Pourquoi est-ce que je continue à faire de grandes plaques à biscuits pleines de gâteaux pour me tenter toute la journée?? Cela semble juste, c’est pourquoi. Et j’ai toujours l’intention d’en faire plusbecause parce que maintenant que je suis soudainement obsédé par les gâteaux en feuilles, je dois essayer toutes les saveurs! Ne vous méprenez pas, j’ai toujours aimé les gâteaux en feuilles, mais j’apprécie vraiment le fait de leur simplicité. Mélangez-le, étalez-le, faites-le cuire, givrez-le, boum terminé! Ils sont juste plus faciles que les gâteaux en couches, mais ils peuvent toujours être imaginés, ils n’ont pas besoin d’être simplement votre gâteau en feuille moyen.
Cette fois-ci, je me sentais comme un gâteau à la noix de coco, alors c’est un gâteau en feuille de noix de coco! Et celui-ci ne déçoit certainement pas! Nous essayions tous de résister à deux tranches mais ce n’est tout simplement pas possible avec ce gâteau, ce n’est tout simplement pas le cas, ne jugez pas – vous verrez :). Au moins, j’ai attendu quelques heures pour revenir en arrière (comme si cela aidait lol). Ce que je comprends, c’est que vous devez essayer ce gâteau! Si vous aimez la noix de coco, c’est le gâteau pour vous, et une fois que vous l’aurez essayé, vous voudrez le faire pour chaque réunion et occasion spéciale qui se présente à vous. Il a une miette parfaitement douce et humide et vous en savourerez chaque dernière bouchée. Et ne me lancez pas dans le combo noix de coco et framboises fraîches, ce gâteau est bien meilleur quand il est garni de framboises fraîches! Enfin et surtout, je ne peux pas oublier de mentionner combien d’amour avec ce glaçage au Fromage à la Crème à la noix de coco, c’est l’une des choses les plus rêvées de la planète! C’est un bonheur total sous forme de glaçage. Ouais, ce gâteau est un tueur de régime mais ça vaut le coup!
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Gâteau en feuille de noix de coco
Ingrédients
Gâteau
- 2 1/4 tasses (318g) de farine tout usage, ainsi que plus pour saupoudrer la casserole
- 1/4 tasse (34g) de fécule de maïs
- 1 1/2 c. à thé de levure chimique
- 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de sel
- 3/4 tasse (170g) de beurre non salé, ramolli
- 1 1/2 tasse (315 g) de sucre granulé
- 4 gros œufs
- 1 tasse (235 ml) de lait de coco en conserve (pleine matière grasse), à température ambiante
- 1/2 tasse (120 g) de crème sure (pleine matière grasse)
- 1 c. à thé d’extrait de noix de coco (non imitation, utilisez les vraies choses)
- 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
Glaçage et garnitures
- 1/2 tasse (112 g) de beurre non salé, ramolli
- 8 oz. (226 g) fromage à la crème, ramolli
- 3/4 c. à thé d’extrait de noix de coco
- 3 1/2 tasse (420 g) de sucre en poudre
- 1 1/2 tasse (130 g) de noix de coco râpée sucrée ou non sucrée
- 12 oz. framboises fraîches
Instructions
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Pour le gâteau: Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer une plaque à pâtisserie cerclée de 18 x 13 pouces (plaque à biscuits de taille moyenne), saupoudrer de farine et secouer l’excédent, réserver.
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Dans un bol à mélanger, fouetter la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel pendant 20 secondes, réserver.
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Dans le bol d’un batteur sur socle électrique équipé de l’accessoire de palette, fouetter ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient très pâles et moelleux. Incorporer les œufs un à la fois.
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Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble le lait de coco, la crème sure, l’extrait de noix de coco et l’extrait de vanille jusqu’à homogénéité.
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Ajouter 1/3 du mélange de farine au mélange beurre / œufs et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit combiné, puis ajouter 1/2 du mélange de lait de coco et mélanger jusqu’à ce qu’il soit combiné, répéter avec les mélanges de farine et de lait de coco une fois de plus puis terminer en mélangeant 1/3 du mélange de farine et mélanger jusqu’à ce qu’il soit combiné.
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Grattez les côtés et le fond du bol avec une spatule et pliez plusieurs fois pour vous assurer que tout est uniformément combiné. Versez la pâte dans le plat de cuisson préparé et étalez-la en une couche uniforme.
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Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que le cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 23 à 28 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
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Pour le glaçage et les garnitures: Dans le bol d’un batteur sur socle électrique équipé de l’accessoire de palette, crémer le beurre jusqu’à consistance lisse. Ajouter le fromage à la crème et mélanger jusqu’à consistance lisse.
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Incorporer l’extrait de noix de coco et le sucre en poudre et fouetter jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux, environ 1 à 2 minutes. Répartir uniformément sur le gâteau refroidi puis garnir de noix de coco et de framboises.
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Couper en carrés. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur (une fois complètement refroidi, laisser reposer à température ambiante environ 10 à 15 minutes avant de servir).