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Ce gâteau aux myrtilles intensément chocolaté grimpe au sommet de ma liste de desserts ultime. Il est riche, humide et a des éclats de saveur de myrtille à chaque bouchée grâce à la sauce maison avec laquelle je l’ai garnie.
J’ai mis la main sur cette recette lors d’une visite à God’s Love We Deliver (GLWD), une organisation à but non lucratif qui livre des repas aux personnes atteintes d’une maladie grave à New York. Le mois dernier, le chef boulanger Chuck Piekarski m’a accueilli à la boulangerie Joan Rivers, qui a été nommée d’après le défunt membre du conseil d’administration bien-aimé. Il a fait une visite de l’installation où j’ai eu l’occasion de rencontrer certains des bénévoles, d’en apprendre davantage sur la mission de GLWD et de parler avec Chuck de ses friandises préférées à cuire, comme ce gâteau au chocolat aux bleuets.
Il ne devrait pas être très surprenant que ce gâteau m’ait impressionné. La confection décadente associe mon fruit préféré, les myrtilles, à mon plaisir pas si coupable, le chocolat. La pâte utilise à la fois de la poudre de cacao et du chocolat fondu pour obtenir une saveur riche et chocolatée, tandis que les myrtilles sont pliées pour créer un goût acidulé subtil.
Parce que le gâteau aux myrtilles au chocolat de Chuck n’est généralement pas servi avec du glaçage, j’ai préparé ma sauce aux myrtilles maison pour servir avec le dessert. Les myrtilles mijotées sur la cuisinière dans du sucre et un peu de jus de citron sont la garniture ultime. Vous ne manquerez pas un peu le glaçage! Si vous me le demandez, il semble que ce gâteau irait bien avec une boule de glace à la vanille aussi…
Gâteau au Chocolat Sauce aux Myrtilles
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Ingrédients
Gâteau aux Myrtilles au chocolat
- 1/2 tasse 3 oz. pépites de chocolat semi-sucrées
- 1 tasse d’eau chaude juste en dessous du frémissement
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 2 tasses de sucre
- 1/2 tasse 1 bâtonnet de beurre non salé, température ambiante
- 2 gros œufs, température ambiante
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1/2 tasse de lait entier
- 1 1/2 tasse de bleuets frais ou congelés*
Sauce aux Myrtilles
- 2 tasses de bleuets frais
- 1/2 tasse de sucre
- 1/4 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Pincée de sel
Instructions
Gâteau au chocolat
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Préchauffez le four à 350 ° F. Préparez un plat allant au four de 13 x 9 ou deux moules à gâteau de 9 pouces de diamètre en le graissant avec du beurre et en farinant légèrement le fond et les côtés.
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Dans un petit bol, mélanger le chocolat et l’eau chaude jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Réserver pour refroidir.
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Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
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Dans le bol d’un batteur sur socle, crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement moelleux. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer l’extrait de vanille.
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Tournez le mélangeur à bas. Par étapes alternées, ajoutez lentement le mélange de farine puis le lait, répétez et terminez avec le mélange de farine. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit combiné. Ajouter lentement le mélange de chocolat refroidi. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Incorporer les myrtilles.
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Verser la pâte dans la (les) casserole(s) préparée(s) et cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre ou avec juste quelques miettes. Laissez le gâteau refroidir dans la poêle et servez à température ambiante avec la sauce aux myrtilles.
Sauce aux Myrtilles
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Mélanger les myrtilles et le sucre dans une grande casserole épaisse. Ajouter 1/4 tasse d’eau et le jus de citron et porter à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
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Retirer du feu. Refroidir à température ambiante, couvrir et réfrigérer. Une fois prêt à servir, trancher un morceau de gâteau et arroser de sauce aux myrtilles.
Notes
La recette du gâteau au chocolat a été généreusement fournie par Chuck Piekarski, chef boulanger chez God’s Love We Deliver.
