Les calmars à l’encre sont un plat coloré à la fois simple, et bien sûr délicieux! Il est préparé en peu de temps, la seule chose qui demande un peu plus de travail, mais très peu, est de nettoyer le calmar, mais nous allons expliquer étape par étape comment cela se fait et vous verrez qu’il n’a pas de complication majeure. Certains bons calmars à l’encre se mangent très bien avec du riz blanc, bien qu’ils puissent également être servis dans un fideuá.
La différence entre le calmar et le calmar n’est que de taille. Les calmars sont des calmars lorsqu’ils n’ont pas encore atteint les adultes. Par conséquent, cette recette est pratiquement la même que le calmar dans son encre. Les calmars ont peu de calories et peu de graisses, mais sont riches en protéines, en vitamines A, B12, C, E et en acide folique. Ils contiennent également du fer, du potassium, du zinc, du phosphore, du manganèse, du magnésium et de l’iode, entre autres minéraux importants pour la santé. Comme vous pouvez le voir, manger une bonne assiette de calmars fait du bien au corps et à l’âme, alors sans plus tarder, voyons comment faire des calmars à l’encre.
Ingrédients Seiche dans son encre
4 personnes
- Environ 32 calmars
- 2 oignons
- 1 grosse tomate
- 1 poivron vert
- 3 gousses d’ail
- 100 ml de vin blanc
- bouillon de poisson
- une poignée de persil haché
- huile d’olive extra vierge
- sel
Comment nettoyer le calmar
La première chose que vous avez faire est de nettoyer le calmar. Pour cela, nous vous laissons une vidéo où ils l’expliquent très bien, la seule chose que nous ne ferons pas est de les ouvrir à la fin. Mais voyons comment nettoyer les calmars étape par étape:
- Tirez soigneusement les tentacules, en introduisant un doigt à l’intérieur du calmar, pour enlever également d’un seul mouvement tous les intérieurs.
- Des intérieurs nous séparerons soigneusement pour ne pas le casser, le sac d’encre.
- Ouvrez les tentacules et tirez la bouche pour l’enlever.
- Puis en appuyant avec deux doigts dans la zone où l’intérieur est attaché aux tentacules, nous tirons les tentacules de l’autre main pour les séparer. Nous coupons également les nageoires et les hachons avec les tentacules.
- Retirez le stylo, qui est la peau claire à l’intérieur du calmar.
- Nous tournons le bébé calmar, comme s’il s’agissait d’une chaussette, pour le nettoyer de l’intérieur du sable restant. S’ils sont petits, nous pouvons simplement coller un doigt à l’intérieur pour les nettoyer, sans les retourner.
- Remplissez le calmar avec la viande hachée des tentacules et des nageoires.
Nous avons notre calmar prêt à procéder à la recette.
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Recette calmar à l’encre
Nous préparons l’encre
Nous plaçons les sacs d’encre sur une assiette et à l’aide d’une cuillère nous les écrasons jusqu’à ce qu’ils se cassent. Retirez les restes des sacs, mettez l’encre dans un verre avec un peu d’eau et réservez. Si vous voulez que la sauce soit d’un noir plus intense, vous pouvez utiliser l’encre de calmar achetée.
Hacher les légumes
Hacher l’oignon en petits cubes. Nous faisons la même chose avec le poivre. Coupez la tomate en petits cubes. Hachez l’ail ou broyez-le avec un presse-ail.
Cuisson du calmar dans sa sauce
Dans une casserole chauffer un filet d’huile et faire revenir l’oignon, quand il commence à devenir transparent ajouter le poivre. Quand ils sont tendres, ajoutez la tomate, l’ail haché, une pincée de sel et remuez. Mettez le calmar sur le dessus, couvrez la casserole et laissez le calmar rétrécir un peu, quelques minutes.
Versez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer, ce sera 1 ou 2 minutes. Versez ensuite le bouillon de poisson chaud, seulement la quantité nécessaire pour couvrir le calmar. Laisser mijoter, environ 30-35 minutes, jusqu’à tendreté. A 20-25 minutes de cuisson, ajouter l’encre, un peu de sel et de poivre et remuer.
Écrasez la sauce
Lorsque les calmars sont tendres, retirez-les, écrasez la sauce et passez-la dans un Chinois. Revenir pour mettre la sauce et les calmars dans la poêle, cuire 3 minutes de plus et servir avec du persil haché sur le dessus.
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Conseils pour faire des seiches parfaites
- Les seiches les plus riches sont celles qui sont pêchées au crochet de manière traditionnelle, mais elles sont plus chères. De toute façon, nous vous conseillons d’utiliser de la seiche fraîche, le résultat sera beaucoup plus élevé que ce qui peut être obtenu avec de la seiche congelée.
- Si vous voulez que la sauce soit d’un noir plus intense, ou si vous voulez simplement vous épargner l’étape d’extraction de l’encre des sacs, vous pouvez utiliser 1 sachet d’encre de calmar acheté.
- Essayez-les également dans le fideuá noir avec des calmars à l’encre.