Gâteau Bundt au Fudge au Chocolat

Vous cherchez le gâteau de tous les jours parfait? Ce gâteau bundt au fudge au chocolat est-il! Un gâteau au chocolat riche, recouvert de ganache au chocolat, avec un centre doux et fudgy. Assez facile à préparer n’importe quel jour, mais assez délicieux pour une fête.

C’est tout. Nous avons atteint la fin de la série Bundt Cake of the Month de 2017. Parlez de doux-amer (et non de la variété de chocolat ba ba-dum ching!).

Au sérieux, cependant, c’est vraiment doux-amer. Je pensais que je m’ennuierais peut-être des gâteaux bundt d’ici la fin de l’année, mais au lieu de cela, je suis encore plus convaincu qu’ils sont littéralement la forme de gâteau la plus parfaite.

Un gâteau bundt est un gâteau à tout moment; il est parfaitement en place à votre table de brunch, un potluck ou pour le dessert après le dîner entre amis. C’est tellement plus accessible et détendu qu’un gâteau traditionnel, mais un pas en avant d’un gâteau en feuille ordinaire.

Ne vous méprenez pas — j’adore un bon gâteau en couches, avec plusieurs couches de gâteau empilées en hauteur, prises en sandwich entre un glaçage au fromage à la crème à la cannelle, rempli de caillé à la cardamome aux myrtilles, recouvert de bonbons ou un glaçage au beurre d’arachide moelleux.

Mais sortir un gâteau entier à la fin d’un dîner pour quatre un samedi ancien semble juste pret prétentieux. Excessif. Sur le dessus.

à la place: le gâteau bundt. La même saveur de gâteau que vous aimez, mais d’une manière ou d’une autre, tellement plus appropriée pour un petit rassemblement. C’est moins de fanfare et de fête — pas besoin de bougies d’anniversaire ou de douche de bébé — et pourtant tout aussi savoureux.

Vous pouvez le recouvrir de glaçage, si vous le souhaitez, mais je pense qu’un peu de mon amour pour le gâteau bundt est parce que vous n’avez pas à utiliser de glaçage. Un délicieux glaçage au citron! Une cuillerée de crème fouettée ! Une boule de glace ! Ou, bien sûr, pour les amateurs de chocolat là—bas – un bel étouffement de ganache.

Je partage un ancien favori éprouvé pour mon gâteau Bundt du mois de décembre. Ce gâteau bundt au fudge au chocolat est vraiment un gâteau pour toutes les occasions. C’est peut-être le premier gâteau bundt que j’ai jamais fait, j’y pense, et je l’ai fait près de 15 fois.

Si je fais le même gâteau plus d’une douzaine de fois, vous savez qu’il doit être bon. Et les amis, ce gâteau bundt au fudge au chocolat est g-o-o-d.

Centre de Fudge au chocolat riche

Pourquoi est-ce un gâteau au fudge? Parce que si vous le faites cuire correctement (ne pas trop cuire!), le milieu du gâteau reste agréable et doux, comme un centre caché décadent de fudge.

Vous remarquerez que les instructions indiquent que c’est fait lorsque les bords commencent à s’éloigner du centre. C’est votre meilleure méthode pour déterminer la cuisson, plutôt qu’un testeur.

Le centre reste si doux et fudgy, un testeur sortira toujours avec un revêtement semblable à une pâte humide, même lorsque le gâteau est complètement cuit. Résistez à l’envie de piquer le gâteau!

Ganache au chocolat facile

Rappelez-vous ce que j’ai dit de ne pas avoir besoin de givrer un gâteau bundt? Pour cela, nous utilisons de la ganache au chocolat au lieu du glaçage.

C’est essentiellement une couche crémeuse de chocolat fondu, et c’est incroyable. C’est comme manger du chocolat pur et doux.

La ganache obtient sa consistance molle – presque moelleuse lorsqu’elle est réfrigérée – car il s’agit d’une émulsion, faite à partir d’une combinaison de chocolat et de crème épaisse.

La ganache au chocolat est une émulsion permanente, ce qui signifie qu’elle restera unifiée sous forme de mélange épais pendant une période prolongée.

Qu’est-ce qu’une émulsion et comment fonctionne-t-elle ? C’est l’heure de mon sujet de prédilection chemistry la chimie de cuisine !

Chimie de cuisine

Une émulsion est un mélange de liquides qui normalement ne se mélangeraient pas. La ganache est une émulsion grasse dans l’eau, combinant chocolat fondu et crème épaisse. De petites gouttelettes de beurre de cacao (du chocolat fondu) et de graisse de beurre (de la crème épaisse) se séparent et sont suspendues dans l’eau restante (de la crème) et le sucre (du chocolat). La caséine, protéines présentes dans le lait, agit comme émulsifiant, aidant à empêcher la graisse et l’eau de se séparer.

Pour obtenir la meilleure ganache au chocolat, ajoutez du chocolat haché à la crème chaude (plutôt que d’ajouter du chocolat chaud à la crème froide).

Chauffer la crème jusqu’à cuisson à la vapeur, puis verser sur le chocolat haché et laisser reposer ce mélange pendant 5 minutes pour faire fondre le chocolat, en libérant le beurre de cacao dans la solution. Remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu’à consistance lisse et crémeuse.

Nous ajoutons également un peu de sirop de maïs à notre ganache; cela aide à rendre la ganache encore plus douce et plus brillante. Ce n’est cependant pas nécessaire et peut être laissé de côté si vous le souhaitez.

Trucs et astuces pour Le Meilleur Gâteau Bundt au Fudge au chocolat

1. Vous cherchez à perfectionner vos seuils de cuisson au gâteau bundt? Donnez à cet article des CONSEILS ESSENTIELS pour LES GÂTEAUX BUNDT une lecture rapide — il couvre tout, de la façon de s’assurer que votre gâteau bundt ne colle pas à la façon d’empêcher le fond du gâteau de bomber!
2. Ne faites pas trop cuire le gâteau! Cuire au four jusqu’à ce que les bords commencent à s’éloigner du bord de la poêle bundt et que le dessus soit élastique lorsqu’il est repoussé. Un thermomètre à lecture instantanée doit enregistrer 200 ºF lorsqu’il est inséré au milieu de la partie la plus épaisse du gâteau.
3. Assurez-vous que le gâteau est bien refroidi avant d’ajouter la ganache au chocolat. La ganache chaude sur un gâteau chaud coulera juste à côté du gâteau, plutôt que de recouvrir le gâteau d’une couche épaisse.
4. Hacher le chocolat en petits morceaux uniformes, ne dépassant pas 1/2 pouce. Cela permettra au chocolat de fondre dans la crème réchauffée, ce qui est essentiel pour former l’émulsion.
5. Si la ganache semble caillée ou granuleuse, l’émulsion s’est cassée, ce qui signifie que la graisse se sépare du liquide. Pour fixer la ganache cassée, chauffez-la au bain-marie en fouettant rapidement et en continu jusqu’à ce que l’émulsion se ressaisisse et soit lisse.
6. Les restes de gâteau peuvent être conservés à température ambiante dans un récipient hermétique ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, ou congelés jusqu’à 3 mois. Décongelez le gâteau congelé à température ambiante avant de le manger. (Le stockage du gâteau au réfrigérateur le rend encore plus fudgier – c’est notre façon préférée de le manger!)

C’est vraiment un gâteau pour les amateurs de chocolat — riche, décadent et délicieux. Tellement délicieux, mon tout-petit a choisi de doubler sa part de gâteau. Les adultes sont généralement capables de se retenir à une fourchette à la fois, mais je ne vous en voudrai pas si vous creusez également à deux mains!

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2017 Série de Gâteaux Bundt du mois:

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Gâteau Bundt Chocolat Sans gluten Gâteau Bundt Citron Lavande Gâteau Bundt Rouge Blanc et Bleu
Gâteau Bundt Funfetti Gâteau Bundt au citron et aux myrtilles Gâteau Bundt S’mores
Gâteau Bundt aux Noix d’érable Gâteau Bundt à la citrouille Tourbillonnant au fromage à la crème Cakes et crème Oreo Bundt Cake