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L’une des plus grandes confusions du monde est la différence entre les macarons et les macarons. Je pense qu’il est de mon devoir de répandre la bonne volonté et d’éduquer les masses sur la différence cruciale entre les deux types de cookies. Mon but est d’empêcher quiconque d’utiliser le mauvais hashtag et d’avoir l’air si stupide pour nous, amateurs de cookies au courant.
Un macaron, prononcé « Maa-kaa-roe », est un élégant biscuit français généralement de couleur pastel à base de blancs d’œufs fouettés et de farine d’amande et pris en sandwich entre une couche de crème, de chocolat ou de conserves de fruits. Ils sont partout sur Instagram et respirent la classe et la sophistication. Ils ne sont pas aussi difficiles à faire que vous le pensez et j’ai une recette infaillible pour des Macarons français faciles ainsi qu’un tas de variations de saveurs si vous faites défiler jusqu’aux liens au bas de ma recette de Macarons au chocolat infaillible. J’ai constaté que les gens signifient assez souvent macaron mais disent macaron.
Un macaron, prononcé « Ma-ka-rooon », est un petit biscuit à base de noix de coco râpée en forme de pyramide, généralement servi nature mais parfois partiellement trempé dans du chocolat. Une recherche rapide sur Google révèle que les macarons et les macarons sont en fait liés historiquement et partagent une origine commune (d’où la similitude de nom), mais dans ce monde Instagram, tout ce qui compte vraiment, c’est de ne pas confondre la version française avec la version noix de coco car elles ne sont même pas similaires en apparence ou en goût!
La première fois que j’ai essayé un biscuit macaron, c’était lors de ma lune de miel en Jamaïque. Je me souviens qu’ils étaient gluants et supposaient qu’ils étaient faits avec quelque chose comme du miel ou du sirop. Je ne les ai pas eu depuis et je n’ai jamais essayé de les fabriquer, alors j’ai pensé que Pâques serait un bon moment pour les essayer. Mais quand j’ai trouvé la recette de mes sources de recettes de cuisson préférées, alias Martha Stewart et Anna Olson, j’ai été choquée de constater que leurs recettes pour le même cookie étaient extrêmement différentes.
La recette de Martha était simple alors que celle d’Anna était plus complexe. Les ingrédients et les étapes supplémentaires d’Anna feraient-ils une différence? La recette de Martha était-elle trop simple ? J’ai décidé de les faire tous les deux et de les servir dans un test de goût à ma famille et de voir ce que nous préférons tous en termes d’apparence, de texture, de goût et de préparation. Voici les résultats:
Martha Stewart v Anna Olson: Macarons
un: apparence. Gagnant: Martha Stewart. Vous pouvez voir sur les photos que la recette de Martha a abouti à des biscuits parfaitement pyramidaux avec des flocons de noix de coco bien définis encore visibles. Les biscuits d’Anna se sont répandus et sont tombés alors ressemblaient plus à de petites collines qu’à des pyramides pointues, et les flocons de noix de coco ont disparu sur les côtés du biscuit.
deux: texture. Gagnant: Martha Stewart. Les macarons de Martha étaient secs pour que vous puissiez sentir les flocons de noix de coco sur votre langue. Les macarons d’Anna étaient humides et ressemblaient plus à mordre dans un biscuit très doux et moelleux qu’à un monticule de noix de coco. Nous avons tous convenu que nous préférions la sécheresse de Martha parce qu’elle l’élevait à plus qu’un simple biscuit et faisait vraiment ressortir la noix de coco.
trois: goût. Gagnant : Égalité. C’était plus délicat. La moitié d’entre nous a préféré Martha’s parce qu’il avait juste un goût de noix de coco, simple et pur. L’autre moitié d’entre nous a préféré Anna en raison de la douceur supplémentaire et de l’arôme d’amande, même si elle a éclipsé la noix de coco. J’ai l’impression que la recette de Martha est plus ce qu’on attend d’un macaron parce que l’accent est mis sur la noix de coco, mais la recette d’Anna est une expérience plus douce et plus semblable à un biscuit. Si je devais en tremper un dans du chocolat, j’utiliserais certainement la recette de Martha car celle d’Anna ne bénéficierait d’aucune douceur supplémentaire.
quatre: préparation. Gagnant: Martha Stewart. La recette de Martha était vraiment simple et ne nécessitait que quelques ingrédients, et ils se sont avérés parfaits. La recette d’Anna nécessitait plus d’ingrédients, une méthode plus compliquée et plus de temps car ils nécessitaient un chauffage et un refroidissement avant la cuisson. De plus, ils n’avaient pas tout à fait l’air bien malgré l’effort supplémentaire (même s’ils avaient un goût incroyable!).
Vainqueur au classement général : Martha Stewart. Nous avons choisi les macarons de Martha comme gagnants parce qu’ils avaient l’air les plus beaux, ils goûtaient le plus de noix de coco, nous avons préféré leur texture sèche et ils étaient beaucoup plus simples et plus rapides à préparer. Cependant, si la texture et l’apparence sont moins importantes et si vous voulez un biscuit plus sucré et plus gooier, optez pour Anna parce qu’ils valent le travail et les ingrédients supplémentaires.
Et maintenant pour les recettes! Martha donne 12 et Anna 30 selon les recettes. Mais j’ai dû rendre Martha plus petite et Anna plus grande parce que j’en avais plus de 15-20 chacune.
Macarons de Martha Stewart
De marthastewart.com
Ingrédients
0,75 tasses de sucre
2.5 tasses de noix de coco non sucrée râpée
3-4 gros blancs d’œufs
1 c. à thé d’extrait de vanille
Pincée de sel
un: préchauffer le four à 325 F et tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé.
deux: dans un grand bol, utilisez vos mains pour combiner complètement tous les ingrédients. Je n’avais besoin que de 3 blancs d’œufs, mais si vos biscuits sont trop secs pour tenir ensemble, ajoutez le quatrième blanc d’œuf un peu à la fois jusqu’à ce qu’ils tiennent.
trois: utilisez 2 cuillères à soupe pour former des monticules et placez-les sur la plaque à biscuits à 1 pouce de distance. Utilisez vos doigts pour façonner les monticules en pyramides. Martha suggère d’humidifier vos mains dans l’eau, mais je n’ai pas trouvé cela nécessaire.
quatre : cuire jusqu’à coloration dorée, en tournant à mi-parcours. Martha dit de faire 16-17 minutes mais la mienne n’en a eu besoin que de 12. Laissez-les refroidir sur une grille puis conservez-les à température ambiante jusqu’à trois jours (ils ne dureront pas si longtemps!).
Macarons d’Anna Olson
de Foodnetwork.ca
Ingrédients
4 gros blancs d’œufs
1.33 tasses de sucre granulé
0,33 tasses de lait concentré sucré
Trait de sel
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 c. à thé d’extrait d’amande
2,5 tasses de noix de coco râpée non sucrée
0,25 tasse de farine tout usage
un: préchauffer le four à 300 F et tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé. Tamiser la farine dans une casserole épaisse et ajouter tous les autres ingrédients, en remuant pour mélanger. Laisser refroidir à feu moyen en remuant constamment pendant 5 minutes. Augmenter à hauteur moyenne et conserver constamment pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe et s’éloigne des côtés et du fond de la casserole. Transférer dans un bol et laisser refroidir légèrement à température ambiante avant de refroidir complètement au réfrigérateur.
deux: J’ai créé les cookies de la même manière que la recette de Martha ci-dessus à la troisième étape, mais en laissant 2 pouces entre chaque cookie. Ou vous pouvez simplement déposer les biscuits par la cuillère à café sur la plaque à biscuits et renoncer complètement à la forme pyramidale comme l’exige la recette d’Anna. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et laisser refroidir sur une grille.