Le chocolat chaud – Le chocolat chaud parisien est épais, simple et extrêmement luxueux. Une combinaison tendre d’ingrédients de qualité combinée à une technique précise vous récompense avec un chocolat chaud épais, contrairement à n’importe quel mélange de cacao que vous avez jamais essayé.
Ce que j’ai appris sur la cuisine française, c’est qu’il faut se concentrer sur 2 choses: la bonne quantité de graisse et la bonne quantité de patience. Par exemple, les œufs brouillés français les plus incroyables utilisent une quantité généreuse de beurre et ils sont cuits très lentement à feu doux. Pour obtenir un divin chocolat chaud parisien à la maison, vous devez appliquer les mêmes règles. Le lait entier et le chocolat noir de qualité doivent être fouettés ensemble à feu doux avec une ébullition lente pendant plusieurs minutes pour obtenir l’épaisseur succulente que nous recherchons.
Cette recette a été inspirée par David Lebovitz et c’est la chose la plus proche que j’ai goûtée du chocolat chaud à Paris. Kenny et moi adorons Paris et nous aimons nous détendre aux Deux Magot, en déboursant volontiers 10 euros pour une petite tasse de paradis au chocolat. Une fois exécuté correctement, vous serez récompensé par une gorgée luxueuse de chocolat qui vous transportera directement sur le boulevard St. Germaine. Fermez les yeux et faites comme si vous étiez assis dans un café en bordure de rue, en regardant passer les Parisiens élégants. Ne laissez pas passer une autre journée froide sans offrir à votre famille ce goût incroyable de Paris!
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le chocolat chaud – Chocolat chaud parisien
Chocolat chaud parisien riche et épais avec la technique spéciale pour le rendre semblable au cacao de café!
- Auteur: Sept Campos
Ingrédients
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- 8 onces de chocolat noir – coupées en morceaux (j’utilise 72% de chocolat noir mais vous pouvez utiliser 60% de chocolat si vous préférez une finition plus sucrée)
- 3 tasses de lait entier
- 1/4 c. à thé de sel de mer
- 1/4 c. à thé de pâte de gousse de vanille (peut également utiliser de l’extrait de vanille – assurez-vous d’ajouter à la toute fin)
Instructions
- À l’aide d’un couteau dentelé, hachez le chocolat en morceaux de la même taille.
- Chauffer le lait dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Fouetter continuellement jusqu’à ce que le lait soit chaud mais pas bouillant, environ 8 à 10 minutes (astuce: une cuillère en métal trempée dans le lait devrait libérer de la vapeur une fois retirée).
- Ajouter le chocolat au lait chaud, augmenter le feu à moyen élevé et fouetter continuellement jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que le lait commence à bouillir.
- Lorsque le lait arrive à ébullition, baissez immédiatement le feu à feu doux et laissez le chocolat chaud bouillir lentement, pendant que vous continuez à fouetter. Après 5 à 8 minutes, le chocolat chaud doit être très épais et enrober le dos d’une cuillère.
- Surveillez le lait afin qu’il ne bout pas.
- Si le chocolat chaud est encore aqueux après 8 minutes, arrêtez de remuer et laissez le lait bouillir. Une fois que le lait a atteint une faible ébullition, continuez à fouetter à nouveau jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter le sel et la pâte de vanille et remuer.
- Servir dans de petites tasses à thé (les portions de ½ tasse font une portion riche de chocolat chaud).
Notes
Servir immédiatement ou préparer jusqu’à 2 heures à l’avance. Si préparé à l’avance, réchauffez le chocolat chaud sur la cuisinière pendant que vous fouettez. Diluez-le avec du lait s’il devient trop épais.