Le Gâteau à l’Ananas Taïwanais Hirshon –<

Partager, c’est Prendre soin, Citoyen!

Citoyens! Rien ne peut vous rapprocher des vérités inconnaissables qui composent l’Empereur de l’Attrait – VOTRE TFD! – que le fait que je sois un énorme sinophile, ayant étudié à la fois l’histoire chinoise au collège et la gastronomie chinoise toute ma vie d’adulte!

En tant que tel, je suis pleinement conscient que le Festival de la Mi-automne, 中秋節, arrive le vendredi 13 cette année – heureusement, TFD ne souffre pas de triskaidekophobie! La pièce maîtresse gastronomique de cette glorieuse occasion à Taiwan est sans aucun doute leurs gâteaux à l’ananas chinois (鳳梨酥, prononcé Feng Li Su) de renommée mondiale
et c’est ce dont nous discuterons aujourd’hui!

Les ananas sont devenus une composante essentielle de l’économie taïwanaise à l’époque japonaise, au cours de laquelle les industriels japonais ont importé une grande variété de cultivars d’ananas et ont établi de nombreuses usines de transformation.

À la fin des années 1930, Taiwan était devenu le troisième exportateur mondial d’ananas. Cependant, lorsque la production à Taiwan s’est tournée vers les ventes intérieures et l’utilisation d’ananas frais, les boulangeries locales ont cherché à utiliser ce surplus dans les pâtisseries. Alors que les gâteaux à l’ananas étaient historiquement produits comme aliment de cérémonie, une combinaison de promotion gouvernementale et de mondialisation a popularisé le gâteau à l’ananas. En tant que tels, ils sont devenus l’un des souvenirs les plus vendus à Taiwan.

Depuis 2005, le gouvernement de la ville de Taipei organise un Festival culturel annuel du gâteau à l’ananas de Taipei pour favoriser la croissance de l’industrie touristique locale et promouvoir les ventes du gâteau à l’ananas. En 2013, les revenus des boulangeries de gâteaux à l’ananas de Taïwan ont totalisé 40 milliards de NT$ (1US US.2 milliards), et les ventes de gâteaux à l’ananas ont également soutenu les économies agricoles dans les régions rurales du pays.

Dans le dialecte hokkien taïwanais, « ananas » (王梨; ōg-lâi) ressemble à une phrase signifiant « sortir, prospère et prospère » (旺來; ōng-lâi). Cette phrase transmet l’espoir que de nombreux enfants naîtront dans la famille. En conséquence, les gâteaux à l’ananas sont souvent donnés comme cadeaux de fiançailles, ou simplement comme cadeaux de souhaits dans un contexte quotidien.

Les boulangeries contemporaines ont créé des variations sur le gâteau traditionnel à l’ananas. La garniture peut également incorporer des jaunes d’œufs en conserve ou d’autres fruits secs tels que des canneberges ou des fraises. TFD évite ces mutants, personnellement – j’aime la tradition, comme en témoigne la recette traditionnelle du riz à la dinde taïwanaise!

Les boulangeries peuvent également ajouter du melon d’hiver à la confiture d’ananas. Cette pratique était initialement un effort pour rendre la garniture à l’ananas acidulée plus agréable au goût. Cependant, dans les boulangeries contemporaines, l’ajout de melon d’hiver à la garniture peut être considéré comme un indicateur de qualité inférieure.

Le Festival culturel annuel du Gâteau à l’ananas de Taipei propose souvent un concours dans lequel les boulangeries s’affrontent pour créer des gâteaux qui incorporent des ingrédients non conventionnels, tels que le riz ou le thé taïwanais.

Comme indiqué dans un article sur vice.com :

Un gâteau à l’ananas traditionnel taïwanais n’a rien à voir avec le gâteau à l’ananas à l’envers américain, collant, sucré et indulgent. C’est plus acidulé que du gâteau — semblable à un Newton de Figue mais de loin supérieur.

C’est une pâtisserie rustique, composée de farine, de beurre, d’œuf, de sucre, et bien sûr, la récompense ultime de la confiture d’ananas sucrée à l’intérieur. Traditionnellement, les gâteaux étaient présentés comme des cadeaux de mariage, mais maintenant ils sont généralement servis avec du thé aux invités en visite, qui les mangent dès la sortie de l’emballage, en généralement seulement deux bouchées, sans argenterie requise.

Le gâteau SunnyHills (lien via TFD) est meilleur que la plupart car il utilise de l’ananas réel, contrairement à de nombreuses marques taïwanaises, qui le coupent avec une grande dose de melon d’hiver moins cher. Aussi connu sous le nom de « gourde de cire » (ce qui est un clin d’œil malheureusement approprié à sa saveur), le melon d’hiver est un gros fruit relativement fade, qui absorbe la saveur de tout ce avec quoi il est cuit.

Fondamentalement, le melon d’hiver est comme la Prius du monde des fruits – fonctionnel et efficace, mais pas excitant en aucune façon. Et la marque d’un gâteau à l’ananas inférieur.

Les ananas SunnyHills eux-mêmes – la variété Cayenne No. 2 – sont cultivés dans les collines autour de la montagne Bagua, qui bénéficie du soleil toute l’année. Tout cela fait partie des efforts de SunnyHills pour promouvoir l’agriculture taïwanaise et revitaliser l’industrie de l’ananas taïwanaise en panne. Les agriculteurs sont bien payés par rapport aux normes de l’industrie, et les emplois en usine pour ces pâtisseries artisanales ont revitalisé l’économie de la région.

Pour les débutants, le gâteau à l’ananas SunnyHills est une révélation. Il est fabriqué à partir d’ananas caramélisé à 100%, de beurre néo-zélandais, de leurs propres œufs biologiques sans antibiotiques et de farine japonaise.

Étant donné que chaque lot est fabriqué à partir d’ananas d’origine locale, la saveur des gâteaux à l’ananas SunnyHills varie d’une saison à l’autre, devenant plus sucrée en été en raison de l’intensité du soleil. Et vous devez les manger de façon saisonnière – bien que préemballés, les gâteaux sont faits sans conservateurs et ne durent pas plus d’un mois.

Citoyens, comme indiqué précédemment, la clé d’un gâteau à l’ananas réussi est de penser Newaux newtons de Figues! Oui, ils devraient avoir un emballage de pâtisserie tout aussi tendre et doux et un intérieur sucré rappelant le fruit du même nom. Ma version se rapproche de la tradition, mais s’écarte dans 3 domaines clés, tous liés au remplissage. Tout d’abord, j’ajoute quelques cinq épices chinoises pour ajouter une certaine complexité de saveur – vous pouvez l’acheter ici.

Deuxièmement, j’appelle du miel de lavande en plus du maltose (achetez–le ici) pour l’alléger un peu – ma marque préférée est ici. Enfin, je fais un petit cri aux influences japonaises sur cette pâtisserie en ajoutant un peu de poudre de thé vert à la garniture – encore une fois, pour réduire la douceur et ajouter une certaine complexité gustative au-delà du sucré. Ma marque préférée – de loin – est ici. Les moules pour faire ces délices savoureux peuvent être achetés sur Amazon ici.

Citoyens, je vous souhaite 中秋節快樂!!!

Bataille sur – le Généralssimo

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