Les listes de contrôle d’ouverture et de fermeture sont des actifs extrêmement importants pour les serveurs. Référencer une liste claire mais exhaustive permet à chacun de s’assurer plus facilement que l’entreprise fonctionne correctement et est prête pour le service.
Les listes de contrôle réduisent l’oubli, réduisent les erreurs humaines, raccourcissent le temps nécessaire à l’exécution d’une tâche et augmentent la qualité de l’exécution de chaque tâche. De plus, qui n’aime pas la satisfaction de cocher les réalisations au fur et à mesure qu’elles sont terminées?
S’assurer qu’il y a une liste de contrôle d’ouverture et de fermeture du serveur à suivre aidera à garder votre établissement propre et propre. Selon une étude de P& G Professional, 85% des clients ont convenu que manger dans un restaurant propre était tout aussi important que la qualité des aliments.
Nous rassemblons des exemples de listes de contrôle d’ouverture et de fermeture de serveurs pour vous aider à rester organisé et à garder votre espace étincelant. Certaines tâches et travaux annexes supplémentaires peuvent ne pas s’appliquer à votre établissement, alors utilisez ces exemples comme guide lors de la création de votre propre version personnalisée.
Une fois que vous mettez en évidence les éléments qui s’appliquent à vous, vous pouvez être assuré que la majeure partie de la liste de vérification des tâches d’ouverture et de fermeture de votre restaurant sera couverte.
Liste de contrôle d’ouverture
Avant d’être officiellement ouvert pour la journée, vous devez vous assurer que votre personnel peut entrer et préparer le restaurant. Commencez par ces tâches clés:
- Allumez les lumières et la musique.
- Activez votre système de point de vente.
- Connectez-vous ou entrez.
- Papier de réception de recharge.
- Prenez le compte de tout argent dans le registre.
- Balayer ou aspirer les sols.
- Retirez les chaises des dessus de table et placez-les soigneusement autour de la table.
- Assurez-vous que toutes les chaises et tables sont robustes.
- Placez les paramètres de la table.
- Stockez chaque station avec de la verrerie et de l’argenterie propres.
- Remplir les pichets d’eau.
- Référencez la liste des réservations et soyez au courant de toute demande spéciale ou autre note concernant le service à venir.
- Vérifiez auprès de la cuisine les plats du jour ou les autres modifications apportées au menu.
- Assurez-vous que les salles de bains ont été nettoyées et réapprovisionnées avec des articles essentiels, comme du savon et du papier toilette
- Retournez le panneau sur votre porte de « Fermé » à « ouvert. »
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Liste de contrôle de fermeture
Quand il est temps de fermer boutique pour la nuit, vous voulez faire autant de préparation que possible pour que le restaurant soit prêt pour l’ouverture du lendemain. Voici quelques-uns des éléments les plus importants pour votre liste de contrôle de fermeture de restaurant:
- Retournez le panneau sur la porte de « Ouvert » à « Fermé. »
- Si votre porte d’entrée est vitrée, essuyez-la pour enlever les empreintes digitales.
- Essuyez et désinfectez les menus.
- Essuyez et désinfectez les tables, les comptoirs, les cabines, les chaises hautes, les sièges d’appoint et toute autre surface ouverte.
- Remplir les condiments, le sel, le poivre et le sucre.
- Réapprovisionner les serviettes en papier.
- Placez les chaises sur la table.
- Vider tous les pichets d’eau.
- Nettoyez et désinfectez les distributeurs de soda.
- Sécher toute la verrerie et l’argenterie fraîchement nettoyées.
- Rangez la verrerie et l’argenterie.
- Pliez le linge de table et les serviettes.
- Sortez les poubelles, vaporisez les poubelles avec du nettoyant et remplacez-les par de nouveaux sacs.
- Essuyez et désinfectez les comptoirs et les lavabos de la salle de bain.
- Éteignez la cafetière; nettoyez et désinfectez.
- Rangez la station de café et réapprovisionnez-la si nécessaire.
- Imprimer le rapport de fin de journée.
- Fermez le registre.
- Balayer, aspirer et/ou vadrouiller les sols.
- Comptez l’inventaire dans les réfrigérateurs.
- Assurez-vous qu’aucun aliment n’est laissé de côté.
- Nettoyez et désinfectez les réfrigérateurs et les caisses à dessert.
- Assurez-vous que tous les réfrigérateurs et les caisses à dessert sont réglés à 40 ° F.
- Essuyez les éviers de cuisine et réapprovisionnez le savon et les serviettes en papier, au besoin.
- Notez tout ce que le personnel du lendemain devrait savoir pour son service.
- Poinçonner.
En plastifiant ces listes de contrôle et en les rendant visibles sur les postes de travail de votre restaurant, le personnel sera toujours rappelé des tâches à accomplir. Il peut également être utile de garder des marqueurs effaçables à sec à proximité afin que les serveurs puissent rayer chaque élément au fur et à mesure qu’il est terminé. Selon la taille du personnel, les tâches peuvent être divisées entre tout le monde, ou elles peuvent être alternées.
Lorsque votre personnel est plus efficace, les opérations de votre restaurant se dérouleront sans problème. Garder les choses organisées et bien rangées permet une expérience plus positive pour les clients et donne à votre personnel la possibilité de se déplacer plus tôt à la fin de la nuit, réduisant ainsi vos coûts de main-d’œuvre et augmentant vos profits. Qui ne voudrait pas ça ?