Gâteau aux fleurs de Cerisier

Le tour de magie de la décoration de gâteaux m’a été révélé il y a 16 ans lorsque j’ai suivi un cours d’une semaine à la Wilton School of Cake Decorating and Confectionery Art en dehors de Chicago. Quiconque aime les gâteaux et le glaçage connaît le nom de Wilton et cherche leurs produits pour faire le travail. J’ai été plus que ravie et honorée lorsqu’ils m’ont demandé d’essayer leur nouvelle gamme de produits, les ustensiles de cuisson Texturra Performance et les outils Versa, et de créer un dessert signature en les utilisant. Ce gâteau aux fleurs de cerisier m’est venu instantanément, car je voulais utiliser les compétences de tuyauterie que j’ai apprises de leurs cours il y a toutes ces années. Je venais de faire un voyage à New York et les cerisiers étaient en pleine floraison avec leurs fleurs douces et délicates. L’intérieur du gâteau est une spirale de génoise que j’ai cuite dans la nouvelle plaque à pâtisserie Texturra Performance. Comme ils prétendent qu’il est vraiment antiadhésif, je l’ai testé en sautant le papier parchemin. Ce n’est pas quelque chose que je ferais habituellement, puisque le parchemin est la police d’assurance, sur laquelle je compte pour m’assurer que mes gâteaux ne se collent pas à la poêle. La promesse de Wilton était parfaite, le gâteau sorti facilement de la poêle Texturra non doublée, rendant le parchemin supplémentaire inutile. Pour les boulangers avides, vous savez à quel point c’est excitant.

J’ai rempli la génoise d’une simple crème fouettée et d’une sauce aux cerises. C’est là que les nouveaux outils Versa multifonctionnels ont été utiles. Je les ai utilisés pour faire la garniture, l’étaler, rouler le gâteau et même décorer les côtés. Ils sont flexibles, utiles et polyvalents, ce qui est tout ce que vous voulez dans un outil de cuisine.

Pour les fleurs, j’ai pipé une simple fleur de cerisier avec du glaçage royal au citron et je les ai collées au gâteau recouvert de crème au beurre. Il y a quelques étapes à ce gâteau aux fleurs de cerisier, mais c’est un projet tellement amusant et les résultats sont époustouflants.

Vous pouvez me regarder faire ce gâteau du début à la fin dans ma vidéo Instagram et la recette ci-dessous.

Gâteau aux fleurs de Cerisier

Génoise

3/4 tasse (90g) de farine tout usage

1/4 cuillère à café de sel

1/2 tasse (90g) de farine tout usage

1/4 cuillère à café de sel

100g) de sucre, divisé

6 œufs, séparés

Préchauffer le four à 375 °F

Beurrer uniquement le FOND d’un gâteau de 11,5 x 17,2 po. (29,2 x 43,6 cm) Plaque de cuisson Texturra Performance

Tamiser la farine et le sel ensemble, réserver.

Dans un batteur sur socle, fouetter les jaunes d’œufs pendant 1 minute, puis saupoudrer lentement le sucre pendant qu’ils fouettent à vitesse moyenne. Augmentez la vitesse à haute et fouettez jusqu’à ce que la couleur soit claire et forme un ruban lorsque l’accessoire de fouet est retiré du mélange. (Si vous n’avez qu’un bol à mélanger et fouettez, transférez les jaunes fouettés dans un grand bol).

Dans un batteur sur socle, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis saupoudrer lentement le sucre pendant qu’ils fouettent à vitesse moyenne. Augmentez la vitesse à haute et fouettez jusqu’à des pics moyennement mous. Pliez les blancs dans les jaunes en trois étapes. Regardez ma vidéo Instagram pour me regarder faire ce gâteau.

Incorporer la farine dans le mélange de mousse d’œufs.

Versez la pâte dans la casserole préparée et utilisez une spatule universelle Versa-Tools pour répartir rapidement la pâte uniformément sur la casserole. Cuire au four pendant environ 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus et cuit au four lorsqu’il est testé avec une brochette. Passez doucement un couteau sur le bord du gâteau pour le desserrer et retournez immédiatement le gâteau sur le parchemin saupoudré de sucre des confiseurs. Rouler le gâteau du bord long pour former une bûche. Couvrir avec un torchon légèrement humidifié. Regardez ma vidéo Instagram pour me regarder préparer le gâteau.

Crème fouettée aux cerises pour le remplissage

1/2 tasse (100 g) de sucre

2 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou de tapioca ou autre amidon que vous aimez utiliser pour lier les jus)

1 livre (454 g) de cerises (fraîches ou congelées), tiges et dénoyautées

2 cuillères à café d’extrait de vanille (faites votre propre)

1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse

Pour faire la sauce aux cerises: Fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs. Dans une casserole, faites cuire les cerises jusqu’à ce qu’elles commencent à libérer le jus. Ajouter la vanille, le sucre, la fécule de maïs. Cuire à feu doux jusqu’à ébullition et la fécule de maïs devient translucide. Transférer dans un bol et placer au réfrigérateur pour refroidir et épaissir. Cela peut être fait un jour à l’avance.

Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit tendre – moyennement crémeuse. Ramassez la moitié des cerises dans la crème fouettée et pliez-les doucement ensemble à l’aide de la spatule Versa-Tools Squeeze et Versez.

Crème au beurre à la meringue suisse – pour enrober les miettes et recouvrir le gâteau.

Pour assembler le gâteau:

Déroulez la génoise et étalez la crème fouettée aux cerises sur le dessus à l’aide de la spatule universelle, ajoutez un peu plus de cerises sur la crème, mais gardez-en pour servir. Utilisez la pelle Versa-Tools et hachez la lame du boulanger pour couper le gâteau et le remplir en tiers. Utilisez le même outil pour rouler la section dans une bûche, puis soulevez cette bûche avec la lame du boulanger jusqu’à la section suivante et roulez cette section sur le gâteau pour créer une spirale. Répétez cela avec la dernière section de gâteau. Envelopper hermétiquement le gâteau roulé dans du plastique et réfrigérer pendant plusieurs heures. Il est préférable de le faire la veille de la décoration. Vous pouvez me regarder créer le journal dans ma vidéo Instagram.

Créer une couche de miettes sur le gâteau en suivant ces instructions. Une fois le gâteau bien refroidi, vous pouvez recouvrir le gâteau de la dernière couche de crème au beurre. J’ai utilisé la lame de boulanger Scoop and Chop Versa-Tools pour lisser le glaçage, que vous pouvez voir dans ma vidéo Instagram. Refroidissez le gâteau jusqu’à ce qu’il soit prêt à décorer.

Pour décorer le gâteau:

Glaçage royal

1 1/2 cuillère à soupe de Meringue Wilton en poudre

2 tasses (227 g) de sucre confiseur

3 cuillères à soupe d’eau ou de jus de citron (plus pour créer une consistance pipeable)

Couleurs de glaçage Wilton

( rose et noir) pour les fleurs et les vignes

Embouts de passepoil que j’ai utilisés pour les fleurs:

Sacs de Décoration de Gâteaux Jetables Wilton de 12 Po

Jeu de Coupleurs

Conseils de rose pour les pétales de fleurs de cerisier: 101

, #102, #103( J’ai utilisé trois tailles pour créer de la variété dans la taille des fleurs)

Ongle de fleur

Carrés en papier ciré pour la tuyauterie des fleurs

Pointes rondes: Jean-Pierre #1

( pour les petits points roses au centre des fleurs) et #3(pour les vignes)

Pour faire le glaçage royal, mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur sur pied avec l’accessoire de palette à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’ils soient légers, moelleux et non plus brillants. Lorsque vous n’utilisez pas le glaçage royal, rangez-le avec une serviette humide sur le bol, afin que le glaçage ne durcisse pas. Regardez ma vidéo sur instagram pour voir comment je mets les fleurs et les vignes sur le gâteau.

Déposer le gâteau sur le plateau de service et décorer avec les fleurs glacées royales.

Laisser le gâteau venir à température ambiante et le couper avec un couteau fin trempé dans de l’eau chaude.