Macarons Moka

J’ai toujours pensé qu’il y avait quelque chose de magique dans les macarons. Les biscuits français délicats qui tapissent les étuis de boulangerie comme des petits soldats colorés ont toujours été fantaisistes, comme un régal spécial réservé aux dames chics avec de petits chiens et de grandes lunettes de soleil. Peut-être que j’ai raison, peut-être que je délire, ou peut-être que ma francophilie intérieure s’éloigne d’elle-même, mais de toute façon, j’adore les macarons. Ces macarons moka ne font pas exception.

Je suis allé en France en tant que junior au collège. Avec des étoiles dans les yeux et un mini dictionnaire français dans la poche, je parcourais les rues avec des chaussures terriblement inconfortables (parce que la mode, duh) en faisant de mon mieux pour ressembler à ma place. Bien que j’ai entendu beaucoup de gens dire qu’ils n’appréciaient pas leur séjour en France, j’ai trouvé l’endroit tout à fait séduisant: l’odeur du beurre chaud et de la pâtisserie qui sortait des portes des pâtisseries; la musique et le scintillement des verres à vin sur les façades des bistrots confortables; les visages élégants d’innombrables humains qui coulaient dans un air de fraîcheur sans effort. La France que j’ai découverte en janvier a immédiatement gagné mon affection, et je n’ai pas encore fait l’expérience d’un pays qui m’a rencontré avec moitié moins de mystère et d’intrigues.

Bien sûr, j’ai été complètement captivée par la cuisine. Avec ma mère et Nana, j’ai visité un certain nombre de cafés et de restaurants, et il n’y avait pas de crêperie, de boulangerie ou de pâtisserie que je n’essayais pas de grignoter. J’ai inhalé des nuages de sucre en poudre de croissants incroyablement croustillants et j’ai léché les flaques chaudes de Nutella qui coulaient des crêpes pliées et sur mes doigts. J’ai goûté à la brioche et aux palmiers, aux éclairs et aux caneles, chaque bouchée étant plus somptueuse que la précédente. Je n’ai pas rencontré en France une pâtisserie que je n’aimais pas, mais aucune ne m’a autant charmée que le macaron. À cette époque, en 2008, la mini-nourriture faisait fureur. De minuscules cupcakes, des hamburgers de la taille d’une bouchée et des verres à liqueur de bisque étaient partout, et les macarons s’intègrent parfaitement dans ce profil. Les biscuits colorés aux saveurs surprenantes et à l’intérieur crémeux semblaient aller de pair avec la cuisine française méticuleuse que je découvrais, et j’avais hâte de les engloutir.

Une fois à la maison, j’ai finalement eu la bravoure d’essayer des macarons par moi-même, et au fil des ans, il y a eu de nombreux lots de macarons, certains réussis et d’autres non. Plus récemment, après une aide considérable de Tessa, j’ai pu mettre au point une pratique qui fonctionnait le mieux pour moi, et depuis, j’ai laissé libre cours à mon imagination. Macarons au Nutella et à la framboise ? Pâte à gâteau aromatisée? Cacahuète au caramel ? Truffe à la menthe ? Les possibilités sont infinies.

Ces macarons moka capturent ma première fois à Paris. Chaque biscuit est petit et précis, et les saveurs de l’expresso et du chocolat riche ressemblent à celles que l’on apprécie le mieux dans la ville lumière. Je partage la recette d’aujourd’hui avec l’aide de mes amis de Nestlé Toll House qui font leurs débuts dans la collection Artisan – des croustilles de cuisson luxueuses de première qualité fabriquées avec du chocolat d’origine unique du Ghana. Les friandises de luxe comme les macarons méritent des ingrédients tout aussi spéciaux, et le nouveau chocolat de Nestlé convient parfaitement. Voici le détail de ces macarons moka:

Les coquilles de macarons sont des biscuits aérés à base de blancs d’œufs fouettés, de farine d’amande tamisée et de sucre de confiserie. J’ai ajouté une touche de poudre d’espresso aux ingrédients secs pour créer une coquille de biscuit légèrement aromatisée et mouchetée avec les granules. Pour doubler la saveur du café, j’ai ajouté un peu de cette même poudre d’espresso à la garniture à la ganache préparée à l’aide de croustilles de chocolat semi-sucrées Extra Artisan Collection de Nestlé Toll House. Le chocolat sucré compense l’amertume de l’espresso et, lorsqu’il est combiné avec de la crème chaude, donne une ganache épaisse et fudgée à température ambiante. Les biscuits sont à la fois légers et riches, et je me suis retrouvé à manger plus que ma juste part la première fois parce qu’ils étaient aussi tentants.

Je vous recommande fortement d’essayer ces macarons moka et la collection Artisanale pour votre prochaine aventure de pâtisserie. Ils offrent également une variété Extra Foncée qui contient 61% de cacao. J’ai testé ce chocolat dans des biscuits sablés, et ils étaient phénoménaux. Les deux options peuvent être utilisées pour ces macarons moka, et vous ne serez pas déçu. Je partagerai une recette supplémentaire plus tard cette semaine, alors restez à l’écoute. En attendant, bonne cuisson!

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Biscuits au Moka

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