Personnellement, je crois que les gnocchis sont l’un des plats italiens les plus mal compris. Malheureusement, beaucoup de gens ont leur première expérience de gnocchis en essayant des gnocchis fabriqués, frais ou congelés, les trouvant gommeux ou pâteux, et se demandent de quoi il s’agit. Un gnocchi maison bien préparé est une chose vraiment merveilleuse, et en fait les gnocchis sont l’un de mes plats italiens préférés. Un gnocchi bien fait doit être assez délicat pour être décrit comme tendre, mais assez robuste pour le tenir propre lorsqu’il est combiné avec de la sauce. Les gnocchis sont essentiellement des boulettes et peuvent être préparés avec presque tous les ingrédients pouvant être transformés en pâte. Consultez mes Instructions Étape par étape pour les Gnocchis de pommes de terre.
Les gnocchis (prononcer NYOK-ee) sont fabriqués dans la plupart des régions d’Italie, bien qu’ils soient généralement fabriqués avec des ingrédients différents dans chaque région. Par exemple, sur l’île de Sardaigne, vous pouvez trouver de minuscules gnocchis de pommes de terre aromatisés au safran, tandis que dans le Haut-Adige dans les montagnes près de l’Autriche; ils sont souvent fabriqués avec de la chapelure. Dans d’autres régions, vous pouvez trouver des gnocchis à base de semoule, d’épinards, de ricotta, de farine de châtaigne, de courge, de farine de sarrasin ou, le plus souvent, de pommes de terre. Ces gnocchis potto peuvent également être aromatisés avec des betteraves, des carottes, des courges d’eau, du safran ou des herbes. Certains gnocchis sont ronds tandis que d’autres sont ovales et rainurés pour contenir la sauce. Si vous n’avez jamais connu un très bon plat de gnocchis, vous avez manqué un régal spécial. Heureusement, les gnocchis peuvent facilement être préparés à la maison et sont en fait plus rapides à préparer que les pâtes faites maison.
J’avais envie de gnocchis récemment, et quand je suis d’humeur gnocchis, je fais généralement des gnocchis à la ricotta simplement parce qu’ils sont si faciles. Je voulais quelque chose d’un peu différent, alors j’ai décidé de faire des gnocchis aux pommes de terre et aux carottes que je pensais être vraiment jolis pour Pâques. Ces gnocchis se sont très bien déroulés, et les carottes ont ajouté une douceur subtile qui était belle. Les gnocchis étaient tendres et légers, et je les servais simplement avec un peu de sauce au beurre doré, du parmesan râpé et une bonne pincée de poivre frais concassé. J’aime faire cuire mes pommes de terre quand je fais des gnocchis, ce qui maintient le niveau d’humidité bas, ce qui vous permet d’utiliser moins de farine, ce qui crée des gnocchis plus légers. J’ai également placé les carottes dans un tamis après les avoir réduites en purée pour éliminer le plus de liquide possible.
Bon Appétit !
Deborah Mele 2011
Ingrédients
- 2 Livres De Pommes De Terre Au Four
- 4 Carottes Moyennes, Pelées, Parées & Coupées En Morceaux
- 2 Gros Jaunes D’Œufs
- Sel
- 1/2 Tasse De Farine Tout usage Plus De Farine Supplémentaire Pour Rouler
- 5 Cuillères À Soupe De Beurre Non Salé
Pour Servir:
- Parmesan Frais Râpé
- Poivre Noir Concassé
Instructions
- Préchauffez le four à 400 degrés F.
- Piquez les pommes de terre avec un couteau et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four jusqu’à ce que la fourchette soit tendre, environ 60 minutes.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, placez les carottes dans une casserole et couvrez simplement d’eau.
- Porter l’eau à ébullition, puis réduire le feu à moyen et cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes.
- Égoutter les carottes, les réduire en purée dans un robot culinaire jusqu’à consistance lisse, puis placer la pulpe dans un tamis sur un bol pour égoutter tout excès de liquide.
- Une fois les pommes de terre cuites, laisser refroidir jusqu’à ce qu’elles ne soient pas trop chaudes pour être manipulées, puis les couper en deux.
- Retirez la pulpe, puis utilisez un ricer, en recueillant deux tasses pleines de pommes de terre épicées.
- Dans un bol, placer les deux tasses de pommes de terre, 1/2 tasse de purée de carottes égouttée, les deux jaunes d’œufs et un peu de sel.
- Mélanger avec les doigts, puis ajouter la farine et remuer jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
- Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la couper en 4 morceaux.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et saupoudrer légèrement de farine.
- Prenez un morceau de pâte et, à l’aide de vos mains, roulez dans une corde de 3/4 de pouce. saupoudrer de farine pour éviter de coller.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper la corde en morceaux de 3/4 de pouce et la placer sur la plaque à pâtisserie farinée.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez à ce moment rouler chaque morceau de pâte contre les dents d’une fourchette pour créer des crêtes.
- Une fois que toute la pâte a été roulée et coupée, rangez le plateau au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
- Faites chauffer une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Pendant que l’eau chauffe, placer le beurre dans une petite casserole et faire fondre.
- Continuez à cuire le beurre jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis égoutter.
- Remettre les gnocchis dans la casserole, verser le beurre doré sur le dessus et mélanger délicatement pour enrober.
- Servir les gnocchis dans quatre bols individuels garnis de parmesan râpé et de poivre noir concassé.