Fusion du chocolat au bain-marie et comment faire fondre le chocolat au micro-ondes

Retour 09/01/2019

Bain-marie et chocolat: sont deux mots qui semblent toujours aller ensemble, technique à vie déjà utilisée par nos grands-mères. Les pâtissiers les plus experts recommandent de faire fondre le chocolat au bain-marie pour contrôler au maximum la température, mais aujourd’hui, il est également pratique de savoir faire fondre le chocolat au micro-ondes. Si vous débutez dans le monde de la pâtisserie maison ou si vous souhaitez préparer des desserts au chocolat avec une finition professionnelle, ne manquez pas notre guide le plus complet avec des astuces et des conseils sur la façon de chauffer et de faire fondre le chocolat au bain-marie et de faire fondre le chocolat au micro-ondes, selon chaque variété, pour des résultats parfaits.

Quelle est la technique de chauffage et de fusion du chocolat au bain-marie ?

Le bain-marie est la méthode d’application indirecte de chaleur à partir d’un milieu liquide. En cuisine, il est beaucoup utilisé pour chauffer, défaire, faire fondre et fondre des ingrédients ou des préparations délicats ou qui nécessitent un grand contrôle de la température.

Pour faire fondre le chocolat au bain-marie, il suffit de deux récipients adaptés au chauffage, l’un plus grand que l’autre. Le fond d’une casserole, d’une casserole ou d’une casserole est recouvert d’eau, sans atteindre la moitié de sa capacité, et un bol ou un bol plus petit est placé sur le dessus. Il est important que ce récipient ne touche pas le fond du second et que l’eau n’entre jamais en contact avec le chocolat.

Avant d’allumer le feu, le chocolat haché est déposé dans le récipient supérieur. Ensuite, il est chauffé à faible puissance afin que l’eau prenne progressivement de la température, contrôlant qu’elle ne bout jamais en rafales. On peut donc défaire le chocolat au bain-marie en évitant qu’il soit endommagé ou que l’eau entre, car même quelques gouttes pourraient gâcher le résultat.

Chocolat fondant: micro-ondes, une alternative facile et rapide

De nos jours, presque tout le monde a un micro-ondes à la maison, un appareil très pratique pour le chauffage qui peut également être d’une grande aide en cuisine. Ce que vous devez garder à l’esprit sur la façon de faire fondre le chocolat au micro-ondes, c’est que cet appareil chauffe les aliments très rapidement, vous devez donc travailler en réduisant la puissance et à de courts intervalles.

Les avantages de cette méthode sont que vous gagnerez du temps et qu’il vous suffit d’utiliser un récipient adapté au micro-ondes, par exemple en verre, en plastique résistant ou en céramique, en évitant toujours le métal. En utilisant peu de temps, en fonction de chaque variété de chocolat, il est facile d’obtenir une fusion parfaite sans endommager le chocolat.

Alors, comment faire fondre le chocolat au bain-marie ou faire fondre le chocolat au micro-ondes pas à pas?

Comment faire fondre le chocolat noir

Le chocolat noir Nestlé Desserts contient un minimum de 52% de cacao et est présenté dans des barres confortables que nous pouvons facilement séparer en fonction de la quantité dont nous avons besoin. Si nous les hachons également, ce sera plus facile

Placez le chocolat haché dans un bol adapté au chauffage, au verre ou au métal, allumez le feu à basse température et laissez l’eau chauffer. Quand on voit qu’il commence à prendre de la chaleur, mélanger doucement avec une cuillère ou une spatule de pâte résistante à la chaleur, pendant environ 5 minutes.

Le chocolat noir fond à une température d’environ 48ºC. Nous pouvons utiliser un thermomètre à pâtisserie pour vérifier qu’il atteint cette température et ainsi veiller à ce que l’eau ne chauffe pas trop.

Comment micro-ondes chocolat noir

Pour micro-ondes chocolat noir séparez d’abord les barres et coupez-les en deux pour les couper en morceaux homogènes. Placez tout le chocolat cassé dans un bol allant au micro-ondes et insérez-le dans l’appareil.

Si vous faites fondre une barre de chocolat noir Nestlé Desserts complète, sélectionnez une puissance de 700W et réglez une durée de 2,5 minutes. Dans le cas de vouloir micro-ondes seulement un demi-comprimé, réduisez le temps à 2 minutes.

Retirez le bol et remuez le chocolat, vous verrez comment il fond facilement pour obtenir une crème homogène et très douce.

Comment faire fondre le chocolat au lait

Le chocolat au lait contient un pourcentage plus faible de cacao, une quantité plus élevée de sucre et de lait, de sorte qu’il fondra plus rapidement et à une température plus basse. La procédure est la même que dans le cas du chocolat noir, bien que dans ce cas, vous deviez faire plus attention pour éviter de brûler.

Nous pouvons hacher la barre de chocolat au lait Nestlé Desserts ou déposer les petites onces dont nous avons besoin dans le bol. Une fois que la casserole commence à chauffer avec l’eau, nous commencerons à remuer doucement, en l’aidant à fondre petit à petit, en ne chauffant pas plus de 5 minutes.

La température de fusion approximative du chocolat au lait est d’environ 40º-45ºC. Par conséquent, nous devons nous assurer de ne pas passer du temps à laisser le bain-marie au feu pour éviter la surchauffe.

Comment faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes

Aussi pour faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes, il est nécessaire de réduire la puissance et la température, car il fond à une vitesse plus élevée. Pour ce faire, coupez la quantité désirée en onces individuelles et placez-les dans un bol allant au micro-ondes.

Sélectionnez une puissance moyenne de 500W et réglez une durée de 2 minutes si vous souhaitez faire fondre la tablette entière. Réduisez le temps à 1 minute au cas où vous auriez besoin de faire fondre seulement un demi-comprimé.

Une fois le micro-ondes terminé, remuez doucement le chocolat pour le faire fondre complètement pour obtenir un mélange homogène.

Comment faire fondre au bain-marie le chocolat blanc

Le chocolat blanc Nestlé Desserts ne contient pas de pâte de cacao et est donc beaucoup plus facile et rapide à fondre. Les chocolats blancs fondent plus rapidement car le beurre de cacao et le sucre sont plus sensibles à la chaleur que le cacao pur.

Nous utiliserons les mêmes étapes pour faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, en conseillant de réduire un peu plus la température de l’eau. Dès que nous remarquons que la casserole chauffe, nous pouvons commencer à mélanger doucement pendant environ 5 minutes.

Si nous voulons contrôler la cuisson avec le thermomètre au maximum, nous devons tenir compte du fait que les chocolats blancs fondent à une température moyenne de 38º-40ºC. En utilisant un bol en verre, il sera plus facile de vérifier quand il est chauffé à l’eau, comme on peut le voir en bas.

Comment faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes

Le même soin doit être appliqué avec ce chocolat délicat si nous choisissons de faire fondre au micro-ondes, dans un procédé identique au chocolat au lait. Encore une fois, commencez par hacher la quantité désirée de chocolat blanc et placez les morceaux dans un bol allant au micro-ondes.

Comme ce chocolat fond également plus rapidement, vous devez sélectionner une puissance de 500W et chauffer pendant 2 minutes, lors de la fusion du comprimé complet. Réduisez le temps à 1 minute si vous ne devez faire fondre qu’une demi-barre de chocolat blanc dessert Nestlé.

Retirer le bol et remuer avec des mouvements doux pour vérifier qu’il a bien fondu et obtenir un mélange homogène et lisse.

Comment faire fondre le chocolat noir 70% intense

Enfin, nous avons les desserts Nestlé au chocolat noir 70% intense, une variété spéciale de grande intensité grâce à son pourcentage élevé de cacao. Il contient moins de sucre, vous aurez donc besoin d’une température plus élevée avant de fondre complètement.

On peut hacher ou hacher le comprimé plus finement pour faciliter et accélérer la fusion au bain-marie. Nous suivrons les mêmes étapes décrites ci-dessus, en tenant compte du fait que nous aurons peut-être besoin de quelques minutes de plus pour atteindre la bonne température.

Il est également conseillé de chauffer le chocolat dans un bain-marie intense à l’aide d’un bol en verre, afin de ne pas risquer que l’eau se brise trop fortement. Même si vous avez besoin de plus de temps pour vous réchauffer suffisamment, vous ne devez pas perdre de vue le chocolat car il pourrait brûler si nous allons trop loin.

À l’aide d’un thermomètre à pâtisserie, nous pouvons nous assurer que le chocolat est à son point lorsqu’il atteint 48º-50ºC, en veillant à ce qu’il ne surchauffe pas. Remuer doucement facilitera une fusion homogène.

Comment faire fondre 70% de chocolat noir intense au micro-ondes

Ce chocolat intense, comme le chocolat noir, a encore besoin de plus de puissance au micro-ondes et d’un peu plus de temps pour fondre correctement. Coupez la quantité désirée en petits morceaux et placez-les dans un bol allant au micro-ondes.

Sélectionnez l’alimentation de 700 W sur votre appareil et chauffez pendant 2,5 minutes pour la tablette pleine et 2 minutes si vous souhaitez en faire fondre seulement la moitié. Retirez délicatement le bol et remuez doucement pour terminer le processus de fusion.

Lorsque le chocolat est déjà complètement fondu et avec une texture soyeuse homogène, nous pouvons l’utiliser immédiatement dans notre recette pour éviter qu’il ne refroidisse et ne se solidifie à nouveau.

Fusion du chocolat : micro-ondes et bain-marie pour le chocolat. Pourquoi est-il important de connaître chaque variété?

Lors de la fabrication d’un bain-marie pour le chocolat, il est important de connaître les propriétés du produit que nous utilisons. Vous êtes-vous déjà demandé ce qu’est exactement le chocolat? C’est un mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre, et selon le rapport des ingrédients est divisé en trois variétés principales:

● chocolat noir ou pur: un pourcentage plus élevé de cacao, plus le pourcentage est élevé, plus intense et sombre.

● Chocolat au lait: il contient également du lait en poudre ou des solides de lait, il est plus doux et plus sucré.

● Chocolat blanc : composé uniquement de beurre de cacao, de sucre et d’arômes possibles.

Les différentes quantités de beurre de cacao et de sucre indiquent la bonne température du bain marie pour le chocolat. Quant à la façon de faire fondre le chocolat au micro-ondes, nous marquons également la puissance et le temps nécessaires pour utiliser notre appareil. Décider de l’un ou de l’autre dépendra de nos goûts ou de la recette que nous voulons préparer.

Pour chauffer le chocolat au bain-marie ou faire fondre le chocolat au micro-ondes, il est conseillé de choisir des variétés spéciales de pâtisseries telles que la gamme Nestlé Desserts, car elles sont préparées pour fondre plus facilement et offrir les meilleurs résultats.

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