Pour faire la pâte de noisettes, dans un robot culinaire, mélanger les 3⁄4 de tasse de noisettes, l’huile de noisette, le sucre et le sel. Traiter jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme, environ 2 minutes. Transférer dans un bol et réserver. Vous devriez avoir environ 1⁄3 tasse de pâte.
Dans une casserole épaisse de 2 pintes à feu moyen, mélanger le lait et la pâte de noisettes. Cuire jusqu’à ce que des bulles se forment sur les bords de la poêle, environ 5 minutes. Ne laissez pas le mélange bouillir.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème, le sucre et le sel. Fouetter jusqu’à consistance lisse et le sucre commence à se dissoudre.
Retirer le mélange de lait du feu. Fouetter graduellement environ 1⁄2 tasse du mélange de lait chaud dans le mélange d’œufs jusqu’à consistance lisse. Versez le mélange d’œufs dans la casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois et en gardant la crème pâtissière à feu doux, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment épaisse pour enrober le dos de la cuillère et laisse une trace claire lorsqu’un doigt la traverse, 4 à 6 minutes. Ne laissez pas bouillir la crème anglaise.
Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur, versez la crème chaude dessus et remuez jusqu’à consistance lisse. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un bol. Placez le bol dans un bol plus grand partiellement rempli d’eau glacée, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit frais. Couvrir d’une pellicule plastique, en appuyant directement sur la surface de la crème anglaise pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérer jusqu’à refroidissement, au moins 3 heures ou jusqu’à 24 heures.
Transférer la crème anglaise dans une sorbetière et congeler selon les instructions du fabricant. Transférer la glace dans un récipient pouvant être congelé. Couvrir et congeler jusqu’à ce qu’il soit ferme, au moins 4 heures ou jusqu’à 3 jours, avant de servir. Garnir chaque portion de noisettes hachées. Fait environ 1 litre.
Remarque: Vous pouvez utiliser 1⁄3 tasse de pâte de noisette commerciale à la place de la pâte maison dans cette recette.