Les Meilleurs Substituts de Chou Frisé Simples

Le chou frisé est l’un de mes légumes préférés. Bien qu’il soit facile de le trouver pendant les mois les plus froids dans les marchés fermiers et les bonnes épiceries vertes / magasins de légumes, il peut être un peu difficile de le retrouver en été. Si vous avez du mal à trouver ce délicieux vert, voici mes substituts de chou frisé préférés

Qu’est-ce que le chou frisé?

C’est un légume vert à feuilles qui fait partie de la famille des brassica, qui comprend le brocoli et le chou-fleur. Comme tous les bons brassicas, il regorge de vitamines et de fibres.

Il peut être consommé cuit ou cru. Bien que ce dernier nécessite un peu de mastication!

Il existe trois variétés principales:
1. Chou frisé Vert
2. Chou frisé violet bouclé
3. Chou frisé toscan (photo ci-dessus).
(On l’appelle aussi Cavolo Nero, Chou Frisé Lacitano ou Chou Frisé Dinosaure)

Les Meilleurs Substituts du Chou Frisé

(par ordre de préférence)

1. Verts de collard
En termes de saveur et de texture, les verts de collard correspondent le plus au chou frisé et peuvent être utilisés de manière interchangeable.

2. Épinards anglais
Les épinards verts, anglais ou épinards les plus courants ont une saveur de « spinachie » plus verte que le chou frisé. Et les feuilles sont beaucoup plus douces et délicates. Cependant, si vous voulez juste ajouter des légumes verts cuits à un plat, les épinards, y compris les épinards congelés décongelés, sont un bon substitut au chou frisé.

Les épinards ne sont pas très consommés crus, alors ne les utilisez pas dans les recettes où le chou frisé n’est pas cuit.

3. Feuilles d’épinards pour bébés
Si vos recettes nécessitent des feuilles de chou frisé cru ou de chou frisé, les épinards pour bébés sont votre meilleur choix. La chose à noter est que les bébés épinards sont plus délicats, vous n’aurez donc pas besoin de masser et n’aurez probablement pas besoin d’autant de vinaigrette.

4. Blettes suisses / Blettes Arc-en-ciel (Betterave argentée)
Semblable aux épinards anglais la famille des blettes est excellente dans les recettes de chou frisé cuit. Les tiges de bettes à carde sont plus grandes et plus savoureuses que les tiges de chou frisé, vous pouvez donc les composter ou les utiliser pour un autre plat. Ou faites cuire les tiges séparément – attendez-vous à ce qu’elles prennent plus de temps que le chou frisé pour ramollir.

À moins que votre bette à carde ne soit super jeune et tendre, elle sera trop amère pour être mangée crue.

5. Les feuilles de moutarde
Bien qu’elles aient une forte saveur de moutarde chaude lorsqu’elles sont crues, une fois cuites, elles ressemblent beaucoup au chou frisé. Texturellement similaire aussi. Et emballé avec de la nutrition!

Les jeunes feuilles de moutarde peuvent être belles crues si vous aimez un peu de chaleur.

6. Brocoli chinois
Alors que les tiges sont beaucoup plus épaisses et que les feuilles sont plus petites, le brocoli chinois a un goût similaire au chou frisé. Pas un bon choix pour les plats de chou frisé cru en raison des tiges épaisses.

7. Brocoli Raab / Brocoli en germination
Pas aussi feuillu que le chou frisé, mais un bon substitut au chou frisé pour les plats cuisinés comprenant les tiges.

8. Dessus de navet / chou-rave
Légèrement différent du chou frisé, ces dessus verts d’autres membres de la famille brassica peuvent être utilisés à la place du chou frisé. Si les feuilles sont jeunes et tendres, elles peuvent être utilisées crues comme des feuilles de chou frisé.

Comment préparer le chou frisé

À utiliser cru
Laver, sécher et déchirer les feuilles de chou frisé en petits morceaux. Compostez les tiges ou conservez-les pour une autre utilisation.

Vous pouvez également couper / déchiqueter finement les feuilles crues avec ou sans les tiges. Si vous laissez les tiges dedans, vous aurez beaucoup à mâcher!

J’aime mélanger les feuilles dans un peu de sel et de jus de citron et les laisser ramollir pendant environ 30 minutes avant de les habiller et de les servir crues. Ou parfois, je jette une vinaigrette et la laisse reposer au moins 10 minutes et de préférence jusqu’à 30 minutes.

Si vous manquez de temps, masser le chou frisé avec vos mains peut accélérer le processus de ramollissement. Sérieusement, c’est une chose.

Pour cuire
Rincer à l’eau froide mais pas besoin de sécher. Selon le chou frisé cru, vous pouvez déchirer les feuilles ou les couper en tranches (avec ou sans les tiges).

Le tranchage est le plus rapide mais si j’ai le temps, ma méthode préférée est de déchirer les feuilles et de trancher finement les tiges.

Pour cuire, je fais d’abord les tiges dans un peu d’huile et quelques cuillères à soupe d’eau dans une casserole couverte pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Enfin, j’ajoute les feuilles et cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient fanées et tendres.

De toute façon, soyez généreux avec le sel car il masque l’amertume souvent associée au chou frisé.

Comment conserver le chou frisé

Je garde le mien enveloppé dans un sac en plastique au réfrigérateur. Se conservera pendant environ une semaine comme celle-ci, en fonction de la fraîcheur de votre chou frisé lorsque vous l’avez acheté.

J’ai eu du chou frisé bio du marché fermier pendant 2 semaines mais c’est rare!

Si les feuilles commencent à jaunir, retirez-les simplement et mangez les vertes.

Recettes préférées de Chou Frisé

• Chorizo au Chou Frisé
• Chou Frisé Salé au Tahini Vert
• Citron vert & Salade de Chou Frisé au Tahini
• Gratin de Chou Frisé Killer
• Chou Frisé au Quinoa & Ricotta
• Pizza au Chou frisé
• Romarin & Chou Frisé à l’Ail
• Chou Frisé ‘Cabonara’
• 9 Idées de Recettes Astucieuses pour le Chou Frisé
• Les Archives du Chou Frisé

Accords Délicieux au Goût de Chou Frisé

• Bacon & Chou frisé
• Chorizo & Chou Frisé
• Fromage de chèvre & Chou Frisé
• Citron & Chou frisé
• Ail & Chou frisé
• Olives & Chou frisé
• Romarin & Chou frisé

Autres Substituts d’ingrédients

• Le Guide ultime des Substituts végétaux
• Brocoli
• Chou-fleur
• Légumes verts de Collard
• Pâte Miso
• Sauce aux huîtres
• Pesto
• Tahini

Voir aussi voir l’Index des Substituts d’Ingrédients Simples.

Amusez-vous dans la cuisine!

Avec amour,
Jules x

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