Étape 1
Gâteau à la noix de coco:
1. Préchauffer le four à 325 degrés. Vaporiser deux moules à gâteaux ronds de 10 po avec un aérosol de cuisson; réserver.
2. Dans le bol d’un batteur électrique muni de l’accessoire de palette, crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux, 5 à 6 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à consistance crémeuse, en grattant de temps en temps les côtés du bol à l’aide d’une spatule.
3. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Dans un petit bol, mélanger la crème, la vanille et l’extrait de noix de coco. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter le mélange de farine, en alternant avec le mélange de crème, en commençant et en terminant avec la farine; battre jusqu’à ce que tout soit combiné.
4. Verser la pâte dans les moules à gâteaux préparés et cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre, 40 à 45 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de retirer les gâteaux des casseroles.
Sirop simple de Robert Carter:
Placer l’eau et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu’à dissolution du sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.
Glaçage au gâteau à la noix de coco:
1. Placer le beurre et le fromage à la crème dans le bol d’un batteur électrique muni de l’accessoire de palette; battre jusqu’à consistance crémeuse.
2. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter lentement l’extrait de vanille, les graines de gousse de vanille et le sucre de confiserie. Continuer à battre jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 3 minutes
Garniture à la noix de coco:
1. Placer la crème, le sucre et le beurre dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps jusqu’à dissolution du sucre
2. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, la vanille et 1 cuillère à soupe d’eau. Ajouter au mélange de crème, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à épaississement, environ 1 minute.
3. Placer la noix de coco dans le bol d’un robot culinaire. Pulser jusqu’à ce que la noix de coco soit finement hachée. Retirer le mélange de crème du feu et incorporer la noix de coco jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. Transférer dans un grand plat allant au four; laisser refroidir.
4. Couvrir la garniture d’une pellicule plastique et laisser refroidir pendant la nuit. Juste avant l’utilisation, placer le mélange dans le bol d’un mélangeur électrique équipé de l’accessoire de palette. Battre jusqu’à consistance lisse et crémeuse, 4 à 5 minutes
1. Préchauffer le four à 375 degrés. Étaler les flocons de noix de coco en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré, de 5 à 7 minutes; réserver pour refroidir.
2. À l’aide d’un couteau dentelé, coupez les dessus des gâteaux pour les égaliser; jetez les parures. Coupez chaque gâteau en 3 couches égales. Placez quatre bandes de papier sulfurisé autour du périmètre d’une assiette de service ou d’une susan paresseuse.
3. Placez une couche sur l’assiette à gâteau. Badigeonner avec environ un cinquième du sirop simple. Répartir sur 2 tasses de garniture. Placez une deuxième couche sur le dessus. Répétez le processus avec les quatre couches suivantes et complétez avec la dernière couche restante.
4. Étalez le dessus et les côtés du gâteau avec du glaçage, en gardant à l’esprit que vous n’aurez peut-être pas besoin de tout utiliser. Presser la noix de coco grillée sur les côtés du gâteau; retirer les bandes de papier sulfurisé. Refroidir le gâteau au moins 5 heures et jusqu’à 5 jours. Trancher immédiatement; porter à température ambiante avant de servir.