Les bagels aux pépites de chocolat sont faits maison à la New York, sucrés, denses et moelleux. Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ce sont les bagels les plus gourmands.
J’adore préparer des desserts de petit-déjeuner rapides et faciles, comme des Crêpes Danoises au Nutella au beurre d’Arachide et au Gâteau au fromage à la citrouille.
Bagels aux pépites de chocolat
Avez-vous déjà fabriqué des bagels faits maison? Je suis un boulanger passionné, la plupart du temps que je passe en cuisine développe généralement une nouvelle recette sucrée. La nourriture salée est quelque chose que j’aime, mais mon cœur se penche vers la farine, le sucre et le beurre – Amen à cela! J’ai cuit beaucoup de gâteaux, j’ai joué avec de la levure, mais je n’ai jamais fait de bagels faits maison. Cependant, cela a changé le week-end dernier, lorsque j’ai finalement fabriqué ces Bagels aux pépites de chocolat au chocolat. Je dois dire que bien que le processus soit long et qu’il comporte quelques étapes, la version maison a tellement meilleur goût!
Ce n’était pas difficile de décider d’une saveur, évidemment je ne pouvais pas aller juste avec un bagel ordinaire. Si vous connaissez mes recettes, vous savez que « plaine » n’est pas le mot pour les décrire. Rien contre un bagel ordinaire, je les apprécie beaucoup en fait. Cependant, je me suis dit que si je mettais tout cet effort dans des bagels, ils feraient mieux d’être incroyables. Je me suis donc installée chez des Bagels aux pépites de chocolat au Chocolat, car on ne peut jamais se tromper avec du chocolat!
Les Bagels aux pépites de chocolat Au chocolat se sont avérés appétissants. Ils étaient littéralement parfaits. Tout d’abord, ils sont croustillants et brillants à l’extérieur, avec un centre doux et dense. Aussi, doux, avec une saveur de chocolat subtile du cacao, et avec des morceaux de délicieuses pépites de chocolat à travers eux. De même, ils avaient exactement le même goût que mes bien-aimés bagels de style new-yorkais. De plus, j’ai suivi toutes les étapes traditionnelles, les ai bouillies dans du miel, pour une finition brillante et sucrée. Ensuite, j’ai trempé les fonds dans un peu de farine de maïs pour plus de texture.
Les bagels aux pépites de chocolat sont faits maison à la New York, sucrés, denses et moelleux. Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ce sont les bagels les plus gourmands.
Temps de préparation: 4 Heurestemps de cuisson: 30 minutesTemps total: 4 heures 30 minutes
Ingrédients
Bagels aux pépites de chocolat au chocolat:
- 1 1⁄2 tasses d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe de levure sèche active (2 paquets de levure)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe de poudre de cacao
- 4 1⁄2 tasses de farine à pain
- ½ tasse de pépites de chocolat noir
- 1½cuillères à soupe d’huile de canola (ou d’huile végétale)
- 2quartes d’eau (à ébullition)
- 1cup de miel
- ½cup de farine de maïs (dans une assiette de service)
Mascarpone au Miel:
- fromage mascarpone 8oz
- 3 cuillères à soupe de miel
Instructions
Bagels aux Pépites de chocolat au chocolat:
- Dans un grand bol, ou dans le bol d’un mélangeur électrique, placez la levure, le sucre et l’eau tiède ensemble et laissez reposer 10 minutes.
- Dans un bol moyen, mélanger 3½ tasses de farine avec le sel et la poudre de cacao.
- Monter le mélangeur électrique avec le crochet, ajouter le mélange de farine au mélange de levure et commencer à mélanger à la vitesse la plus basse.
- Si la pâte est très molle et collante, ajouter le reste de la farine (1 tasse). Mélanger à basse vitesse pendant environ 8 minutes.
- Transférer la pâte dans un bol graissé (avec 1 cuillère à soupe d’huile), couvrir d’une pellicule plastique et couvrir le bol avec une serviette. Laissez-le lever jusqu’à ce qu’il double de taille – de préférence 2-3 heures. Assurez-vous de ne pas placer la pâte très près d’un poêle en feu, cela la fera fondre et lui donnera une texture semblable à de la colle. Placez-le dans un endroit suffisamment chaud, comme la température ambiante.
- Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graissez-la avec la ½ cuillère à soupe d’huile de canola restante ou un spray à pâtisserie.
- Après avoir levé, poinçonner et diviser la pâte en 6-7 boules pour des bagels un peu gros.
- Prenez une boule de pâte, pétrissez les pépites de chocolat (environ 1 cuillère à soupe) dans la pâte jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dispersées. Rouler chaque morceau de pâte en une boule rendant le dessus aussi lisse que possible. Aplatissez-le légèrement dans votre paume et, à l’aide de vos doigts, percez un trou au milieu. Élargissez le trou à 1 – 1½ pouce car il se fermera un peu lorsque les bagels se lèveront.
- Placez le bagel sur le papier sulfurisé graissé à 2 pouces l’un de l’autre. Répétez avec les boules de pâte restantes. Couvrir les bagels avec une serviette et les laisser lever pendant 1 heure.
- Porter 2 litres d’eau à ébullition, lorsque l’eau bout, ajouter le miel et remuer.
- Mettez votre casserole de bagels dans le four sous le gril. Griller environ 2 minutes d’un côté, retourner les bagels de l’autre côté et griller encore 2 minutes. Surveillez attentivement les bagels, car nous ne faisons que créer une croûte, afin qu’ils conservent leur forme pendant l’ébullition. Ne laissez pas les bagels brunir.
- Réduisez la température du four à 350F.
- Retirez les bagels du four et, en fonction de la taille de votre casserole d’eau bouillante, ajoutez 2 ou 3 bagels à la fois. Faire bouillir pendant 1 minute, puis retourner de l’autre côté et faire bouillir encore une minute. Retirez les bagels de l’eau et placez-les sur une grille de refroidissement pour évacuer l’excès d’eau. Répétez l’opération pour les bagels restants.
- Égoutter pendant 1 à 2 minutes, tremper le fond des bagels dans la farine de maïs et remettre les bagels dans la casserole. Cuire au four sur la grille du milieu pendant 20 à 25 minutes. (20 minutes suffisaient pour mon four). Les bagels sont faits lorsqu’ils sont dorés et brillants.
- Sortir du four et servir chaud avec du mascarpone au miel.
Mascarpone au miel:
- Dans le bol d’un mélangeur électrique muni de la fixation en fil, mélanger le mascarpone avec le miel, fouetter jusqu’à consistance mousseuse. Ne pas trop mélanger, sinon vous caillerez le mascarpone.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée, verser le mascarpone au miel fouetté dans de petites assiettes individuelles.
- Conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Notes:
Vous ne pouvez pas remplacer la farine à pain par de la farine ordinaire tout usage, vous devez utiliser de la farine à pain dans cette recette.
Si vous êtes allergique au miel, remplacez 1 tasse de miel par ¾ tasse de sucre. Dans la pâte à tartiner au mascarpone, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre au lieu du miel.
Informations nutritionnelles
Enregistrer la recette