Parfaitement doux, légèrement acidulé et ultra cannelle-y! Certaines recettes se traduisent remarquablement bien dans leurs homologues sans gluten et à faible teneur en glucides, et ces snickerdoodles céto entrent dans cette catégorie – à moins de 1g de glucides nets.
Sans gluten & Snickerdoodles Keto
Parfaitement doux!
Je suis également heureux d’annoncer que ces snickerdoodles céto sont l’un des cookies les plus faciles du site! Il n’y a pas de temps de refroidissement et pas de méthodologie spéciale, tout simplement de la bonté de biscuit en trente minutes.
Mon seul conseil est de bien crémer votre beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux. Puisque nous utilisons des alcools de sucre plutôt que du sucre, il ne deviendra pas aussi moelleux ou lisse but mais! J’ai encore remarqué une énorme différence dans la texture des biscuits. Alors la crème s’en va assez s’il vous plait!
Oh, et ceux-ci sont également ridiculement faibles en glucides – pensez juste à 0.7g de glucides nets un pop!
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Les Farines
Rien de trop chic ! Pour transformer les biscuits snickerdoodle en céto, j’ai utilisé un mélange de farine d’amande super fine, de farine de noix de coco et d’une touche de gomme xanthane. (Voir les liens pour les marques spécifiques que j’utilise).
Oh, et je suis un peu puriste en matière de snickerdoodles et je préconiserai toujours d’utiliser de la crème de tartare (comme le veut la tradition!).
Certaines recettes sous le bicarbonate de soude et la crème de tartre avec de la poudre à pâte (même différence dans la « cuisson générale »), mais pour une raison quelconque, vous n’obtenez pas tout à fait le même coup de pied acidulé ou la même texture à mon avis.
L’Édulcorant
Peut-être étonnamment, obtenir le bon édulcorant pour ces snickerdoodles céto est encore plus important que les farines. Vous avez cependant quelques options.
Pensez à l’érythritol (un arrière-goût rafraîchissant, mais la meilleure texture), à l’allulose (pas d’arrière-goût, mais plus fragile) ou au xylitol (identique à l’allulose!) (pas d’arrière-goût, mais plus fragile).
Gardez à l’esprit (!!) qu’avec l’allulose et le xylitol, vos cookies se répandront beaucoup plus. Donc, vous ne voudrez peut-être pas les pré-aplatir avant la cuisson, et je vous suggère toujours de faire un test avec un (car même d’une marque à l’autre, les différences peuvent être assez importantes). Et gardez également à l’esprit que vos cookies prendront beaucoup plus de temps à définir (les mettre au congélateur une fois refroidis accélère cependant cela).
Et si vous utilisez du xylitol, assurez-vous d’être prudent si vous avez un chiot autour de la maison, car il est très toxique pour les petits gars! 
Quelle quantité d’édulcorant? Je préfère utiliser 1/3 tasse d’érythritol par opposition aux 3/4 tasses traditionnelles. Cela diminue l’effet rafraîchissant et les maintient légèrement sucrés. Je leur donne ensuite un léger rouleau dans le « sucre » de cannelle avec de l’allulose, qui n’a pas d’arrière-goût pour moi une fois que la cannelle est dedans.
Oh! Et c’est peut-être moi qui suranalyse les choses (choc!), mais j’ai trouvé que la version à l’érythritol ne me donnait aucun arrière-goût rafraîchissant alors que les biscuits étaient chauds (si frais du four ou légèrement réchauffés).
( Parfaitement Doux!) Keto Snickerdoodles
Oh, et si la cuisson avec des tasses plutôt que des grammes est votre truc, cliquez simplement sur US Cups pour une conversion instantanée.
Ingrédients Tasses MetricUS 1x2x3x
- 120 g de farine d’amande
- 16 g de farine de noix de coco
- 1/2 cuillère à café de gomme xanthane
- 1/2 cuillère à café de cuisson soda
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 113 g de beurre non salé nourri à l’herbe à température ambiante
- 1/3-3/4 tasse d’allulose d’érythritol ou de xylitol, au goût (j’utilise 1/3 tasse)*
- 1 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 œuf
Sucre à la cannelle
- 2-3 cuillères à soupe d’allulose pour un arrière-goût minimal
- 2 cuillères à café de cannelle
Instructions
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Préchauffer le four à 375 ° F / 190 °C et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.
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Ajouter la farine d’amande, la farine de noix de coco, la gomme xanthane, le bicarbonate de soude, la crème de tartre et le sel dans un bol moyen. Fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé et réserver.
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Crémer le beurre dans un grand bol avec un mélangeur électrique jusqu’à ce qu’il soit ramolli, 1-2 minutes. Ajouter l’édulcorant et continuer à crémer jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux (environ 8 minutes). Ajouter l’extrait de vanille et l’œuf, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Le mélange apparaîtra légèrement « cassé » (c’est-à-dire pas complètement lisse). Avec votre mélangeur à feu doux, ajoutez la moitié de votre mélange de farine – en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Mélangez le reste.
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Retirez les rondelles de biscuits à l’aide d’une cuillère à soupe pour vous guider. Rouler dans le mélange de sucre à la cannelle et aplatir légèrement. Notez que parce que les biscuits céto ne se répandent pas beaucoup, la quantité que vous les aplatissez pré-dictera leur texture finale. Comme eux plus épais et plus doux?! Laissez-les plus ronds! Notez également que certains d’entre vous ont signalé que vos cookies « se répandaient trop » (c’est-à-dire que certaines marques d’érythritol se comportent comme de vrais cookies!), alors je vous suggère de faire un essai avec un cookie pour obtenir la texture parfaite!
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Transférer les biscuits sur le plateau préparé et cuire au four pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très légèrement dorés. Laisser refroidir pendant 10 minutes et déguster!
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Conserver dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Notez que la pâte en forme peut être congelée jusqu’à 3 mois. Il suffit de les congeler en forme, de les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, de les rouler dans du sucre à la cannelle et de les cuire au four.
Notes
L’édulcorant
Peut-être étonnamment, obtenir l’édulcorant approprié pour ces snickerdoodles céto est encore plus important que les farines. Vous avez cependant quelques options. Pensez à l’érythritol (un arrière-goût rafraîchissant, mais la meilleure texture), à l’allulose (pas d’arrière-goût, mais plus fragile) ou au xylitol (identique à l’allulose!) (pas d’arrière-goût, mais plus fragile). Gardez à l’esprit (!!) qu’avec l’allulose et le xylitol, vos cookies se répandront beaucoup plus. Donc, vous ne voudrez peut-être pas les pré-aplatir avant la cuisson, et je vous suggère toujours de faire un test avec un (car même d’une marque à l’autre, les différences peuvent être assez importantes). Et gardez également à l’esprit que vos cookies prendront beaucoup plus de temps à définir (les mettre au congélateur une fois refroidis accélère cependant cela). Et si vous utilisez du xylitol, assurez-vous d’être prudent si vous avez un chiot autour de la maison, car il est très toxique pour les petits gars!