Instructions
Pour le gâteau au citron vert à la noix de coco
Préchauffez le four à 350 degrés, graissez et farinez trois casseroles rondes de 8 × 2 pouces.
Dans un bol moyen, fouetter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le zeste de citron vert et le sel pendant 30 secondes. Réserver
Dans un autre bol, ajouter le babeurre, l’huile et la vanille. Réserver..
Dans le bol de votre mélangeur, ajouter le beurre et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse. Ajouter graduellement le sucre et continuer à mélanger à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la couleur soit éclaircie et duveteuse. Ajouter les œufs un à la fois en mélangeant jusqu’à ce que le jaune du jaune disparaisse.
Ajouter alternativement le mélange de farine et le mélange de babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs (3 ajouts d’ingrédients secs et 2 de liquide).
Ne pas mélanger à vitesse moyenne ou trop mélanger la pâte à gâteau.
Cuire au four à 350 degrés pendant 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec seulement quelques miettes attachées. Laisser refroidir 5 à 10 minutes et éteindre.
Pour le sirop Simple de citron vert
Dans une casserole à feu moyen, porter l’eau et le sucre à ébullition. Tournez le feu à feu doux et remuez constamment jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit clair.
Retirer du feu et incorporer le jus de citron vert. Cool. Si vous voulez que le mélange ait une consistance plus épaisse, faites cuire plus longtemps à feu doux.
Badigeonnez une petite quantité de sirop sur vos couches de gâteau avant de commencer à assembler votre gâteau. Appliquer avec parcimonie pour que le gâteau ne devienne pas détrempé. Nous appliquons pendant que les gâteaux sont encore chauds, mais vous pouvez également le faire avec les gâteaux à température ambiante juste avant l’assemblage. Nous préférons utiliser un pinceau à pâtisserie. Avec du jus de citron vert ajouté au mélange, il durera 3 à 4 jours au réfrigérateur. Vous aurez probablement des restes de sirop.
Pour la garniture au caillé de chaux
Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans une petite casserole, verser de l’eau. À feu moyen, remuez constamment le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe et arrive à ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute, retirer la casserole du feu.
Verser environ 1/4 tasse du mélange chaud dans un petit bol contenant le jaune d’oeuf et remuer rapidement jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
Versez le mélange d’œufs dans la casserole. Remettre la casserole à feu moyen et cuire, en remuant constamment, environ 1 à 2 minutes. Le mélange épaissira légèrement.
Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre, le jus de citron vert et le zeste de citron vert. Refroidir avant utilisation, le caillé deviendra plus épais à mesure qu’il refroidira au réfrigérateur.
Peut être couvert et réfrigéré pendant 5 jours.
* Notez que nous avons saupoudré le dessus du caillé de noix de coco écaillée.
Pour le glaçage au fromage à la crème à la noix de coco
Ajouter le beurre dans le bol et mélanger jusqu’à consistance lisse.
Ajouter le fromage à la crème coupé en petits à moyens morceaux, en battant avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé et lisse.
Ajouter les extraits de noix de coco et de vanille
Ajouter lentement le sucre en poudre en battant jusqu’à consistance lisse. Ne battez pas au-dessus de la vitesse moyenne ou trop longtemps. Plus vous battez longtemps, plus le glaçage devient doux. S’il devient trop mou à pipe, il suffit de réfrigérer pendant un court moment.
Utilisez le glaçage pendant qu’il est encore refroidi. S’il devient trop mou, réfrigérez jusqu’à ce qu’il se raffermisse un peu ou mettez-le au congélateur pendant environ 5 minutes pour lui redonner une bonne consistance de tuyauterie.
Assemblage
Placez la première couche sur une base de gâteau ou un socle.
De préférence à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le dessus du gâteau de sirop simple de citron vert.
Enfournez un barrage de glaçage au fromage à la crème à la noix de coco (à l’aide d’une poche à douille dont la pointe est coupée). Tuyau un anneau de glaçage à environ 1/4 de pouce du bord du gâteau. Remplissez l’intérieur du barrage avec la garniture au caillé de citron vert et saupoudrez de noix de coco.
Ajoutez le calque suivant et répétez. Ajoutez ensuite la dernière couche, badigeonnez avec le sirop simple de citron vert et glacez le gâteau avec du glaçage au fromage à la crème à la noix de coco.
En dernière étape, presser la noix de coco écaillée sur tout le gâteau, dans le glaçage pour couvrir le gâteau.
J’ai utilisé une grande pointe de tuyauterie française (8B) pour canaliser des étoiles autour du bord supérieur du gâteau. * Notez que vous devrez peut-être brosser la noix de coco aux endroits où vous piperez vos étoiles car il est difficile de la faire adhérer autrement.
Poussez doucement de minuscules tranches de citron vert dans les étoiles de glaçage ou ajoutez des accents de citron vert au centre du gâteau.