Pourquoi Le Chocolat Noir et le diabète Font une combinaison sucrée
Un carré de chocolat noir nature riche en cacao regorge de composants bons pour vous qui font honte à ce cupcake design ou à ce biscuit gourmand aux pépites de chocolat. « Les antioxydants contenus dans le chocolat aident le corps à utiliser son insuline plus efficacement pour aider à contrôler la glycémie », explique Anna Simos, CDCES, MPH, spécialiste certifiée des soins et de l’éducation au diabète au programme de soins du diabète de Stanford Health Care à Palo Alto, en Californie. « Cela aide à abaisser naturellement le taux de sucre dans le sang et aide en fait votre corps à utiliser votre insuline. En conséquence, il aide à diminuer la résistance à l’insuline, ce que nous voyons dans le diabète de type 2. »
Selon une étude animale publiée en novembre 2017 dans le Journal of Nutritional Biochemistry, ce sont les composés présents dans le cacao appelés flavonols qui semblent améliorer la capacité de certaines cellules à sécréter de l’insuline, l’hormone qui gère la glycémie. Alors que les résultats doivent être reproduits chez l’homme, et les auteurs notent que les souris ont consommé beaucoup de cacao et peu de sucre pour récolter ces avantages, d’autres études suggèrent également que le chocolat noir peut aider les personnes atteintes de diabète.
Par exemple, dans un précédent essai contrôlé randomisé, les chercheurs ont constaté que les participants atteints de diabète de type 2 qui mangeaient environ une once de chocolat noir chaque jour (environ un carré dans une barre standard) pendant huit semaines ont constaté une amélioration des marqueurs de santé comme la glycémie à jeun et les niveaux d’A1C, tandis que les participants atteints de diabète de type 2 qui mangeaient du chocolat blanc ne l’ont pas fait.
De plus, les flavonols contenus dans le chocolat noir peuvent aider votre ticker — une autre victoire pour les personnes atteintes de diabète, car ces personnes présentent un double risque de maladie cardiaque, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Une étude publiée en août 2015 dans Vascular Pharmacology a révélé que les personnes souffrant d’hypertension pré- ou légère qui mangeaient du chocolat noir riche en flavonol ont constaté des améliorations modestes de la fonction cardiovasculaire.
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Comment choisir un Bon Chocolat Noir pour une glycémie saine
Lorsqu’il s’agit de choisir le meilleur chocolat noir pour votre santé, certaines variétés sont plus saines pour les personnes atteintes de diabète que d’autres. Suivez ces conseils pour obtenir le plus gros coup nutritionnel pour votre argent.
Regardez le pourcentage de cacao. Ce n’est pas parce qu’une barre de chocolat est étiquetée « foncée » qu’elle est saine. En effet, certains types de « chocolat noir » pourraient être aussi bas que 30 pour cent de cacao, ce qui les rend plus à égalité avec le chocolat au lait ordinaire sur le plan nutritionnel, prévient Anna Taylor, RD, CDCES, diététiste à la Cleveland Clinic dans l’Ohio. Pour tirer le meilleur parti du chocolat pour la santé, la Harvard T.H. Chan School of Public Health suggère de choisir une barre contenant 70% de cacao ou plus. Souvent, dit Simos, la teneur en cacao apparaîtra à la vue sur le devant de l’emballage.
Surveillez la teneur en sucre pour contrôler l’apport en glucides. Tout le chocolat — y compris le chocolat de cuisson non sucré — contient des glucides, dit Simos. Essayez de garder les glucides pour une collation au chocolat à 15 à 30 grammes (g) maximum, recommande-t-elle. Pour référence, une portion de sept bonbons au chocolat au lait Hershey’s Kiss contient 19 g de glucides, tandis qu’une portion de 1 cuillère à soupe de pépites de chocolat noir Hershey’s contient 9 g. Même lorsque vous vous livrez, compter les glucides peut faciliter la gestion de votre glycémie, note le CDC.
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Méfiez-vous de tout ingrédient supplémentaire sucré. « Limitez le chocolat noir contenant du caramel, du caramel ou d’autres compléments sucrés », explique Taylor. Bien qu’il n’y ait pas de recommandation ferme, Taylor recommande une limite supérieure de 8 g de sucre par 1 once (oz), ou 28 g de chocolat. En revanche, opter pour une barre avec des noix, comme les amandes, est une valeur sûre, en raison de leur effet rassasiant et de leur capacité à ralentir la hausse de la glycémie. De plus, un petit essai contrôlé randomisé publié en novembre 2017 dans le Journal of the American Heart Association a révélé que la consommation d’amandes seules ou en combinaison avec du chocolat noir (dans des conditions alimentaires contrôlées et supervisées) améliorait les marqueurs du risque de maladie cardiaque chez les adultes en surpoids et obèses. Les chercheurs concluent que l’incorporation d’amandes, de chocolat et de cacao dans un régime alimentaire typique sans dépasser les besoins quotidiens en calories peut réduire le risque de maladie cardiaque. Des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Envisagez d’opter pour de la poudre de cacao sans sucre ou des graines de cacao pour un régal. Ces options faciles sont naturellement sans sucre et vous donneront ce goût de chocolat sans le même coup de glucides, note Simos. Un autre avantage ? Les graines de cacao contiennent du fer et des minéraux comme le magnésium, note l’USDA — un plus pour les personnes atteintes de diabète, dit-elle. Une carence en magnésium est associée au diabète de type 2, probablement en raison de l’augmentation de la miction fréquente chez les personnes atteintes de diabète, selon une revue publiée en août 2015 dans le World Journal of Diabetes.
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Idées adaptées au diabète pour Déguster du chocolat noir
Si vous avez envie de chocolat, voici quelques-unes des meilleures façons d’obtenir votre dose.
Prenez une portion de chocolat noir riche, mais limitez la portion à environ ¾ à 1 oz. De cette façon, dit Taylor, vous obtiendrez certains des avantages du chocolat noir et satisferez votre envie de quelque chose de sucré, mais vous ne casserez pas la banque sur vos calories, vos graisses saturées, vos glucides ou votre consommation de sucre.
Saupoudrez de graines de cacao sur votre yogourt. C’est un moyen plus petit et plus compact d’obtenir les avantages possibles du chocolat noir, explique Simos. Selon le département américain de l’Agriculture (USDA), les graines de cacao contiennent environ 10 g de glucides dans une portion de 1 oz, ainsi que 9 g de fibres régulant la glycémie et 4 g de protéines qui ralentiront votre digestion et vous aideront à vous sentir rassasié plus longtemps, explique-t-elle. Pour vous assurer que votre collation ou votre dessert est particulièrement adapté au diabète, envisagez d’opter pour du yogourt grec nature et non gras, qui contient également des protéines de remplissage et des bactéries respectueuses des intestins appelées probiotiques. Une méta-analyse publiée en juillet 2020 dans Scientific Reports suggère que les probiotiques peuvent aider à la prise en charge du diabète de type 2 en abaissant l’A1C (une moyenne de glycémie de deux à trois mois) et les taux d’insuline à jeun.
Ajoutez de la poudre de cacao à votre shake du matin. Seulement 1 à 2 cuillères à soupe de cacao naturel par jour peuvent améliorer la santé de votre cœur, explique Simos. La poudre de cacao non sucrée ne contient pratiquement pas de sucre.
Choisissez du chocolat artificiellement sucré avec soin. Si vous voulez profiter du chocolat mais que vous ne voulez pas risquer d’augmenter votre glycémie, envisagez d’opter pour un mélange de cacao chaud sans sucre ajouté, explique Simos. Vérifiez simplement l’étiquette des ingrédients pour vous assurer que les glucides par portion restent sous cette plage de 15 à 30 g. Vous pouvez également opter pour du chocolat sucré artificiellement, mais vous devez faire attention au type de substitut de sucre utilisé, dit Simos, car les alcools de sucre, comme le sorbitol, peuvent avoir un effet laxatif. Sans oublier que certaines recherches suggèrent que ces types d’édulcorants peuvent entraîner une augmentation des fringales de sucre et un gain de poids indésirable. Une bonne prise en charge du diabète dépend du poids santé, car le gain de poids peut augmenter la résistance à l’insuline — la caractéristique du diabète de type 2.
En fin de compte, conseille Simos, opter pour du chocolat noir avec du sucre régulier, et se livrer consciencieusement et avec modération, est votre meilleur pari pour récolter les bienfaits cardiaques et hypoglycémiques que la gâterie peut offrir.
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