J’ai un secret à vous dire…les macarons français ne sont PAS SI DIFFICILES à faire. Je sais. Ça a l’air dingue. Vous avez probablement entendu un million de fois qu’ils sont super difficiles à perfectionner, et il y a tellement de façons qu’ils peuvent mal tourner. Mais je suis là pour te direyou tu as ça.
Et juste pour que vous ne soyez pas super dur avec vous-même, je veux que vous sachiez que même les boulangers de macarons les plus PROFESSIONNELS ne sont jamais en mesure d’obtenir un lot 100% parfait. Peu importe ce que vous faites, il y a toujours un ou deux obus qui n’aiment tout simplement pas coopérer. La bonne nouvelle, c’est que même si elles sont un peu bancales, elles ont toujours bon goût.
Les macarons d’aujourd’hui ont été inspirés par un lecteur Sprinkles for Breakfast. À la fin de l’année dernière, Virgil m’a envoyé un courriel pour me dire qu’il avait récemment reçu un diagnostic de mésothéliome. Il essayait de faire passer le mot sur la sensibilisation au cancer et se demandait si je pouvais partager un lien vers mesothelioma.net pour aider les patients avec son même diagnostic à trouver les ressources nécessaires. Je lui ai dit que je pensais que c’était une idée incroyable. Quand ma mère a reçu un diagnostic de cancer du poumon, nous étions totalement dans le noir. Nous avons trouvé très utile d’avoir de bonnes informations pour nous aider tout au long du processus.
L’idée originale était de partager son histoire avec quelques Macarons d’Anges. Mais, comme Virgile le sait, parfois les choses ne se passent pas comme prévu. Il s’est avéré que mes mac ressemblaient beaucoup plus à des « chauves-souris lunaires » qu’à tout ce qui ressemblait à un ange. Vous pouvez voir l’échec sur mon Instagram ci-dessous…
Mais, nous nous sommes regroupés et les avons transformés en macarons à la noix de coco à la place! Donc, si vous êtes un amoureux de la noix de coco, ce sont le moyen idéal pour commencer votre voyage de macaron!
Alors merci Virgile de prendre votre propre expérience et de l’utiliser pour essayer d’aider les autres! Si vous voulez en savoir plus sur son combat contre le mésothéliome, vous pouvez le trouver ici.
MACARONS À LA NOIX DE COCO
Ingrédients
COQUILLES DE MACARONS
- 1 1/2 tasses de sucre en poudre (187g)
- 1 tasse + 2 c. à thé de farine d’amande (108g)
- 3 blancs d’œufs (environ 120g)
- 1/2 tasse de sucre (50g)
- 6 oz de chocolat fondant bleu
- Feuille d’argent
GARNITURE À LA NOIX DE COCO
- 1/2 tasse de beurre salé (113g)
- 1 3/4 tasse de sucre en poudre (225g)
- 1/2 c. à thé de lait
- 1/2 cuillère à café de noix de coco extrait
- 1/2 tasse de noix de coco râpée (50g)
Instructions
COQUILLES DE MACARONS
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Préchauffer le four à 325 degrés. Préparez un sac à piquer avec une pointe ronde avec une ouverture d’environ 1/4 » (Ateco # 804 est ce que j’utilise) et une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
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Dans un bol moyen, tamiser la farine d’amande et le sucre en poudre ensemble. Réserver.
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Dans un batteur sur socle muni d’un fouet, battre les blancs d’œufs à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
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Abaisser la vitesse du mélangeur à moyenne et ajouter le sucre. Remettez le mélangeur à la vitesse la plus élevée et battez jusqu’à ce qu’ils forment des pics raides.
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Avec le mélangeur toujours à grande vitesse, ajoutez du colorant alimentaire blanc quelques gouttes à la fois jusqu’à ce que vous obteniez la couleur désirée.
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Retirer le bol du mélangeur et ajouter le mélange farine d’amande/sucre. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer agressivement les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte commence à se desserrer et devienne un peu liquide. Pour vérifier si la pâte est prête, soulevez une petite quantité de pâte du bol et déposez-la dans la pâte. Si cela ne fait rien, continuez à mélanger. S’il fond lentement dans la pâte après 20 à 30 secondes, il est prêt.
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Mettez la pâte (environ 1/3 du mélange) dans un sac à pipette préparé et recouvrez le reste de la pâte d’une pellicule de saran.
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Faire des cercles de 1 1/2 posur la plaque à pâtisserie préparée et tapoter fermement le fond du plateau pour que la pâte s’aplatisse. Répéter avec le reste de la pâte.
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Laissez-les reposer pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils forment une peau. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
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Réserver pour refroidir.
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Épluchez les macarons du papier sulfurisé et associez-les en fonction de leur taille.
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Faire fondre le chocolat bleu selon la direction indiquée sur l’emballage.
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Placer dans une poche à douille et utiliser des ciseaux pour percer un petit trou à l’extrémité.
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Arroser de chocolat sur les coquilles de macarons.
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Utilisez une pince à épiler pour placer de petits morceaux de papier d’aluminium sur le chocolat fondu et la coquille.
GARNITURE À LA NOIX DE COCO
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Dans un batteur sur socle avec un fouet, crémer le beurre jusqu’à ce qu’il soit doux et lisse.
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Ajouter le sucre en poudre, le lait et l’extrait de noix de coco et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux.
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Placer la noix de coco râpée dans un petit bol et réserver.
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À l’aide d’une poche à douille avec une pointe ronde (la pointe wilton #6 ou # 7 devrait fonctionner), enfilez une spirale sur la moitié d’une paire de biscuits.
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Sandwich la paire de biscuits ensemble, puis couvrir la crème au beurre exposée avec la noix de coco râpée.