Je travaille sur une recette de houmous fermenté aux pois chiches. Idéalement, j’aimerais utiliser des pois chiches crus. La règle des aliments crus! Pas vrai? Ou le font-ils? Comme les autres haricots, les pois chiches crus contiennent de grandes quantités de lectine. La lectine est une protéine que les plantes produisent comme mécanisme de défense. Lorsque les animaux mangent des aliments contenant beaucoup de lectines, ils apprennent à ne pas être si stupides à l’avenir. Les lectines rendent les haricots indigestes. La consommation de légumineuses et de céréales sous leur forme brute peut même entraîner des nausées, de la diarrhée et des vomissements. Les chercheurs spéculent que de nombreux cas apparents d’intoxication alimentaire bactérienne peuvent en fait être une intoxication à la lectine.
Mais, il y a de bonnes nouvelles! Les lectines peuvent être considérablement réduites par trempage et cuisson, généralement bouillante. Ça vous semble familier ? Ouaip, comme toutes les autres recettes de haricots: un long trempage puis faites bouillir les lumières du jour. Je pense que jusqu’à ce que je trouve une méthode infaillible, je vais suivre une longue histoire de cuisiniers de haricots et faire bouillir d’abord, puis fermenter les haricots cuits. Voici la recette:
Houmous Fermenté aux Pois Chiches
Ingrédients
- 3 tasses de garbanzo ou de haricots blancs cuits et égouttés
- cup tasse de jus de citron
- cup tasse de pâte de sésame tahini
- 3 gousses d’ail pelées et écrasées
- 1 c. à thé. sel de mer
- ¼ tasse de lactosérum ou autre liquide de démarrage
- 1 c. à thé. cumin moulu
- ts c. à thé. paprika
Instructions
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Placer les haricots égouttés dans un robot culinaire. Ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu’à consistance lisse. Le mélange sera épais.
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Grattez le mélange dans deux pots de pinte à large bouche et coiffez-le sans serrer. Fermenter à température ambiante pendant 3 jours. Passer au réfrigérateur et utiliser dans un mois.
Si vous êtes pressé, vous pouvez simplement céder et les cuisiner. Il existe toutes sortes de méthodes de cuisson des haricots secs. La pire méthode consiste à simplement vider les haricots secs dans une casserole et à les faire bouillir. Les couches de ces petits gars ont besoin d’être ramollies avant que les haricots ne se réhydratent et ne cuisent correctement. J’ai compilé différentes façons d’y parvenir. Commencez par un grand pot. Si vous avez besoin de 3 tasses de pois chiches pour votre recette, mesurez 1 tasse de haricots secs. Ajoutez à cela 3 tasses d’eau. Maintenant, en fonction de ce que vous faites d’autre, choisissez l’une des méthodes ci-dessous:
Méthode 1: Trempage prolongé (10 heures) et mijotage (2 heures)
Méthode 2: Ébullition (5 minutes), trempage (1 heure) et mijotage (2 heures)
Méthode 3: Dans la Mijoteuse, 4 heures à feu vif ou 8 heures à feu doux
Méthode 4: Pot instantané, 40 minutes
« Méthode 5 »: Faire germer! Tremper toute la nuit, puis rincer et égoutter deux fois par jour
Oui, l’autre remède à la lectine germe! Les haricots abandonnent leur lectine lorsqu’ils changent de mode de conservation pour se reproduire. Ils deviennent très vulnérables – tout comme nous! Les pois chiches peuvent être germés comme toute autre graine. Faites-leur tremper pendant la nuit, puis rincez-les deux fois par jour et laissez-les égoutter. Après quelques jours, ils cultiveront la plus mignonne des petites racines. C’est comme ça que vous saurez qu’ils sont prêts pour le houmous.
Écran de bean Masontops en cours d’utilisation
Masontops vient de m’envoyer quelques exemples de « Écrans de Bean ». Ils sont plutôt géniaux! Le petit divot à remplir est en fait une idée géniale! L’eau entre.
Écran de haricots Masontops
et dehors!
Égoutter…
L’écran de haricot a même un égouttoir intégré. Il suffit de laisser le pot complètement inversé et les petites languettes maintiennent le pot hors de l’eau. La chose la plus importante dans la germination est le rinçage et le rinçage souvent! Les écrans de haricots facilitent la tâche! Obtenez-en aujourd’hui!
PS Fait intéressant, j’ai trouvé une étude qui dit que toutes les lectines ne sont pas créées de la même manière. Selon
Elvira González De Mejía & Valentin I. Prisecaru (2007) Lectines en tant que Protéines Végétales Bioactives: Un potentiel dans le traitement du cancer, Critiques en Science Alimentaire et Nutrition, 45:6, 425-445, DOI: 10.1080/10408390591034445
» de nombreuses lectines sont non toxiques, telles que celles des tomates, des lentilles, des pois, des pois chiches, des fèves et d’autres aliments courants. »
Pas étonnant que mon houmous ne me rende pas malade