaire, inspirée des nombreux buffets d’iftar incroyables auxquels j’ai eu le plaisir d’assister pendant mon séjour à Dubaï.

Qu’est-ce que le machboos ?

Le machboos est un plat à base de riz, il porte souvent le nom de kabsa. Le kabsa est originaire d’Arabie saoudite, mais est un plat traditionnel dans de nombreux pays du Moyen-Orient. Le plat est fait de riz basmati, cuit dans une abondance d’épices savoureuses avec de la viande. Le poulet et l’agneau sont deux options populaires.

Le plat est cuit dans une casserole, ce qui facilite un peu le nettoyage! Cela semble être un plat compliqué, généralement à cause d’une longue liste d’ingrédients car il implique beaucoup d’épices, mais c’est en fait assez facile une fois que vous avez tout préparé.

Ingrédients

Attention – la liste des ingrédients pour cette recette semble assez longue! Cependant, vous pouvez vraiment le décomposer en la recette principale, puis en les épices utilisées, ce qui le rend moins surfacique:

Recette principale:

1. Cuisse de poulet pleine, avec peau – ou si vous faites un lot plus important, vous pouvez acheter un poulet plein et le couper.
2. Riz – le riz basmati blanc fonctionne mieux
3. Raisins secs
4. Oignon – utiliser de l’oignon brun ou blanc et trancher finement
5. Ail – une gousse émincée
6. Huile de canola ou huile végétale

Épices

1. Loomi – il s’agit essentiellement de chaux noire séchée. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez essayer de le préparer – ou vous pouvez le remplacer par une cuillère à café de jus de citron vert à la place
2. Gousses de cardamome – couper une petite fente sur le côté de chaque gousse pour l’aider à libérer la saveur
3. Mélange d’épices – traditionnellement, cette recette utilise un mélange d’épices arabe appelé baharat ou bezar, en plus de certaines autres épices utilisées pour cette recette. Cependant, pour rendre cette recette un peu plus simple et plus accessible, j’utilise un mélange d’épices pour cette recette plutôt que d’avoir à faire un mélange et ensuite ajouter une autre charge d’épices en plus de cela.

Le mélange d’épices comprend:

• Curcuma
• Graines de fenouil
• Graines de coriandre écrasées
• Cumin

Substitutions

Pour le mélange d’épices, d’autres saveurs qui fonctionnent bien incluent le clou de girofle et la muscade. Vous pouvez ajouter, échanger et remplacer à votre guise. N’échangez pas le curcuma, cependant, car cela l’aide à obtenir cette belle couleur jaune.

La recette comprend du loomi qui est essentiellement de la chaux séchée. Ce n’est pas essentiel et si vous ne pouvez pas vous en emparer, utilisez plutôt une pincée de citron vert frais.

La poitrine de poulet peut être utilisée à la place de la cuisse – mais elle sera plus sèche. Essayez d’utiliser la peau sur les seins car cela aidera à verrouiller les jus.

Comment le faites-vous?

Cette recette simplifie un peu le plat pour le rendre plus facile pour les chefs débutants, mais elle ne sacrifie vraiment aucune saveur! Tout d’abord, préparez le mélange d’épices en mélangeant le cumin, les graines de fenouil, les graines de coriandre écrasées et le curcuma.

Séchez la peau du poulet, puis frottez environ 1/4 du mélange d’épices dans la peau. Laisser mariner pendant que vous préparez tout le reste.

Ajouter la moitié de l’huile dans une grande casserole, puis sceller le poulet pour que la peau soit légèrement dorée de tous les côtés. Réserver. Ajouter l’oignon dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli avant d’ajouter l’ail, le reste du mélange d’épices, la cardamome, le bâton de cannelle et le loomi. Remuer pendant environ 30 secondes.

Ajoutez le bouillon, les tomates et les raisins secs, puis remettez le poulet dans la poêle. Réduire le feu et couvrir et cuire, à feu doux, pendant 15 minutes.

Retirer le poulet, le loomi et le bâton de cannelle et réserver. Ajouter le riz basmati dans la casserole et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes – ou jusqu’à ce que l’eau ne dépasse plus le niveau du riz. Couvrir et cuire encore 15 minutes à feu doux.

Pendant la cuisson du riz, faites cuire le poulet dans l’huile restante à feu moyen à vif – vous voulez vraiment faire dorer la peau et la croquer.

Servir le riz sur un endroit avec le poulet placé sur le dessus. Vous pouvez ajouter une cuillerée de raita et quelques brins de persil ou de menthe pour garnir.

Bil afia (qui est « en bonne santé » en arabe et dit traditionnellement au lieu de « bon appétit »)

Peut-il être congelé?

Je ne recommanderais pas de congeler ce plat. Il sacrifiera certainement la texture et la saveur. On sait que je réchauffe les restes le lendemain. Assurez-vous simplement qu’il est chaud car le riz est dangereux à réchauffer s’il n’est pas fait correctement.

Si vous êtes un fan de plats à base de riz, jetez un coup d’œil à ce biryani aux crevettes. Vous cherchez à essayer d’autres recettes arabes? Essayez ce moutabal (trempette à l’aubergine) ou ce taboulé (salade de persil)

Produits qui conviennent parfaitement à cette recette:

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