J’ai parcouru ces excellentes recettes qui ont été publiées pour la première fois dans les pages du magazine National Wildlife en avril / mai 1965. Ces huit recettes de poisson, d’œufs de bifteck, de bacon, de pommes de terre, de pain et de café restent des aliments de base infaillibles dans le plan de repas du campeur
.
Maintenant, plus de 40 ans plus tard, ces recettes font plus que nous donner de bons plats. Ils nous montrent que les qualités simples et enrichissantes du camping sont intemporelles. Servis ici avec plus qu’un peu de nostalgie, que vous cuisiniez au-dessus d’un feu, d’une plaque chauffante ou d’un gril à gaz, ces aliments ne manqueront pas de plaire. (Mais n’oubliez pas les fruits et légumes.) Profitez-en!
Vous pouvez également consulter plus de recettes et de conseils de camping sur le site Web du Great American Backyard Campout de la NWF.
Huit Recettes classiques Que chaque Cuisinier de camp Devrait connaître
Par Bradford Angier
« La plupart d’entre nous font du camping pour passer un bon moment », me disait le colonel Townsend Whelen, pendant des années le doyen des écrivains de plein air, il y a quelques mois à peine. « Si la nourriture est pauvre, malsaine, ou pas ce dont nous avons envie, nous avons un grognement continu. Si c’est excellent et qu’il y en a beaucoup, tout est rose. La bonne nourriture compense même la pluie et les lits durs. Une bonne communion est à son meilleur autour de bons repas.
« La meilleure chose à propos de tout cela, a poursuivi le colonel Whelen, c’est que savoir bien cuisiner huit aliments de base fera de quiconque un cuisinier de camp meilleur que praticable. »Les huit? Poisson, steak, œufs, bacon, pommes de terre, pain à la poêle, flapjacks et café.
Comme feu le colonel, j’en ai également fait les piliers de ma cuisine en plein air dans les coins silencieux de ce continent. Il serait difficile de nommer huit autres agrafes dont la maîtrise pourrait ainsi renforcer le scintillement
amical des flammes nues et le goût supplémentaire de la compagnie d’aubaine sous un ciel ouvert.
À propos des seules odeurs de cuisson qui s’approchent même de l’arôme frais de la friture de poisson à l’extérieur sont l’odeur grésillante du bon bacon grillé, le café bouillonnant dans la chaleur d’un feu de camp et le pain à la poêle brunissant sur les charbons rouge pomme du soir. C’est une bonne chose, car tous les poissons sont éminemment adaptés à la friture.
1. POISSON
Pour garder la prise humide et tendre, et pour faire ressortir sa saveur délicate, ne cuire que jusqu’à ce que la chair ne soit plus translucide. Une fois que le poisson est facilement écaillé, c’est fait. Le goût sera encore amélioré si le poisson est salé, à l’intérieur et à l’extérieur, une heure avant la friture. Ou saupoudrez l’intérieur de poivre et de jus de citron juste avant qu’il ne chauffe. La meilleure garniture finale? Bon beurre frais.
Le poisson légèrement frit est difficile à battre en ce qui concerne les filets, les steaks et les petites prises. Ouvrez et nettoyez ce dernier peu de temps après l’atterrissage. Sauf objection, laissez sur la tête et certainement la queue où, dans cet ordre, se trouvent les viandes les plus sucrées. Garder au sec, au frais et bien ventilé.
Obtenez la poêle ou la plaque chauffante juste assez chaude pour que son enrichissement en beurre ou en margarine commence à peine à bronzer. Roulez le poisson dans des miettes, de la farine ou de la farine de maïs si vous le souhaitez, bien que beaucoup d’entre nous préfèrent la riche peau croustillante sans fioritures. Dorer des deux côtés, seulement jusqu’à ce qu’ils soient feuilletés. Ajoutez ensuite le sel, le beurre et peut-être quelques gouttes de jus de citron souhaités. Quand une crête après l’autre se soulève devant le soleil réfléchi par l’eau pendant que vous mangez, et qu’une brise commence à siffler une note bleue fraîche, c’est de la nourriture de camp que vous n’oublierez jamais.
2. STEAK
Le steak, pour mon argent, est la meilleure et la plus traditionnelle nourriture de plein air que l’Amérique doit fournir. Si vous le pouvez, faites cuire une surlonge désossée d’une livre, de deux pouces d’épaisseur, pour chaque membre de la fête. Porter-house et T-bones sont aussi des sommets de cette façon, surtout s’ils sont également nourris au maïs et vieillis environ un mois. Mais presque n’importe quel steak, lorsqu’il est le plus avantageusement préparé et cuit, a un goût délicieux à l’extérieur.
Essuyez bien les steaks avec un chiffon propre et humide. Frottez ensuite avec un mélange composé de quatre parties de sel et d’une demi-partie de poivre noir.
Une bonne astuce au début est d’obtenir un lit de charbons incandescents, puis de se disperser sur quelques copeaux ou copeaux de bois dur. Ceux-ci s’enflammeront suffisamment à la fois pour aider à sceller les jus et pour assurer que le char savoureux est apprécié par tant de gens.
Dans tous les cas, si vous utilisez un gril, chauffez-le et frottez-le avec du suif. Si vous utilisez une poêle à frire, laissez-la également chauffer, mais n’ajoutez pas de graisse et n’éliminez pas les éclaboussures de la viande. Saisir les steaks rapidement des deux côtés. Ensuite, faites cuire aux goûts individuels.
La viande maigre cuit plus rapidement que la viande grasse. Le vieillissement raccourcit également progressivement le temps de cuisson. Ensuite, il y a des facteurs tels que la taille, la forme et la quantité d’os. Les feux extérieurs ajoutent une autre variable. Un moyen pratique de tester est de piquer le steak avec un couteau pointu. Si le jus rouge coule, la viande est rare; rose, moyennement rare; incolore, exagérée à moins que ce ne soit comme vous le souhaitez.
3. ŒUFS
Trop de chaleur pendant une période trop longue est également l’ennemi le plus courant des œufs. Pour illustrer, voici une recette infaillible d’œufs frits qui sont loin des objets coriaces qui assaillent les digestions d’un océan à l’autre. Obtenez une cuillère à soupe de graisse juste assez chaude pour faire grésiller une goutte d’eau. Cassez les œufs. Retirez immédiatement la poêle du feu. Badigeonnez les œufs avec la graisse chaude pendant trois ou quatre minutes, et c’est tout. Saler, pep-per et servir sur une assiette chaude. Dans tous les cas, gardez la chaleur basse pour que les blancs ne deviennent pas durs, puis badigeonnez simplement les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient bien filmés. Il est plus facile de les lever le matin pour des petits déjeuners comme celui-ci.
Les œufs brouillés se marient particulièrement bien lorsque vous cuisinez dans la chaleur rougeoyante du bois sauvage à l’arrière de l’au-delà. Il y a une astuce simple en relation avec ceux-ci qui fera toute la différence. L’ajout habituel de lait a tendance à durcir les œufs brouillés. Au lieu de cela, essayez de mettre une cuillère à soupe d’eau froide pour chaque œuf. Mélanger les œufs et l’eau avec du sel et du poivre au goût. Faites ensuite chauffer une cuillère à soupe de graisse dans une poêle à frire juste assez chaude pour faire grésiller une goutte d’eau. Après avoir ajouté le mélange d’œufs, réduisez même cette chaleur. Remuez constamment les œufs avec une fourchette une fois qu’ils ont commencé à durcir. Retirez-les alors qu’ils sont encore crémeux et doux.
En ce qui concerne les œufs, voici un plat nourrissant et facilement digestible, à la saveur douce et provocante, qui est exceptionnellement bon lorsque quelqu’un rentre tard dans le camp, d’autant que sa préparation est à la fois simple et rapide. Les proportions, qui sont flexibles, peuvent varier en fonction des appétits. Pour deux arrivées tardives, par exemple, faites dorer quelques oignons coupés en dés avec un peu de graisse dans une poêle à frire. Lorsque ceux-ci ont cuit à une fadeur sombre, ajoutez une petite boîte de tomates. Laissez-les commencer à bouillonner. Ensuite, cassez six œufs. Assaisonner de sel et de poivre.
Continuer à brouiller à feu doux jusqu’à ce qu’il soit assez sec.
4. BACON
Une chaleur trop ardente est aussi le grand destructeur du bacon. Combien de fois avez-vous vu une poêle devenir une masse de flammes bondissante? La solution de bon sens ? Commencez le bacon dans une poêle froide. Faites frire le bacon lentement sur quelques charbons fourrés d’un côté du feu de camp. Retournez les tranches de temps en temps. Si vous les aimez croustillants, continuez à verser la graisse dans un récipient pratique où elle peut être conservée pour une utilisation future en camp. Vous pouvez presque entendre le rire des vieux voyageurs de la brigade des fourrures quand vous vous asseyez pour grouiller comme ça.
5. POMMES DE TERRE
Pommes de terre de camp? Une bonne façon de cuisiner ce légume amérindien est de cuire les gros dans leur peau dans des cendres chaudes, pas des charbons ardents, jusqu’à ce qu’ils deviennent assez bien noircis à l’extérieur. Ils sont terminés lorsqu’un bâton fin et tranchant se faufile facilement à travers leurs milieux. Râper, casser en deux et servir immédiatement avec du sel et du beurre.
Une façon plus compliquée de procéder à l’occasion consiste à couper les pommes de terre bien lavées dans le sens de la longueur en trois dalles. Déposer de fines tranches d’oignon, salées et poivrées, entre ces sections. Ensuite, remontez chaque pomme de terre, enveloppez-la dans une feuille de papier d’aluminium épais ou plusieurs épaisseurs de papier d’aluminium léger et faites cuire dans un nid de cendres parmi des charbons ardents pendant environ une demi-heure ou jusqu’à ce qu’elle soit prête, en retournant une fois.
6. PAIN
Le pain frais à la poêle est une chose simple à cuisiner sur le sentier. La méthode la plus pratique consiste à mélanger les ingrédients secs avant de quitter la base des fournitures. Le mélange de base suivant, donné ici dans des proportions d’un seul homme qui peuvent être étendues à n’importe quelle quantité raisonnable, restera frais six semaines ou plus dans le camp s’il est maintenu scellé, sec et raisonnablement frais:
1 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique double action
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d’oléomargarine
Si ce mélange est préparé à la maison, tamisez la farine avant de la mesurer. Tamisez ensuite la farine, la levure chimique et le sel. Couper la margarine avec deux couteaux, avec un mélangeur électrique à basse vitesse ou avec un mélangeur à pâtisserie, jusqu’à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. Pour augmenter la valeur alimentaire, ajoutez deux cuillères à soupe de lait écrémé en poudre pour chaque tasse de farine.
Placer dans des sacs en plastique. Sceller avec un fer chaud ou avec l’un des rubans en plastique. Une grande quantité peut être fabriquée à la fois, bien sûr, et divisée en portions plus petites. Avant utilisation, il est conseillé de remuer légèrement le mélange.
Si vous composez ce mélange en camp, faites-le avec les ingrédients à portée de main et de la manière la plus simple possible. Tout shortening solide peut être utilisé si le mélange doit être utilisé dans un court laps de temps. Un tel mélange peut être transporté, si vous le souhaitez, dans un bocal en verre ou simplement plié dans du papier ciré.
Lorsque le feu est allumé et que tout le reste est prêt, ajoutez rapidement suffisamment d’eau froide (environ 1/3 tasse) au mélange pour obtenir une pâte ferme. Façonnez-le rapidement en un gâteau d’environ un pouce d’épaisseur. Déposez-le dans une poêle chaude. Maintenez-le à feu modéré jusqu’à ce qu’une croûte se forme sur le fond, en tournant un peu la casserole pour que le pain bouge suffisamment pour ne pas rester coincé. Une fois que la pâte a suffisamment durci pour tenir ensemble, retournez le pain. Faites-le plusieurs fois jusqu’à ce que le pain soit cuit à un brun appétissant des deux côtés. Le pain à la poêle doit être préparé en quinze minutes à une demi-heure, en fonction de la chaleur qui doit continuer à être modérée. Lorsqu’une brindille poussée dans le pain revient sans qu’aucune pâte n’y adhère, le moment de manger chaud est arrivé.
7. FLAPJACKS
Beaucoup de campeurs ne pensent pas avoir commencé la journée avant d’avoir accumulé une pile de flapjacks humides, chauds et tendres. Ceux-ci sont si faciles à préparer qu’il n’y a aucune raison pour que même les plus modestes cornes de verdure dépendent des mélanges en magasin. Ils peuvent être si sains et savoureux, en plus, que beaucoup de vacanciers en chercheront ardemment plus lorsqu’ils seront à nouveau entourés d’asphalte et de béton.
Tout ce dont vous avez besoin pour commencer est le même mélange de base qui a fait ce délicieux pain à frire. En parlant encore des mêmes proportions pour un seul homme, ajoutez 1/2 tasse de lait, avec lequel un œuf entier ou séché a été mélangé, au mélange sec fait maison. Ce lait peut être du lait évaporé dilué, du lait sec reconstitué, etc. Remuez juste assez pour humidifier la farine.
Si la pâte à flapjack semble une bagatelle trop épaisse pour être versée facilement, diluez-la avec juste assez de lait. D’autre part, un peu de farine supplémentaire fournira un raidissement. Mais si la pâte est sur le côté mince, les flapjacks seront plus tendres.
Laissez la poêle devenir chaude, puis essuyez-la avec parcimonie avec de la croûte de bacon. Ne laissez pas le métal atteindre des températures de fumage. Tournez chaque gâteau chaud une seule fois, quand il commence à montrer de minuscules bulles. Le deuxième côté ne prendra qu’environ la moitié moins de temps à cuire. Servir chaud à la vapeur avec votre garniture préférée.
8. CAFÉ
Ce qui reste le plus vivant dans la mémoire de nombreux campeurs, ce sont ces premiers feux de camp inoubliables à l’aube. En raison des courants d’air mis en mouvement par le mélange de la nuit et du jour, il fait plus frais maintenant qu’il ne l’était pendant l’obscurité totale. Le cuisinier dépose peut-être une vieille souche de pin, conservée à cet effet, au centre des braises qui se fanent pendant la nuit.
Cela lui donne une flamme comme la lumière d’une lanterne de pression, et cela l’aide également à obtenir de la chaleur dans ses doigts étendus. Assez vite, il est suffisamment décongelé pour enfoncer la cafetière dans la chaleur. Il commence alors à cogner des casseroles, un peu plus expressivement que nécessaire. Dormir davantage devient bientôt impossible. Le café sent trop bon, de toute façon, surtout lorsqu’il est rejoint par les arômes de flapjacks et de bacon.
Cette première tasse de café peut faire toute la différence. La façon dont j’aime faire du café dans les bois est de laisser tomber un mélange assez grossier dans de l’eau fraîche froide. Deux cuillères à soupe de niveau pour chaque tasse d’eau me conviennent parfaitement, bien que cette proportion puisse varier pour les bières plus faibles et plus fortes préférées par d’autres.
Suspendez ou mettez-le au-dessus du feu. Gardez un œil dessus. Une fois qu’il a bouilli, soulevez-le dans un endroit chaud où personne ne sera susceptible de trébucher dessus et laissez-le prendre corps pendant cinq minutes. Ensuite, réglez le terrain si vous le souhaitez avec plusieurs cuillères à soupe d’eau froide et faites savoir à tout le monde qu’il est temps de: « Venez le chercher! »
Comme je l’ai convenu avec le colonel Townsend Whelen il y a des années, aucun de nous ne part en vacances pour passer notre temps à cuisiner et à manger. D’un autre côté, le bon type de repas n’aura jamais meilleur goût que lorsque les appétits sont aiguisés à un avantage merveilleux par une vie en plein air saine. Réchauffez votre café, quelqu’un?