Si vous êtes à la recherche d’un livre de cocktails rare et épuisé du XIXe siècle, consultez Greg Boehm. Il est probable qu’il en ait un exemplaire dans sa bibliothèque, aux côtés de 3 800 autres sur le sujet.
La société new-yorkaise de Boehm, Cocktail Kingdom, est en fait à la hauteur de son nom superlatif et englobant. Entre la fabrication d’outils de barman haut de gamme et la publication de livres comme Sippin’ Safari de Beachbum Berry, l’influence de Boehm sur la culture du cocktail est indéniable. Ses jiggers japonais et ses verres à mélanger en cristal se trouvent sur presque tous les bars à cocktails du pays et du monde.
Au-delà de ses archives et de ses connaissances approfondies, Boehm possède également plusieurs bars disséminés dans le centre-ville de New York (Existing Conditions, Katana Kitten, The Cabinet, Mace et Boilermaker). Qu’il s’agisse d’une destination centrée sur le mezcal servant des tamales ou d’un cocktail japonais lançant des highballs dans le West Village, chaque bar conserve sa propre identité, animé par les barmans avec lesquels Boehm s’associe.
Pendant la saison des fêtes, Boehm est occupé par Miracle, son empire mondial de bars de Noël éphémères, qui a commencé comme un pop-up de Noël à Mace dans l’East Village, engendrant finalement 125 emplacements saisonniers de la Grèce à Hong Kong. Équipés de lumières de Noël scintillantes et de beaucoup de kitsch, ces lieux à durée limitée offrent des retournements de Noël et de pain d’épice aux côtés du merch Cocktail Kingdom, le tout dans le but d’initier de nouveaux publics aux cocktails via l’esprit de Noël éternel.
Alors, que fait Boehm quand il ne manage pas sa bibliothèque massive et ne diffuse pas la joie des fêtes? Ici, il aborde notre questionnaire de Lookbook pour partager sa commande de cocktails, le meilleur repas qu’il ait jamais mangé et quelque chose qu’il souhaite disparaître des menus de cocktails pour toujours. – Tatiana Bautista
Profession actuelle:
Fabricant de bar, propriétaire de bar, éditeur de livres, promoteur de Noël
Que veux-tu être quand tu seras grand?
Dois-je grandir? Même enfant, j’étais plus concentré sur ce qui était devant moi plutôt que de rêver de ce que je serais un jour. Je pensais que les bookmakers étaient plutôt cool, alors j’ai suivi cette voie pendant un moment, mais ça ne s’est pas vraiment bien terminé.
Meilleure chose que vous ayez jamais bu (et décrivez):
Rhum Guyana Berry Brothers de 17 ans. C’est le premier alcool que j’ai jamais mis dans ma bouche qui m’a fait réaliser qu’il y avait des choses vraiment délicieuses là-bas, et cela m’a lancé dans mon voyage pour les trouver.
La pire chose que vous ayez jamais bu (et décrite):
Moutai en Chine quand j’avais 17 ans. Je n’arrive toujours pas à sortir la saveur désagréable de ma bouche. C’est incroyable que je me sois retrouvé dans cette affaire après avoir bu cette merde.
Première fois que vous vous êtes saoul (et décrivez):
La première fois que je me suis saoul, j’avais six ans, en vacances aux îles Canaries. Il y a eu une erreur de communication sur la quantité de vodka entrée dans un temple Shirley. J’ai erré dans le restaurant en parlant à des tables aléatoires avant de me recroqueviller dans une balle et d’aller dormir aux pieds de mes parents.
Si vous deviez écouter un album en boucle, pour le reste de votre vie, ce serait quoi?
Paranoïaque par Black Sabbath. J’avais le vinyle, la cassette et le CD. Je ne pense pas que j’avais la cassette 8 pistes cependant.
Quel est le passe-temps le plus étrange que vous ayez actuellement ou que vous ayez eu?
J’ai collectionné des figurines de singe « Ne vois pas le mal, n’entends pas le mal, ne parle pas le mal » quand j’avais environ huit ans. C’était une collection assez impressionnante d’objets en bois, en cire et en laiton.
Que savez-vous maintenant que vous auriez aimé savoir il y a cinq ans?
J’aurais aimé ne pas avoir bu toutes ces bouteilles de Pappy Van Winkle.
Expérience de cocktail la plus étrange que vous ayez jamais tentée:
J’ai essayé pendant quelques semaines de faire un cocktail avec un sirop simple de céleri qui était vibrant et stable. J’avais une douzaine de versions à la fois. Ensuite, Don Lee a relevé le défi et a fini par créer l’un de mes cocktails préférés et l’a mis au menu du Ssäm Bar.
Quelle est votre chose préférée à faire lorsque vous ne mangez pas, ne buvez pas ou ne buvez pas?
Couper du bois. C’est la chose la plus thérapeutique que je connaisse. En fait, je fais « un arbre entier », de l’abattage de l’arbre, à son tronçonnage et à la division des bûches.
La demande de boisson la plus étrange que vous ayez jamais reçue:
Lors d’un événement traiteur, avec des ressources limitées à ma disposition, un gars m’a demandé un autre cocktail de tequila remuée différent (il en avait déjà eu quatre), mais cette fois, il en voulait un fruité.
Votre bar préféré, et pourquoi:
Le bar Doras dans le quartier d’Asakusa à Tokyo est mon bar à cocktails préféré. Toute l’expérience est immersive, avec un éclairage faible, de la musique d’opéra, une atmosphère détendue, des techniques d’agitation fascinantes et des cocktails incroyablement bons.
Le meilleur repas que vous ayez jamais mangé:
À 16 ans, je dînais au Bernardin. Je me souviens encore de l’aile de raie au beurre brun citron et aux câpres. Cela m’a étonné de voir comment les saveurs ont sauté. Je pense toujours à ce repas.
Quelle est votre boisson préférée dans un bar à cocktails ?
Pendant les mois les plus froids, je commande souvent un Seigle à l’ancienne. S’il fait chaud, je pourrais avoir une Margarita de Tommy. Mais surtout je commande sur le menu si le bar à cocktails semble être bon.
Bar à vin ?
Blancs alsaciens. Je ne me lasse pas de ces Rieslings et de ces Gewürztraminer.
Dans un bar de plongée ?
Une belle coulée de quatre onces de vieux Grand-père fonctionne très bien pour moi. Je pourrais en avoir besoin sur les rochers.
Votre régime préféré de récupération de la gueule de bois:
Mettez un bonnet en tricot, asseyez-vous sur le canapé, commandez de la nourriture thaïlandaise, soyez désolé pour moi et attendez que cela passe.
La seule chose que vous souhaitez disparaîtrait des listes de boissons pour toujours:
Tout ce qui est « fait avec amour. »
Le dernier message texte que vous avez envoyé:
» 16 000 vues. »