Le mois dernier, j’ai écrit sur les plats Hakka pour le Nouvel An chinois. J’avais demandé à un groupe Facebook Hakka quels étaient certains de leurs favoris. Bien que beaucoup aient suggéré des plats de fantaisie, certains ont élu de simples favoris de la famille. Un plat était du porc haché cuit à la vapeur avec des œufs (ju ngiuk jin gai chun) également connu et du hachis de porc cuit à la vapeur ou un gâteau de porc cuit à la vapeur.
Cette galette pâle de porc et d’œufs cuits à la vapeur a l’air plutôt simple et humble, mais elle offre beaucoup de saveur et de satisfaction en matière de nourriture réconfortante. C’est facile et rapide à réaliser. Mélanger le porc haché ou haché avec les œufs et les assaisonnements, les cuire à la vapeur pour obtenir une galette de viande savoureuse douce et juteuse, semblable à un pain de viande cuit à la vapeur.
- Porc Haché à la vapeur et Œuf
- 1 livre de porc haché
- 1/2 tasse d’échalotes ou d’oignons émincés
- 1/3 tasse de vin de riz chinois (shaoxing) ou d’eau
- 2 cuillères à soupe de légumes en conserve Tianjin émincés rincés ou 2 cuillères à café de sauce soja
- 2 gros œufs
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 3 cuillères à soupe d’oignon vert émincé
Porc Haché à la vapeur et Œuf
Cette version est adaptée d’une recette de mon ami Fah Liong. Il contient des légumes en conserve de Tianjin (Tienstin) souvent vendus dans des pots bruns trapus sur les marchés asiatiques. Les lambeaux secs et moelleux de chou fermenté ajoutent une saveur salée, à l’ail et au sel. S’il n’est pas disponible, omettez les légumes en conserve et ajoutez plus de sauce soja. Pour une autre version, voir page 148 du livre de recettes Hakka.
Donne 4 portions comme plat principal ou 8 portions dans le cadre d’un repas à plusieurs plats
1 livre de porc haché
1/2 tasse d’échalotes ou d’oignons émincés
1/3 tasse de vin de riz chinois (shaoxing) ou d’eau
2 cuillères à soupe de légumes en conserve Tianjin émincés rincés ou 2 cuillères à café de sauce soja
2 gros œufs
2 cuillères à café de fécule de maïs
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
3 cuillères à soupe d’oignon vert émincé
1. Dans un bol moyen, mélanger le porc, les échalotes, le vin, les légumes en conserve, les œufs, la fécule de maïs, la sauce soja, le sucre, le sel et le poivre. Tapoter légèrement le mélange de porc en une couche uniforme dans un plat résistant à la chaleur peu profond de 8 à 9 pouces de large qui se glissera dans un cuiseur vapeur tel qu’un moule à tarte en Pyrex.
2. Placez le plat sur une grille de 2 à 4 pouces d’eau bouillante dans un cuiseur vapeur ou un wok (si le fond est rond, placez-le sur un anneau de wok pour le stabiliser). Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose au centre (coupée pour tester) environ 20 minutes. Surveillez le niveau d’eau, en ajoutant plus d’eau bouillante au besoin. Retirez délicatement le plat du cuiseur vapeur. Saupoudrer d’oignons verts et servir.