Boulettes manquantes, autocollants en pot et quoi-pas?! Comptez sur ces boulettes super tendres et savoureuses sans gluten et céto pour satisfaire les envies!
- Gingembre & Boulettes de Céto de porc
- Bombes à saveur légitime!
- Le (Sans produits laitiers & Céto!) Pâte
- Les farines
- La garniture
- La méthode
- Etaler la pâte entre du papier parchemin
- Ajouter la garniture
- Trim
- Sans gluten Frit & Boulettes céto
- Ingrédients MetricUS Cups 1x2x3x
- Pour la garniture de boulette:
- Pour la pâte à boulettes keto
- Pour le sauce à tremper (sert 2)
- Instructions
- Pour la garniture de boulette:
- Pour la pâte à boulette keto
- Pour assembler les boulettes céto
- Pour servir
- Notes
- Nutrition
Gingembre & Boulettes de Céto de porc
Bombes à saveur légitime!
Alors que l’emballage lui-même s’écarte de l’original (évidemment?! lol), ils guériront sans aucun doute vos envies de plats à emporter chinois!
En raison de la farine de noix de coco, même si ces dumpllings à faible teneur en glucides et en céto sont légèrement frits, ils parviennent à rester légers et tendres.
Considérez-les comme un croisement entre des boulettes de porc et leurs parents dim sum ham sui gok (boulettes de riz gluant)!
De plus, bien qu’ils prennent quelques heures à assembler, pensez-y comme une préparation de repas suprême. Les boulettes peuvent être cuites après les avoir brièvement décongelées, ce qui les rend idéales pour un repas rapide en semaine!
Le (Sans produits laitiers & Céto!) Pâte
J’utilise notre fameuse Pâte Céto Folle (pour tout !) ici. C’est facile – des pois à fouetter, sans produits laitiers, et vous pouvez laisser la pâte au réfrigérateur pendant 3-4 jours (c’est-à-dire que vous pouvez préparer des lots individuels de plusieurs choses!).
Vous pouvez obtenir trois poches chaudes céto d’un lot de pâte. Et gardez également à l’esprit que vous n’avez pas besoin de tout mettre dans ces poches, car vous pouvez faire de vraies tortillas céto, des poches chaudes, des gressins à l’ail, (gonflés!) des chips de tortilla… et même quelques nœuds à la cannelle! c’est-à-dire que vous avez des options.
Les farines
J’aime un mélange de farine d’amande super fine (la super fine d’Anthony est géniale) et de farine de noix de coco (encore une fois celle d’Anthony, meilleur goût et texture d’un mille!). Ajoutez une touche de gomme xanthane, de levure chimique et nous sommes dorés.
Pas de farines de substitution ici et la gomme xanthane est absolument nécessaire. Et, si possible, pesez vos ingrédients pour des résultats cohérents.
La garniture
La garniture pour ces boulettes à faible teneur en glucides est un porc haché et un chou Nappa très simples, mais ridiculement savoureux, infusés de gingembre et d’huile de sésame. Cela dit, d’autres viandes hachées fonctionneront aussi (mais nous adorons le porc ici!).
Et étant donné que notre pâte céto ne peut pas être cuite à la vapeur ou bouillie, pour garder les boulettes agréables et tendres, nous avons jugé nécessaire de cuire la garniture à la vapeur avant de la remplir. Cela le garde super juteux et très proche de la tradition. Mais notez que vous pouvez également le faire frire normalement si vous préférez.
La méthode
Le vrai truc ici est d’obtenir la pâte céto belle et fine. De cette façon, vous vous retrouverez avec des boulettes tendres, par opposition à des boulettes pâteuses.
Etaler la pâte entre du papier parchemin
C’est plus facile à faire à l’aide d’une presse à tortillas (celles en fonte sont les meilleures). Mais un rouleau à pâtisserie (avec un peu de patience) fonctionnera aussi. La pâte doit devenir translucide lorsqu’elle est maintenue contre la lumière naturelle. Nous avons trouvé que les balles de 1 pouce (11 g), roulées à 4 3/4 pouces (12 cm) de diamètre fonctionnaient mieux.
Ajouter la garniture
Empiler grossièrement une cuillère à soupe de garniture sur la pâte. Faites TRÈS attention à ne pas obtenir de garniture ou de jus sur les bords ou la pâte ne collera pas.
Trim
Pliez en deux et fermez rapidement les deux côtés vers le centre, les plis se formeront naturellement. Vous pouvez couper les dessus avec des ciseaux de cuisine si la présentation est difficile. Placer sur une plaque à pâtisserie et congeler tout de suite pour éviter que la pâte ne soit détrempée. Continuez à les ajouter à la plaque de cuisson au congélateur pendant que vous les préparez. Il nous a fallu environ 4 essais pour les mettre en forme, alors ne désespérez pas.
Sans gluten Frit & Boulettes céto
Ingrédients MetricUS Cups 1x2x3x
Pour la garniture de boulette:
- 500 g de porc haché ou de viande grasse au choix *
- 500 g de chou Napa
- 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe d’échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail râpées ou passées dans une presse
- 3 cuillères à soupe d’aminos de noix de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz
- pincée de poivre blanc en option
Pour la pâte à boulettes keto
- 1 lot de Pâte Céto Folle
Pour le sauce à tremper (sert 2)
- 4 cuillères à soupe d’aminos de noix de coco
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- touche de poivre blanc
Instructions
Pour la garniture de boulette:
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Placer le gingembre dans un petit bol et couvrir d’eau. Réserver pour tremper pendant que vous blanchissez le chou.
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Blanchir les feuilles de chou Nappa dans de l’eau chaude à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 5 minutes. Transférer dans une passoire et réserver jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment froide pour être manipulée. Essorez les feuilles pour bien faire sortir le liquide. Transférer sur une planche à découper et émincer finement. Réserver pour refroidir complètement.
-
Placez le porc haché (ou la viande de votre choix) dans un bol résistant à la chaleur qui s’insère confortablement dans votre cuiseur vapeur. Ajouter le chou haché et bien mélanger. Filtrer le jus de gingembre dans le mélange de porc, en appuyant avec une cuillère pour obtenir tous les friandises. Ajouter les oignons verts, l’ail, les aminos de noix de coco, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et le poivre blanc. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit.
Pour la pâte à boulette keto
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Préparez un lot de notre pâte Céto folle. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes pendant que vous préparez le reste (et jusqu’à 5 jours au réfrigérateur).
Pour assembler les boulettes céto
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Installez votre cuiseur vapeur en chauffant l’eau à feu vif jusqu’à ébullition. Placez un bol résistant à la chaleur avec du porc dans le cuiseur vapeur (vous voulez attraper tous les jus), couvrez, baissez le feu à feu doux et laissez mijoter pendant 12 à 14 minutes jusqu’à cuisson complète. N’ouvrez pas le bateau à vapeur avant la marque de 12 minutes. Vous pouvez également faire frire la garniture dans une poêle, mais nous avons constaté que les meilleurs résultats sont obtenus à la vapeur. Retirer le bol avec le porc du cuiseur vapeur et réserver pour refroidir complètement, en mélangeant de temps en temps pour s’assurer que les jus sont trempés presque entièrement.
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Étalez des boules de pâte de 1 pouce (11 g de poids) entre du papier parchemin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une presse à tortillas (beaucoup plus facile et plus rapide) jusqu’à ce que 4 3/4 pouces (12 cm) de diamètre.
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Empilez environ une cuillère à soupe de garniture sur la pâte en jetant les jus laissés (voir les photos dans le post). Faites TRÈS attention à ne pas obtenir de garniture ou de jus sur les bords ou la pâte ne collera pas. Pliez en deux et fermez rapidement les deux côtés vers le centre, les plis se formeront naturellement. Coupez les dessus avec des ciseaux de cuisine si la présentation est difficile. Placer sur une plaque à pâtisserie et congeler tout de suite pour éviter que la pâte ne soit détrempée. Continuez à les ajouter à la plaque de cuisson au congélateur pendant que vous les préparez. Il nous a fallu environ 4 essais pour les mettre en forme, alors ne désespérez pas. Les boulettes peuvent être congelées jusqu’à deux mois à ce stade, ce qui leur permet de décongeler pendant 15 minutes avant la cuisson.
Pour servir
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Faites chauffer l’huile de friture de votre choix (nous avons utilisé de la noix de coco) dans une poêle ou une poêle à feu doux. Vous le voudrez d’environ 1 pouce de profondeur et pas trop chaud pour que les boulettes cuisent lentement.
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Ajouter les boulettes à la poêle et badigeonner les dessus tout de suite et constamment pour les fermer. Nous préférons les cuire jusqu’à ce que les fonds commencent à brunir pour les garder super tendres, mais vous pouvez les faire frire plus longtemps au goût.
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Servir tout de suite avec les oignons verts et la sauce à tremper.
Notes
Nutrition
Sauvegarde
Sauvegarde
Sauvegarde
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