Riche et dense, mais pas lourd, cette torsion sur un gâteau aux carottes traditionnel introduit une touche de saveur brillante avec une couche de caillé d’orange acidulé sucré.
J’adore un bon gâteau aux carottes, surtout au début du printemps. En grandissant, ma mère a fait un délicieux gâteau aux carottes glacé à l’orange du livre de recettes des Buffets du Sud à Pâques. Ça a toujours été un énorme succès.
Lorsque Pâques a roulé il y a quelques années, je me suis retrouvé avec une quantité de caillé d’orange restant d’une expérience de tartelette, nous avons donc décidé de l’utiliser dans notre gâteau annuel.
Pour faire court, nous avons fini par aimer encore plus la garniture au caillé crémeux que le glaçage! Plusieurs gâteaux, et quelques retouches de recette plus tard, nous avions trouvé une nouvelle tradition de Pâques dans ce Gâteau aux Carottes au Lait caillé à l’Orange.
Mes gâteaux aux carottes préférés sont légèrement épicés, avec une miette dense, mais pas lourde. Il devrait y avoir une bonne proportion de carottes fraîchement râpées (j’utilise une livre pleine dans mes gâteaux). Les noix ou les pacanes sont un ajout bienvenu, mais je n’ai jamais été grand sur les gâteaux à l’ananas écrasé ou aux raisins secs.
Quant à la touche finale (cue dropped jaws), je ne suis pas le plus grand fan de charger du gâteau aux carottes avec du glaçage au fromage à la crème. Ne vous méprenez pas: j’adore les trucs. Je ne suis pas opposé à le manger avec une cuillère quand il y a des restes au fond du bol à mélanger (ne prétends pas que tu n’as pas fait ça!).
Dans le cas du gâteau aux carottes, cependant, je trouve souvent qu’avoir du glaçage au fromage à la crème partout peut être trop, surtout à la fin d’un grand repas de vacances.
En introduisant une couche de caillé d’orange crémeux et aux saveurs vives à la fête, je trouve que tout ce dont vous avez vraiment besoin est une couche de glaçage au fromage à la crème sur le dessus pour compléter les saveurs. La combinaison est riche et satisfaisante, mais en même temps élégante et digne d’une table de desserts de vacances.
L’une des meilleures parties du gâteau aux carottes est à quel point il est facile à préparer. Étant donné que la graisse primaire de la pâte est de l’huile végétale, la pâte entière peut être mélangée à la main avec un fouet. (À moins, bien sûr, que vous ne souhaitiez vraiment utiliser votre mélangeur sur pied, auquel cas, par tous les moyens!).
Les carottes peuvent être râpées à l’aide du disque de déchiquetage fin sur un robot culinaire, ou avec un peu plus d’huile de coude, une râpe à boîte. Je préfère que les morceaux de carottes soient plus petits, donc lorsque j’utilise le robot culinaire, je leur donne souvent une côtelette rugueuse après le déchiquetage (seulement deux ou trois impulsions courtes) pour briser les morceaux particulièrement longs.
La garniture au caillé est également simple à préparer et, en prime, peut être préparée un jour avant l’assemblage du gâteau. Plus vous pouvez vous acheter de temps à l’approche d’un dîner de vacances, mieux c’est!
En parlant du caillé à l’orange: tout comme le glaçage à l’orange du gâteau aux carottes qui a inspiré cette recette, le caillé s’imbibera un peu plus longtemps dans les couches du gâteau. Le lendemain de l’assemblage, vous ne trouverez pas de couche de caillé terriblement épaisse lorsque le gâteau est tranché, mais le centre du gâteau aura développé une belle saveur orange vif.
En fait, nous préparons toujours ce gâteau aux carottes un jour à l’avance, ce qui laisse suffisamment de temps au caillé et au gâteau pour se mêler.
Dans mes nombreuses expérimentations avec ce gâteau, j’ai essayé de faire une garniture de caillé plus épaisse qui formerait une couche discernable, et nous ne l’avons pas vraiment aimé. Tout comme un glaçage copieux au fromage à la crème, nous avons trouvé trop de caillé pour être accablant, nuisant au gâteau aux carottes lui-même.
Alors que nous nous dirigeons vers avril, voici des grappes de carottes fraîches (et une myriade d’autres produits frais qui arrivent sur les marchés; J’ai hâte!), des brises printanières chaudes et un ciel ensoleillé à l’horizon. En vous souhaitant, à vous et à vous, des vacances paisibles et délicieuses!
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Gâteau aux Carottes au Caillé d’Orange
Recette inspirée du « Gâteau aux carottes Glacé à l’Orange « , Buffet Sud
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Ingrédients
Pour l’Orange Curd
- ▢ 4 gros jaunes d’œuf
- ▢ 1/2 tasse de sucre granulé
- ▢ 1 cuillère à soupe de zeste d’orange râpé
- ▢ 1 cuillère à café de zeste de citron zeste
- ▢ 1/4 tasse de jus d’orange , de préférence fraîchement pressé
- ▢ 1 cuillère à soupe de jus de citron frais,
- ▢ pincée de sel
- ▢ 4 cuillères à soupe de beurre non salé , coupé en petits morceaux
Pour le Gâteau
- ▢ 2 tasses de farine tout usage
- 2 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 1 cuillère à café de sel
- ▢ 1-1/2 cuillères à café de cannelle moulue
- ▢ 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1 1/2 tasse de sucre brun clair, légèrement emballé
- ▢ 1-1/2 tasses de sucre granulé
- 4 4 gros œufs
- ▢ 1-1/4 tasses d’huile végétale
- ▢ 3 tasses de carottes finement râpées (environ 1 livre de carottes entières, pelées; utilisez une râpe à boîte ou le disque de déchiquetage fin d’un robot culinaire pour déchiqueter)
- cup 1/2 à 3/4 tasse de pacanes hachées (facultatif)*
Pour le Glaçage au Fromage à la Crème
- ▢ 12 onces de fromage à la crème en bloc, température ambiante
- 1 12 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
- 2 2 tasses de sucre confiserie tamisé
Instructions
Faire le caillé orange
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Dans une petite casserole, fouetter tous les ingrédients, sauf le beurre, jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le caillé soit suffisamment épais pour enrober le dos d’une cuillère, environ 8 à 9 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre, jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.
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Transférer le caillé dans un bol non réactif, placer un morceau de pellicule plastique directement sur la surface du caillé pour éviter qu’une peau ne se forme et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi, au moins 3 heures ou toute la nuit.
Faire le gâteau
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Préchauffer le four à 350 degrés F avec la grille en position médiane. Tapisser le fond de deux moules à gâteaux de 9 pouces de ronds de parchemin et vaporiser légèrement les papiers et les côtés de la casserole avec du spray de cuisson.
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Dans un grand bol, tamiser ou fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade. Réserver. Dans un autre grand bol, fouetter les œufs et les sucres jusqu’à ce qu’ils soient épais et lisses (vous pouvez également utiliser un mélangeur à main ou sur pied ici). Ajouter lentement l’huile dans un jet régulier, tout en fouettant, jusqu’à ce qu’elle soit complètement combinée et émulsionnée. Incorporer les carottes et les pacanes (si vous les utilisez). Incorporer les ingrédients humides dans les ingrédients secs jusqu’à ce qu’il ne reste aucune trace de farine.
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Répartir uniformément la pâte à gâteau entre les deux casseroles préparées. Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser les gâteaux refroidir dans les casseroles pendant environ 15 minutes. Retourner les gâteaux des casseroles sur des grilles pour continuer à refroidir, en décollant les ronds de parchemin. Refroidir complètement.
Faire le glaçage au fromage à la crème
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Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire de palette, ou dans un grand bol avec un batteur à main, fouetter ensemble le fromage à la crème et le beurre jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sucre de confiserie en 3 ajouts, en grattant le bol à chaque fois. Battre jusqu’à consistance lisse.**
Assembler le gâteau
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Placez une couche de gâteau sur un plateau. Étalez le gâteau avec le caillé orange, en laissant une bordure de 1/2 pouce. Garnir de la deuxième couche de gâteau. Pipez ou étalez le glaçage au fromage à la crème sur le dessus du gâteau. Servir ou réfrigérer pour le stockage. Le gâteau est meilleur le deuxième jour. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour permettre au glaçage de ramollir un peu.
Notes
** Cette recette donne suffisamment de glaçage au fromage à la crème pour décorer le dessus du gâteau, comme je l’ai fait ici. Pour faire des rosettes, utilisez une pointe Wilton de 1 M, la tuyauterie tourbillonne dans un motif circulaire du centre du gâteau, vers l’extérieur.
Le gâteau entier peut être préparé et assemblé un jour à l’avance et conservé au réfrigérateur. Si vous avancez et rangez, laissez le gâteau reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de servir.