La cannelle est une épice que tout le monde n’aime pas. Il a un goût difficile à définir: doux mais avec un arrière-goût amer, vif et incomparable qui rehausse les saveurs des aliments. C’est une épice qui doit être correctement dosée mais qui doit être fréquemment utilisée car elle possède de nombreuses propriétés bénéfiques.
Tout d’abord, il est très riche en antioxydants, c’est un ingrédient antibactérien, antispasmodique et vermifuge; il désinfecte les intestins, stimule la digestion, tonifie votre corps et s’attaque à la grippe. Lorsqu’il est utilisé dans les aliments cuits, il favorise la conservation des graisses et améliore les propriétés nutritionnelles des aliments.
Une demi-cuillerée à thé par jour aide à contrôler les niveaux de diabète, de cholestérol et de triglycérides. Des chercheurs du Centre de recherche du Département américain de l’Agriculture et de la Nutrition humaine à Beltsville, dans le Maryland, ont donné un gâteau aux pommes et à la cannelle à un groupe de personnes souffrant de diabète et ont découvert contre toute attente que, grâce à cette épice, la quantité de glucose était contenue. Deux ou trois grammes de cannelle en poudre avec de la nourriture aident à réduire le taux de sucre dans le sang de 20% et à abaisser le « mauvais » taux de cholestérol et les triglycérides respectivement de 27 et 30%.
Lors de l’achat de cette épice, il est conseillé de choisir des bâtons de cannelle à émincer en cas de besoin: la cannelle en poudre aurait pu perdre une partie de son arôme. En cuisine, il peut être utilisé pour préparer de nombreux types de repas: bonbons, smoothies, crèmes, salades de fruits, boissons chaudes au vin, viande rôtie, plats salés au curry et au café épicé. Un conseil: mâcher un bâton de cannelle après les repas blanchit les dents.