Nous savons que la noix de coco a bon goût, mais cette drupe tropicale, ou fruit charnu, vous aidera-t-elle également à perdre du poids et à améliorer votre santé? Jackie Shank, directrice du programme de premier cycle au Département de Nutrition et de Diététique du programme phare de l’Université de Floride du Nord, fait la lumière sur la noix de coco.
Mythe: Les noix de coco sont les plus grosses noix que l’on trouve dans la nature.
Vérité: S’ils étaient fous, ils ne seraient pas les plus gros. Les noix de coco sont en fait le fruit de Cocos nucifera, un palmier tropical. Plus précisément, il s’agit d’un type de fruit appelé drupe, qui place une noix de coco dans la même catégorie qu’une pêche, une mangue et un abricot. En 2006, la Food and Drug Administration a ajouté la noix de coco à sa liste de noix à éviter pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires, provoquant un peu de confusion car les noix de coco ne sont pas des noix. Les réactions allergiques à la noix de coco sont rares.
Mythe: Le lait de coco est un bon substitut pour les personnes qui ne tolèrent pas le lait de vache.
Vérité: Le lait de coco est très différent du lait de vache. Il est fait en versant de l’eau bouillante sur de la noix de coco râpée et en filtrant le liquide blanc et crémeux. Il est généralement acheté en conserve et a une longue durée de conservation en raison de la grande quantité de graisses saturées qui est lente à rancer. Le lait de coco est le plus souvent consommé comme ingrédient dans les recettes, telles que les smoothies pour le petit-déjeuner, les sauces veloutées, les soupes et les currys, conférant une saveur et une texture uniques.
Sur le plan nutritionnel, le lait de coco contient beaucoup plus de graisses saturées et de calories que le lait entier (36 grammes de graisses saturées, 372 calories par tasse de lait de coco; 5 grammes de graisses saturées, 150 calories par tasse de lait entier) et manque de protéines, de calcium et de vitamine D fournies par le lait de vache. Vous pouvez acheter du lait de coco léger pour réduire les calories et les graisses de moitié. Si vous cherchez une alternative au lait de vache, essayez le lait de soja, d’amande ou de riz enrichi.
Mythe: L’eau de coco améliorera votre santé.
Vérité: L’eau de coco est le liquide légèrement opaque contenu dans une noix de coco fraîche. L’eau de coco n’a rien de spécial à part le prix élevé que vous paierez pour 620 milligrammes de potassium. La plupart des autres nutriments énumérés sur l’étiquette, par exemple la vitamine C, ne sont pas présents naturellement, mais sont ajoutés par le transformateur. Pour le dire, regardez la liste des ingrédients. Si un nutriment figure sur la liste des ingrédients, il est ajouté pendant le traitement. C’est bien, mais buvez de l’eau de coco pour ce qu’elle est – une boisson savoureuse et rafraîchissante et non un billet pour une santé vibrante.
Mythe: L’huile de noix de coco vous aidera à perdre du poids.
Vérité: Il existe une myriade de facteurs qui déterminent si une personne perd, gagne ou maintient son poids. Il est vrai que l’huile de noix de coco contient des acides gras de longueur moyenne qui sont traités dans le corps par une voie plus directe que les acides gras de longue longueur abondants dans les huiles de cuisson couramment utilisées.
Mais en ce qui concerne l’équilibre du poids, le plus important est la quantité totale de matières grasses et d’autres nutriments énergétiques (glucides et protéines) consommés et le niveau d’activité.
La plupart des Américains sont en surpoids ou obèses parce qu’ils mangent plus de calories qu’ils n’en ont besoin et qu’ils ne bougent pas suffisamment leur corps pour faire une différence.
Croire que l’huile de coco aidera cette situation est malavisé. Cela dit, si elle est utilisée en petites quantités, l’huile de noix de coco est un merveilleux ajout à votre cuisine. Parce qu’il contient tellement de graisses saturées, il est généralement solide à température ambiante; par conséquent, dans les recettes, il peut souvent être remplacé par du beurre ou du shortening avec de bons résultats. Certaines personnes préfèrent l’huile de noix de coco vierge moins transformée au produit raffiné, mais sachez que la version raffinée a un point de fumée plus élevé, de sorte qu’elle peut supporter une chaleur plus directe lors de la cuisson.
Que vous choisissiez de l’huile de noix de coco vierge ou raffinée, une consommation régulière de l’une ou l’autre peut augmenter le taux de cholestérol sanguin chez les personnes sensibles.
Mythe: La noix de coco râpée est trop riche en sucre pour être utilisée en cuisine ou en pâtisserie.
Vérité: La noix de coco est naturellement très pauvre en sucre, mais le type le plus facilement disponible dans les épiceries a été sucré pendant la transformation, à raison d’environ cinq cuillères à café de sucre par demi-tasse de flocons de noix de coco. Vous pouvez trouver des flocons de noix de coco non sucrés dans un marché alimentaire naturel. Ajoutez un trait d’extrait de vanille pour rehausser la saveur.
The Goods est une chronique mensuelle sur les mythes et les faits alimentaires par des membres du corps professoral du Département de Nutrition et de diététique de l’Université de Floride du Nord, qui a été choisie par le président de l’UNF, John Delaney, comme programme phare, conçu pour élever le programme. Vous avez une question sur les noix de coco? Contactez Jackie Shank à [email protected] .