À l’intérieur de ces cerises se trouvent les grains de café – les graines. Il y a généralement deux haricots à l’intérieur de chaque cerise, avec le côté plat à l’intérieur et le côté rond tourné vers l’extérieur.
Environ 5 à 10% des cerises ne contiennent qu’un seul haricot, appelé « peaberry ». Ce sont des haricots plus petits et plus sphériques que les haricots plats normaux. Certains pensent que les haricots peaberry ont meilleur goût, mais cela est sujet à l’opinion – il est possible qu’ils rôtissent différemment des haricots normaux, en raison de la surface plus uniforme. Certains fournisseurs sépareront les peaberries au stade de la mouture et les vendront séparément aux connaisseurs qui estiment qu’elles ont une qualité supérieure.
Une fois les cerises cueillies, elles passent par un processus de séchage, de mouture et de torréfaction. Ensuite, lorsqu’ils seront prêts à l’emploi, ils seront moulus dans la densité nécessaire à la boisson de choix de l’amateur de café.
La pulpe entourant les haricots est normalement enlevée et jetée pendant la phase de traitement, mais peut être utilisée pour fabriquer une tisane connue sous le nom de thé « cascara ». Il est nommé d’après le mot espagnol cáscara, qui signifie « cosse », et est couramment consommé en Bolivie, au Yémen et dans d’autres pays amateurs de café. Il est assez riche en caféine, ce qui donne un coup de pouce aux buveurs dans chaque tasse, et contient des antioxydants pour lutter contre les radicaux libres qui contribuent à la maladie (bien que le café normal fasse aussi ces choses, avec une expérience de consommation différente).
Alors, oui, le café est techniquement un fruit.