Bientôt, votre barista local pourrait vous demander si vous aimeriez du lait de pois chiches dans votre latté.
Une nouvelle start-up de technologie alimentaire appelée ChickP va lancer une nouvelle protéine à base de pois chiches pour une utilisation dans les alternatives laitières, en particulier le lait et le yogourt. L’isolat a été développé par une équipe de scientifiques de l’Université hébraïque de Jérusalem, qui a découvert un moyen d’extraire jusqu’à 90% de protéines pures d’une graine de pois chiche (c’est—à-dire le haricot) – qui est beaucoup plus riche en protéines que ce que l’on peut glaner, par exemple, des amandes ou du soja.
Fondée en 2016 en Israël, Chickp a levé environ 1,2 million de dollars selon Crunchbase. La startup envisage de s’associer à des sociétés laitières alternatives pour leur fournir leurs isolats riches en protéines pour le nouveau produit R & D. La startup n’a pas révélé où elle lancerait, mais elle a indiqué qu’elle cherchait à travailler avec des entreprises de portée mondiale.
Sur la base de la faim des États-Unis pour les produits laitiers alternatifs, je ne serais pas surpris si le pois chiche ciblait le marché américain. Aux États-Unis, les ventes de lait à base de plantes ont augmenté de 6% par rapport à 2018, tandis que les ventes de yogourt à base de plantes ont augmenté de 39%, selon les données de la Plant Based Food Association et du Good Food Institute. La demande croissante des consommateurs pour les produits laitiers à base de plantes a incité de nombreuses entreprises à essayer de traire une grande variété de plantes, de la macadamia au chanvre en passant par l’avoine, un produit culte actuel.
Cependant, le lait de pois chiche présente quelques avantages qui pourraient l’aider à prospérer dans l’espace laitier alternatif. Premièrement, les pois chiches ont une saveur neutre sans le même arrière-goût amer que celui des protéines de pois ou du soja, par exemple. Selon un communiqué de presse envoyé à la cuillère, la protéine de pois chiche a également une texture plus lisse que les autres protéines végétales, qui peuvent être crayeuses ou caillées dans les boissons acides (en vous regardant, le lait d’amande). Enfin, la protéine de pois chiche est exempte de soja et de noix, qui sont parmi les allergènes alimentaires les plus courants.
Le pois chiche n’est pas le seul à tirer parti du potentiel protéique élevé des haricots garbanzo. La start-up israélienne InnovoPro fabrique de la poudre de protéines végétales à partir de pois chiches qui peut également être utilisée dans des produits laitiers alternatifs. Ici, aux États-Unis, les entreprises Nutriati et ProEarth fabriquent également de la poudre de pois chiches pour une utilisation dans une variété de produits alimentaires et de boissons. Cependant, le facteur distinctif du pois chiche est la teneur très élevée en protéines de ses isolats de pois chiche, ce qui signifie que les entreprises alternatives laitières peuvent plus facilement développer des produits avec autant de protéines que la vraie chose.
Nous n’avons pas essayé de produits à base de protéines de pois chiches, il est donc trop tôt pour dire s’il aura le pouvoir de pénétrer dans l’espace alt-dairy déjà bondé. Cependant, avec la faim croissante de produits laitiers à base de plantes, je m’attends à ce que le pois chiche n’ait aucun problème à trouver des entreprises alimentaires mondiales prêtes à développer des produits utilisant leur super protéine.
La question est de savoir s’ils auront suffisamment bon goût pour que les consommateurs reviennent de la même manière que d’autres, comme le lait d’avoine, l’ont fait.