Un gâteau aux épices au chocolat riche et décadent avec un glaçage savoureux à la crème au beurre au gingembre. Trois couches toutes parées pour les fêtes de fin d’année de décorations de biscuits glacés au pain d’épice et de sapins de Noël au romarin frais saupoudrés de sucre!
Ce gâteau aux épices au chocolat des fêtes est une sorte de ma version adulte de décorer une maison en pain d’épice. C’est amusant et festif, avec trois couches de gâteau au chocolat généreusement épicé, un glaçage frais et savoureux à la crème au beurre au gingembre et des garnitures de biscuits glacées au pain d’épice.
Et, contrairement à la plupart des maisons de pain d’épice – robustes, et pailletées, et je suppose techniquement comestibles – vous voudrez réellement manger cela lorsque vous aurez terminé!
Non, dévore. Parce que ce gâteau au chocolat est riche, humide et plein de toutes les saveurs du pain d’épice et des fêtes – cannelle, clous de girofle, gingembre frais et séché, mélasse, vanille et cacao.
Nous pourrions simplement nous arrêter là et tous être très heureux, mais alors nous laisserions ce qui pourrait être mon élément préféré, la crème au beurre au gingembre. C’est incroyablement ginger-y et oh, si délicieux, et je veux actuellement l’étaler sur chaque friandise sucrée que je fais cuire.
La crème au beurre américaine – que j’adore parce qu’elle est si facile à préparer et ne nécessite pas de séparer les œufs ou un thermomètre à bonbons – a tendance à avoir une mauvaise réputation pour être trop sucrée et assez d’une note.
Mais l’ajout de gingembre frais aide à résoudre ces deux problèmes. La morsure aromatique du gingembre tempère la douceur du sucre confiseur et ajoute également une tonne de saveur, surtout lorsqu’elle est associée à une touche de bonne vanille et à une pincée de sel.
Après avoir été fouetté à la perfection, le glaçage au gingembre sert également de belle juxtaposition légère et piquante au cacao noir riche et aux épices chaudes du gâteau aux épices au chocolat lui-même.
Les « arbres » au romarin frais et les biscuits au pain d’épice sur le dessus sont entièrement facultatifs. Si vous avez envie de faire de la décoration, retournez simplement quelques brins de romarin à l’envers pour faire les arbres (j’adore les petits curlycues Whoville-esque!) et rentrez-en un peu plus autour de la base du gâteau pour faire une simple couronne.
J’ai suivi cette recette de pain d’épices presque exactement, et j’ai utilisé cet emporte-pièce en arbre et ce tampon à biscuits de Noël, en garnissant les biscuits finis de glaçage royal (fait de poudre de meringue au lieu de blancs d’œufs crus) et de nonpareils blancs. Un saupoudrage de sucre en poudre « neige » termine ce gâteau de couche des fêtes hivernales!
J’espère que vous aurez autant de plaisir à faire ce gâteau que moi, et assurez-vous de prendre une photo et de la taguer avec #forkknifeswoon sur Instagram si vous le faites!
Et sur une note finale, de notre famille à la vôtre, nous vous souhaitons le plus joyeux Noël et de joyeuses (délicieuses) fêtes. Ce petit coin d’Internet n’existerait pas sans votre soutien, et je vous suis toujours reconnaissant de rendre tout cela possible!! A l’année prochaine ! 😘
Description
Un gâteau aux épices au chocolat riche et décadent avec un glaçage savoureux au gingembre et à la crème au beurre. Trois couches toutes parées pour les fêtes de fin d’année de décorations de biscuits glacés au pain d’épice et de sapins de Noël au romarin frais saupoudrés de sucre!
Ingrédients
pour le gâteau aux épices au chocolat:
2 tasses de sucre de canne biologique
1-3 / 4 tasses de farine tout usage
3/4 tasse de poudre de cacao non sucrée
1-1 / 2 c. à thé de levure chimique
1-1/ 2 c. à thé de bicarbonate de soude
1-1/ 2 c. à thé de cannelle moulue
2 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de clous de girofle moulus
1/2 c. à thé de piment de la jamaïque
1/8 c. à thé de poivre noir
1 c. à thé de sel casher
2 gros œufs
1/4 tasse de molasses1
3/4 tasse + 2 c. à soupe de lait entier
1/2 tasse d’huile d’olive
2 c. à thé d’extrait de vanille pure
1 tasse de café très chaud
pour la crème au beurre au gingembre:
1-1/2 tasses (3 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
1 C. à soupe de pâte de gingembre frais2
2 c. à thé d’extrait de vanille pure
5-6 tasses de sucre en poudre, tamisé
3-6 C. à soupe de crème épaisse, au choix
Instructions
Faire le gâteau aux épices au chocolat:
Préchauffer le four à 350 ℉. Beurrez et farinez trois moules ronds de 8 pouces ou tapissez le fond de papier sulfurisé. Réserver.
Ajouter le sucre, la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et les épices dans le bol d’un batteur sur socle. Fouetter quelques fois pour combiner.
Ajouter les œufs, la mélasse, le lait, l’huile d’olive et la vanille dans le bol et, à l’aide de l’accessoire de palette, battre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés, environ 2 minutes. Incorporer le café chaud.
Répartissez la pâte entre les trois casseroles préparées (elle sera mince). Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau inséré au centre de chacun en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir dans les casseroles pendant 10 à 15 minutes, puis retourner sur une grille de cuisson en fil pour refroidir complètement avant le glaçage.
Faire la crème au beurre au gingembre:
À l’aide d’un batteur sur socle muni de la palette ou d’un batteur à main, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux, environ 3 minutes.
Ajouter le gingembre frais et la vanille, et continuer à battre pendant une minute ou deux.
Ajouter le sucre en poudre tamisé, environ une demi-tasse à la fois, jusqu’à ce que le glaçage soit épais et crémeux. Versez la crème, environ une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que le glaçage à la crème au beurre atteigne la consistance désirée. Il doit être tartinable, mais suffisamment épais pour tenir sa forme sur le gâteau.
Assembler le gâteau:
Placez l’un des tours de gâteau sur un support à gâteau ou une assiette. Étalez une généreuse couche de crème au beurre sur le dessus, à l’aide d’une spatule décalée pour créer une couche uniforme, d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Garnir de la deuxième couche de gâteau. Répétez avec une autre couche de glaçage et la troisième couche de gâteau, du haut vers le bas.
Étalez une fine couche de crème au beurre sur les côtés et le dessus du gâteau pour enrober les couches. Réfrigérer pendant au moins une heure, puis étaler sur une dernière couche de crème au beurre, lisser les côtés avec une spatule décalée ou un grattoir de banc, ou faire des tourbillons décoratifs ou des dessins pipés.
Réfrigérer pendant au moins 15 minutes pour trancher facilement avant de servir. Conservez les restes dans un récipient couvert à température ambiante ou réfrigéré si plus d’une journée. Amusez-vous bien!
Notes
1 J’ai testé ce gâteau avec de la mélasse de marque Grand-mère. Je ne recommanderais pas d’utiliser de la mélasse blackstrap.
2 La pâte de gingembre frais se trouve dans des tubes / pots dans la section réfrigérée de la plupart des épiceries bien approvisionnées. Vous pouvez également utiliser de la racine de gingembre fraîche hachée, mais assurez-vous de la casser avec le côté d’un grand couteau de chef en une pâte lisse afin qu’elle s’intègre bien dans la crème au beurre. Ajustez la quantité souhaitée pour une saveur de gingembre plus ou moins prononcée.
3 Base de gâteau adaptée du gâteau au chocolat « Perfectly Chocolate » de Hershey
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