« Alors que les derniers jours du printemps cèdent la place aux mois d’été chaque année, nous pouvons tous nous adonner au luxe par temps chaud qui ne fait que devenir plus attrayant avec anticipation. Café glacé, frosé et — bien sûr – crème glacée. Nous serons les premiers à admettre comment nous avons supposé que la crème glacée était un produit fini. Vous avez de la crème anglaise, de la glace, du yogourt glacé, le Blizzard DQ (même si ce n’est pas techniquement de la crème glacée) et même de la crème glacée qui change de couleur et qui ne transforme pas votre intérieur en bleu. Comme nous avions tort.
Deux chercheurs de l’Université Cornell ont déposé un brevet en 2015 pour un appareil qui congèle par flash la délicieuse concoction laitière, nous donnant essentiellement de la crème glacée instantanée gazeuse. Le 21 avril 2020, après un processus de candidature de cinq ans, les États-Unis L’Office des brevets et des marques a attribué le brevet No 10 624 363 B à Syed Rizvi de Cornell, professeur d’ingénierie des sciences alimentaires, et à Michael E. Wagner, Ph.D.
Publicité
Alors, qu’est-ce qui rend cette invention remarquable nécessaire? Ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c’est le péage que l’expédition de la crème glacée prend sur l’environnement. L’Américain moyen mange près de 22 pintes (10,4 litres) de crème glacée chaque année, rapporte le Fonds mondial pour la nature, avec environ 10% de tout le lait (soit 23 millions de gallons) produit par les États-Unis. les producteurs laitiers vont à 872 millions de gallons (3 300 millions de litres) de crème glacée. En ce qui concerne l’expédition de toutes les glaces, le principal impact environnemental consiste à s’assurer que le produit final ne fondra pas lors de la livraison aux épiceries. Cela met une pression énorme sur les entreprises — en particulier les conducteurs de camions frigorifiques — pour livrer rapidement et efficacement. Malheureusement, plus de camions frigorifiques signifie plus d’émissions de gaz à effet de serre.
La crème glacée « instantanée » de Rizvi résout ce problème grâce à un système qui utilise du dioxyde de carbone sous pression qui refroidit la crème à environ -94 degrés F (-70 degrés C). Cela signifie que les salons de crème glacée pourraient conserver des « mélanges stables à la conservation et les préparer au besoin », par opposition à l’expédition des produits congelés dans des camions à carburant diesel.
« La taille du cristal détermine la qualité de la crème glacée, et c’est une fonction du taux de congélation », a déclaré Rizvi dans une interview à Popular Mechanics. « Plus vite vous le congelez, plus la texture est lisse. »
Et comment ça goûte? « C’est comme un picotement dans la bouche… vous savez, la sensation de dioxyde de carbone dans le mélange « , a déclaré Rizvi.
Et, juste pour le rendre encore plus intéressant et utile, ce processus de congélation éclair peut être appliqué à plus que de la crème glacée.
« Vous pouvez faire de la neige fondante avec des boissons gazeuses », a déclaré Rizvi dans une interview accordée au Cornell Chronicle. « Vous pouvez également convertir l’eau en glace gazeuse instantanément. Toute boisson liquide pouvant être partiellement congelée peut être utilisée. »
On dirait que l’été est devenu un peu plus doux.
Publicité