Ketchup en conserve: Comment faire du Ketchup maison à partir de Tomates fraîches – Facilement! Avec Photos Étape par étape, Recette, Directions, Ingrédients et Coûts

Ketchup en conserve: Comment faire du Ketchup maison à partir de Tomates fraîches – Facilement! Avec des photos étape par étape, la Recette, le Mode d’emploi, les ingrédients et les coûts

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Nous prenons le ketchup (ou le ketchup, si vous préférez) pour acquis – il est partout et les Américains l’utilisent dans presque tout. Certains le mettent même sur des œufs brouillés. Alors peut-être vous êtes-vous demandé si le goût du ketchup fait maison était différent ou meilleur? Et si vous avez une montagne de tomates locales qui vont être gaspillées, voici votre chance de faire votre propre ketchup et de le personnaliser à votre goût! Besoin d’un régime pauvre en sel? Sautez le sel! Vous voulez un ketch faible ou sans sucre? Vous pouvez sauter le sucre! Vous voulez un ketchup épicé? Ajoutez du Tabasco ou des piments. Faire et mettre en conserve votre propre ketchup est quelque chose dont les familles se souviennent des années plus tard. Aucun ketchup acheté en magasin ne se compare au goût de celui fabriqué à partir de vos propres tomates de votre jardin ou fraîchement cueillies dans une ferme locale! Au milieu de l’hiver, vous pouvez verser le ketchup sur vos aliments et goûter la saveur estivale des tomates fraîches.

Voici comment le faire, en étapes faciles et complètement illustré. Cette méthode est facile, TOUT le monde peut le faire; mais cela prend du temps – je vais vous en avertir! Et c’est plus compliqué que la sauce à spaghetti, alors je vous recommande d’essayer d’abord. Utiliser une mijoteuse pour cuire les tomates aide vraiment à gagner du temps!! C’est une bonne chose à faire avec vos enfants!

Remarque: J’ai modifié cette recette pour tonifier l’épice, afin qu’elle lui donne une saveur plus tomate. Si vous voulez la recette plus épicée, cliquez ici!

Si vous voulez une version plus facile de cette recette – ingrédients presque identiques, juste une préparation différente, consultez cette page pour le ketchup à l’aide de votre mélangeur.

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Ingrédients

Rendement: 6 à 7 pintes

• Tomates – environ 25 lb (oui, vous avez besoin d’un grand panier – vous enlevez les peaux, les graines et beaucoup d’eau, puis faites-les cuire, donc il faut beaucoup pour commencer – À MOINS d’utiliser une tomate de type pâte (comme Roma) qui a peu d’eau – vous pouvez vous en sortir avec 18 lb de celles-ci.) Vous pouvez diviser par deux ou doubler cette recette, au besoin, pour correspondre à la quantité de tomates (et au temps) dont vous disposez!
• 3 tasses de vinaigre de cidre de pomme à 5%.
• Vos propres assaisonnements. Je n’ai vu aucun mélange de ketchup dans les magasins, mais les assaisonnements sont courants, de toute façon. Voir ci-dessous pour les assaisonnements.
  1 tasse d’oignons hachés
  1 cuillère à café de sel (facultatif – je n’en mets pas!)
  1 gousses d’ail hachées
  1 cuillère à café de poivre noir
  1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
  1 tasse de sucre (blanc ou brun) (Diabétiques: oui, vous pouvez utiliser de la Stévia, du Splenda, de l’Agave, du miel ou sans sucre – il n’est pas utilisé ici comme conservateur, juste aromatisant, au goût!)

Équipement

• 1 Récipient de bain d’eau (un énorme pot pour désinfecter les pots après le remplissage (environ 30 $ à 35 – – 30 at dans les magasins de cuisine du centre commercial et les magasins locaux « à grande surface ». Note: nous vendons de nombreuses tailles et types de conserves pour tous les types de poêles et de besoins – voir conserves Les tomates sont à la frontière entre les fruits à haute teneur en acide qui peuvent être conservés dans un bain d’eau bouillante et les fruits, légumes et viandes à faible teneur en acide qui nécessitent une mise en conserve sous pression. J’ai un récipient sous pression, donc je l’utilise juste pour m’assurer qu’il y a moins de détérioration, mais un récipient pour bain d’eau fonctionnera.
• Moulin à aliments ou tamis – Je recommande fortement le moulin à aliments Foley – c’est seulement environ 25 $. Vous pouvez utiliser un tamis ordinaire, mais cela prendra beaucoup plus de temps.
• Pots de conserve de pinte ou de demi-pinte (Les pots de boule ou de Kerr peuvent être trouvés dans les magasins Publix, Kroger, Safeway et les « grandes boîtes » locales – environ 9 per la douzaine de pots, y compris les couvercles et les anneaux).
• Couvercles – couvercles métalliques minces, plats et ronds avec un liant de gomme qui les scelle contre le dessus du pot. Ils ne peuvent être utilisés qu’une seule fois.
• Anneaux – bandes métalliques qui fixent les couvercles aux bocaux. Ils peuvent être réutilisés plusieurs fois.
• Pince à pot (pour ramasser les pots chauds)
• Lève-couvercle (a un aimant pour retirer les couvercles de l’eau bouillante où vous les désinfectez. (2$ dans les magasins de cuisine du centre commercial et les magasins locaux à grande surface, mais c’est généralement moins cher en ligne auprès de nos affiliés)
• 1 grand pot.
• 1 casserole
• Grandes cuillères et louches
• Entonnoir à bocal (3$ – Épiceries, comme Publix, Kroger et Safeway et magasins « à grande surface » locaux; parfois même des quincailleries)

Recette et Mode d’emploi – Comment faire du Ketchup (ou du Ketchup) à partir de tomates fraîches

Étape 1 – Sélection des tomates

C’est amusant d’aller cueillir les vôtres et vous pouvez évidemment obtenir des tomates de meilleure qualité! 25 livres, c’est une énorme quantité de tomates. Converti en tomates préparées (pelées, hachées, etc.) c’est environ 16 litres ou 4 gallons!

Le moyen le plus simple de les mesurer est de peser vous-même et un récipient vide sur votre balance de salle de bain domestique, puis de vous y tenir à nouveau en tenant votre récipient de tomates.

À droite se trouve une photo de tomates de mon jardin – elles sont tellement meilleures que tout ce qui vient de l’épicerie. Et si vous n’en avez pas assez, une ferme de cueillette est le rythme à suivre! Voici 4 variétés communes qui fonctionneront:

En haut à gauche: Beefsteak	En haut à droite: Garçon citron, jaune
En bas à gauche: Roma, type pâte	En bas à droite: Better Boy

L’image de gauche montre la meilleure variété de tomate à utiliser: Roma; également appelée tomates en pâte. ils ont moins de côtés, des parois plus épaisses et plus charnues et moins d’eau.

De plus, vous ne voulez pas de tomates pâteuses, meurtries ou pourries!

Étape 2 – Enlever les peaux de tomates

Voici une astuce que vous ne connaissez peut-être pas:

mettez les tomates, quelques-unes à la fois dans une grande casserole d’eau bouillante pendant pas plus de 1 minute (30 à 45 secondes suffisent généralement)

ensuite….

Plongez-les dans un bol d’attente d’eau glacée.

Cela fait glisser les peaux directement des tomates! Si vous laissez les peaux dedans, elles deviennent dures et moelleuses dans la sauce, pas très agréables.

Étape 3 – Enlever les graines et l’eau

Après avoir épluché les peaux des tomates, coupez les tomates en deux. Maintenant, nous devons enlever les graines et l’excès d’eau.

Étape 4 – Presser les graines et l’eau

Comme ça sonne: lavez-vous les mains puis pressez chaque tomate et utilisez votre doigt ou une cuillère pour ramasser et secouer la plupart des graines. Vous n’avez pas besoin de devenir fanatique à ce sujet; supprimer la plupart fera l’affaire.

Étape 5 – Égoutter les tomates

Mélanger les tomates pressées (Squozen? 🙂 tomates dans une passoire ou un égouttoir, pendant que vous travaillez sur d’autres. Cela aide une plus grande partie de l’eau à s’écouler. Vous voudrez peut-être conserver le liquide: si vous le passez ensuite à travers un tamis, un tamis ou une étamine, vous avez du jus de tomate frais; idéal à boire froid ou à utiliser en cuisine!

Étape 6. Assaisonnements

Certains assaisonnements seront directement dans la casserole avec les tomates, le reste ira dans un sac à épices que vous fabriquez à partir d’un morceau d’étamine. Mettez les tomates dans une grande casserole pour commencer à mijoter.

Dans la casserole de tomates mijotées, mettre:

• 1 tasse d’oignons finement hachés / coupés en dés
• 1 cuillère à café de sel (facultatif – je n’en mets pas!)
• 1 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 tasse de sucre (blanc ou brun)
  (Diabétiques: oui, vous pouvez utiliser de la Stévia, du Splenda, de l’Agave, du miel, etc. – au goût!)

Variations optionnelles:

• ajouter 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
• et/ou ajouter 1/4 cuillère à café de cannelle moulue

Sur un morceau d’étamine (environ 12 pouces carrés), mettez 3 cuillères à soupe de graines de céleri. Attachez les coins du tissu ensemble pour faire un petit sac (vous pouvez utiliser une cravate en plastique – j’en utilise une dans un sac brunissant au four) et mettez le sac dans une petite casserole avec

• 3 tasses de vinaigre de cidre de pomme à 5%.

Laissez mijoter pendant 30 minutes, pendant que les tomates cuisent (vous devrez peut-être ajouter plus de vinaigre, pour terminer avec 3 tasses de liquide)

Étape 7 – Amenez les tomates à mijoter doucement

Faites cuire les tomates environ 20 à 30 minutes à feu moyen pour les rendre suffisamment pâteuses pour passer dans votre moulin ou tamis.

Étape 8 – Enlever les graines et les peaux

Passer le mélange de tomates de cuisson dans le moulin ou le tamis. Jetez les graines et les peaux qui restent dans le tamis..

Étape 9 – Ajouter le vinaigre assaisonné et cuire pour épaissir le mélange

Maintenant, il est temps d’ajouter le vinaigre assaisonné de l’étape (moins le sac de gaze, que vous pouvez maintenant jeter), et cuire le mélange pour l’épaissir. Vous pouvez le faire sur la cuisinière à feu doux-moyen, en remuant fréquemment, comme indiqué à droite.. OU….

.. mettez-le dans une mijoteuse et laissez-le cuire tout seul. cette méthode est beaucoup plus facile! Vous devez toujours commencer par mettre la mijoteuse à feu doux ou moyen. Je vous recommande de commencer par un feu doux car vous ne voulez pas risquer de le brûler! S’il ne fait pas assez chaud pour réduire en 12 heures, passez la configuration à la position suivante et surveillez plus attentivement, au cas où cela s’avérerait trop chaud! Je trouve que cela prend environ 12 heures, mais chaque mijoteuse peut varier. Vous voulez qu’il devienne aussi épais que vous le souhaitez pour votre ketchup, en vous rappelant qu’il s’épaissira également un peu après l’avoir refroidi. La photo ne le montre pas, mais je couvre avec un écran anti-éclaboussures ou le couvercle sans serrer (pour que la vapeur puisse s’échapper)

Étape 10 – Désinfectez les pots et les couvercles

Le lave-vaisselle convient aux pots; surtout s’il a un cycle de « désinfection ». Je le fais environ 30 minutes avant de penser que le ketchup a assez cuit (oui, c’est un peu vague!)

Assurez-vous de le laisser passer par le cycle de rinçage pour vous débarrasser de tout savon! C’est aussi le bon moment pour commencer à chauffer l’eau dans la conserverie et la petite casserole d’eau pour faire bouillir les couvercles.

Couvercles: Mettez l’eau très chaude (mais pas tout à fait bouillante; autour de 180 F, l’eau à la vapeur est fine)
pendant au moins plusieurs minutes.

Remarque: tout est désinfecté au bain-marie (étape 12), cela permet donc de s’assurer qu’il n’y a pas de détérioration plus tard!)

Étape 11 – Remplissez les pots avec le ketchup et placez le couvercle et les anneaux sur

Remplissez-les à moins de 1/4 de pouce du dessus, placez le couvercle et serrez à la main l’anneau autour d’eux. Gardez le ketchup chaud dans la casserole, et déplacez-vous rapidement pour remplir et sceller les pots et les mettre dans la conserverie, pour éviter qu’ils ne refroidissent.

Assurez-vous que les surfaces de contact (dessus du pot et dessous de l’anneau) sont propres pour obtenir une bonne étanchéité!

Étape 12 – Traiter (faire bouillir) les bocaux dans la conserverie

Mettez-les dans la conserverie et gardez-les recouverts d’au moins 1 pouce d’eau. Gardez l’eau bouillante. Traiter les pots dans un bain d’eau bouillante pendant 35 minutes pour les pintes et 40 minutes pour les pintes. N’oubliez pas de régler l’heure si vous êtes à une altitude différente du niveau de la mer!

Si vous avez un récipient sous pression, assurez-vous de suivre leurs instructions.

Si vous avez une conserveuse sous pression, utilisez-la et traitez la sauce selon les instructions fournies. Si vous ne les avez pas, un repli est le même temps que pour un bain d’eau: 15 minutes pour des pots de pinte à une pression de 10 à 11 livres. Je préfère un récipient à pression ou un récipient de bain d’eau de 33 quarts plus grand, illustré à droite – les deux sont beaucoup plus profonds, donc il n’y a pas de gâchis, pas de bouilloires, et vous permet de couvrir les pots les plus hauts avec plusieurs pouces d’eau pour assurer la sécurité! Pour en commander un, cliquez sur Fournitures de mise en conserve et sélectionnez la conserve qui convient à votre poêle (à fond plat ou régulier pour les poêles en verre ou en céramique)

Étape 13 – Terminé

Sortez les pots de l’eau et laissez-les refroidir sans les toucher ni les cogner dans un endroit sans courant d’air (prend généralement une nuit) Vous pouvez ensuite retirer les anneaux si vous le souhaitez, mais si vous les laissez allumés, au moins desserrez-les un peu, afin qu’ils ne rouillent pas en place en raison de l’humidité emprisonnée. Une fois les pots refroidis, vous pouvez vérifier qu’ils sont scellés en vérifiant que le couvercle a été aspiré. Appuyez simplement au centre, doucement, avec votre doigt. S’il apparaît de haut en bas (faisant souvent un bruit éclatant), il n’est pas scellé. Si vous mettez le pot au réfrigérateur tout de suite, vous pouvez toujours l’utiliser. Certaines personnes remplacent le couvercle et retraitent le pot, alors c’est un peu douteux. Si vous réchauffez le contenu, remettez-le en pot (avec un nouveau couvercle) et le temps plein dans la conserverie, c’est généralement ok.

Autres équipements:

De gauche à droite:

1. Pinces de levage de pots
   pour ramasser les pots chauds
2. Lève-couvercle
   – pour retirer les couvercles du pot
   d’eau bouillante (stérilisation)
3. Couvercle
   – jetables – vous ne pouvez les utiliser qu’une seule fois
4. Anneau
   – maintient les couvercles sur le pot jusqu’à ce qu’après
   les pots refroidissent – alors vous n’en avez pas besoin
5. entonnoir de pot de conserve
   – pour remplir les pots

Résumé – Coût de fabrication du Ketchup fait maison – fait des pots de 7 à 8 oz*
Article	Quantité	Coût en 2021	Source	Sous-total
Tomates	25 lb (pour faire environ 16 tasses de tomate préparée)	gratuites du jardin, ou 0,50 cents cents dans un jardin PYO		$0.00
Pots de conserve (taille de 8 oz), comprend des couvercles et des anneaux	7 pots	8,50/ / douzaine de pots de 8 oz	Épiceries, comme Publix, Kroger et Safeway et les magasins locaux de « grandes boîtes »; parfois de gros lots et même des quincailleries	$5.00
Oignons	1 lb	gratuits du jardin, ou 0 $.50/lb dans un PYO	Jardin, ferme, marché	$0.50
Sucre	1 tasse	$0.50		$0.50
Vinaigre (5%) blanc	3 tasses	0,50$ (dans une grande cruche)	épicerie	$0.50
assaisonnement	Voir étape 7	$1.00? en supposant que vous les avez déjà. juste la fraction que vous utiliserez.	Épiceries, comme Publix, Kroger et Safeway et magasins locaux à grande surface	1$.00
Total				$4.50 total ou environ 1,07 $ par pot, y compris les pots – que vous pouvez réutiliser!
* – Cela suppose que vous avez déjà les casseroles, les poêles, les louches et l’équipement réutilisable. Notez que vous pouvez réutiliser les pots!

Faq, Questions / réponses

Pots plus grands? Un visiteur écrit le 24 septembre 2013: « J’adore votre site Web et je l’ai utilisé pour de nombreux projets de mise en conserve. J’ai une question. Je suis intéressé à faire du ketchup. Nous avons une famille de sept personnes, donc la mise en conserve en pintes semble peu pratique. Si j’utilise des quarts, combien de temps aurais-je besoin pour les traiter? Mon altitude est de 3 000 à 6 000 pieds. De plus, comme il est plus pratique de pouvoir la plupart des choses en pintes, y a-t-il un nombre standard de minutes que je pourrais augmenter pour toute recette de mise en conserve nécessitant des pintes? Merci! »

Eh bien, c’est le problème qu’aucun laboratoire, université ou autorité ne l’a réellement testé dans de plus grands conteneurs, vous effectuerez donc vos propres tests sur votre famille. Cela ne veut pas dire qu’il ne peut pas être mis en conserve en toute sécurité dans des bocaux plus grands, juste que nous ne connaissons pas les paramètres car aucun scientifique de l’alimentation ne l’a testé.

Jusqu’à ce qu’ils développent des données de test de laboratoire fiables, je n’irais pas plus grand qu’un pot de pinte.