Fricassée de Poulet Cajun

La fricassée de poulet est vraiment un ragoût français qui est généralement cuit dans une sauce au vin blanc. Cette recette est la version Cajun qui est faite avec un roux traditionnel, et contient la sainte trinité soulignée d’assaisonnements Cajun. C’est facile à faire et incroyable à déguster!

Quand Susan et moi étions à La Nouvelle-Orléans, nous avons assisté à une démonstration de cuisine. La démonstration de cuisine comprenait une fricassée de poulet Cajun.

Étant donné que la saison du Mardi Gras bat son plein, j’ai pensé qu’il serait amusant de se concentrer sur les aliments à thème du Mardi Gras, y compris la Fricassée de poulet.

À propos du Roux
Ingrédients pour la Fricassée de poulet Cajun
Cuisson du poulet
Préparation du Roux
Le reste des ingrédients de la Fricassée de poulet Cajun
En terminant la fricassée de poulet Cajun
Conseils d’experts de Chula
Autres plats classiques de la Nouvelle-Orléans
Fricassée de Poulet Cajun
Ingrédients
Instructions
Conseils d’Experts de Chula
Nutrition

À propos du Roux

La fricassée de poulet Cajun est un plat à base de roux.

Pendant la cuisson, roux a en fait quatre étapes différentes. Le premier est le roux blanc qui sert de base à la sauce béchamel. Le second est un roux blond qui est une teinte brun doré clair avec un arôme ressemblant à du pop-corn ou du pain grillé. Le troisième est un roux brun qui ressemble à la couleur du beurre d’arachide. Il a un arôme plus prononcé et plus net que l’odeur de noisette du roux blond.

Lorsque le roux atteint le stade brun, la farine commence à perdre son pouvoir épaississant et commence à se séparer de l’huile. Le stade final est roux brun foncé, avec une couleur ressemblant au Nutella. Son arôme est plus moelleux que la saveur forte et torréfiée du roux brun. Cette étape a le moins de pouvoir épaississant des quatre, et son but principal est d’être un agent aromatisant, l’épaississement étant secondaire.

Ingrédients pour la Fricassée de poulet Cajun

J’ai utilisé les ingrédients suivants: Poulet entier, assaisonnement cajun, huile végétale, farine tout usage, oignon, céleri, poivron, ail, champignons, bouillon de poulet, sel et poivre fraîchement moulu.

Pour l’assaisonnement Cajun, j’ai utilisé l’essence d’Emeril. À cause de la chaleur élevée, j’ai utilisé de l’huile d’arachide. Je savais que l’huile d’olive et d’autres huiles à feu doux ne fonctionneraient pas ici.

Cuisson du poulet

Dans un premier temps, j’ai retiré l’épine dorsale d’un poulet entier à l’aide d’une cisaille de cuisine et j’ai coupé le poulet restant en deux (Photo 1). Après avoir tapoté le poulet avec du papier absorbant, j’ai enduit les deux côtés des moitiés de poulet avec 1 cuillère à soupe d’assaisonnement Cajun (Photo 2).

Ensuite, j’ai chauffé 1/4 tasse d’huile d’arachide dans une marmite à feu moyen-vif et j’ai ajouté le poulet (Photo 3). J’ai doré le poulet des deux côtés et l’ai retiré de la marmite. Cela a pris environ 5 minutes.

Enfin, j’ai ajouté 1/2 tasse restante d’huile d’arachide et la farine dans la marmite. J’ai commencé à le remuer constamment à feu moyen-vif (Photo 4).

Préparation du Roux

J’ai cuit le roux pour la Fricassée de poulet jusqu’au stade brun foncé. Comme mentionné précédemment, cette étape a le moins de pouvoir épaississant mais le plus de goût.

J’ai utilisé ma pagaie roux que j’ai achetée à La Nouvelle-Orléans pour remuer constamment la farine et l’huile (Photo 5). La consistance du roux ressemblait à une pâte à crêpes. Après environ 5 minutes, le roux a atteint le stade blond, signalant qu’il était temps de baisser le feu à moyen.

J’ai continué à cuire le roux en remuant constamment à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne le stade brun foncé. À ce stade, le roux était de la couleur du Nutella (Photo 6). Cela a pris environ 10 minutes.

Le reste des ingrédients de la Fricassée de poulet Cajun

En travaillant rapidement, j’ai ajouté les oignons, le céleri et le poivron pour empêcher la farine de cuire (Photo 7). Toujours en utilisant la palette de roux, j’ai remué le mélange pour m’assurer que les légumes étaient bien incorporés dans le roux. J’ai cuit ce mélange pendant environ 5 minutes.

Ensuite, j’ai ajouté l’ail et l’ai cuit pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ensuite, j’ai ajouté les champignons (Photo 8) et l’assaisonnement Cajun restant, le sel et le poivre (Photo 9). J’ai continué à cuire le mélange, en remuant de temps en temps, pendant encore 5 minutes. Après 5 minutes, j’ai ajouté le bouillon de poulet (Photo 10). Enfin, j’ai remis le poulet à la marmite.

En terminant la fricassée de poulet Cajun

J’ai couvert la poêle et j’ai mijoté le poulet à feu doux pendant environ une heure, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et commence à tomber de l’os. À ce stade, j’ai retiré le poulet de la marmite.

J’ai retiré la peau et les os du poulet et j’ai remis les morceaux de poulet à la sauce.

Une fois que tout était bien chauffé, j’ai servi la Fricassée de poulet Cajun sur du riz blanc, accompagnée d’une salade César et d’une baguette maison. Miam!

Conseils d’experts de Chula

J’aime utiliser des ciseaux de cuisine pour enlever l’épine dorsale.
En général, j’utilise de l’huile d’arachide en raison de ses caractéristiques de chaleur élevée. J’éviterais d’utiliser de l’huile d’olive ici.
L’essence d’Emeril est mon assaisonnement Cajun incontournable. J’aime le faire à l’avance et le garder dans un pot scellé.
N’utilisez pas de cuillère ou de spatule en plastique ou en silicone. En raison de la chaleur élevée, l’un ou l’autre peut fondre.

Autres plats classiques de la Nouvelle-Orléans

Si vous recherchez d’incroyables recettes classiques de la Nouvelle-Orléans à préparer pour le Mardi Gras ou à tout moment d’ailleurs, vous devriez également consulter les éléments suivants:

Shrimp Étouffée – Shrimp Étouffée est un classique de la Nouvelle-Orléans à son meilleur. Il est parfait pour le Mardi Gras ou à tout moment avec des crevettes épicées cuites dans une délicieuse sauce à base de roux.
Haricots rouges et riz – À la Nouvelle-Orléans, les haricots rouges sont une tradition culturelle qui remonte à des centaines d’années. Au fil des ans, les haricots rouges et le riz étaient le plat par excellence associé aux lundis.
Jambalaya épicé de la Nouvelle-Orléans – Rien ne parle de la cuisine classique de la Nouvelle-Orléans comme le Jambalaya épicé de la Nouvelle-Orléans. Laissez les bons temps rouler avec ce délicieux repas à un pot qui est parfait pour Mardi Gras ou n’importe quel moment d’ailleurs.
Grillades de bœuf et Gruau de Gouda fumé – Grillades de bœuf (prononcez ɡree-yahds) et gruau est un plat classique de la Nouvelle-Orléans. Le bœuf est cuit dans une sauce savoureuse rehaussée de la trinité de l’oignon, du céleri et du poivron jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette.
Jambalaya de pâtes – Remplacez le riz dans un jambalaya traditionnel par des pâtes pour créer un repas inoubliable!
Créole épicé aux crevettes de la Nouvelle-Orléans – Le créole aux crevettes est un plat classique de la Nouvelle-Orléans avec des nuances espagnoles et françaises. Il se compose de crevettes cuites dans un mélange épicé de tomates en dés et de la trinité d’oignon, de céleri et de poivron.

Ceci est une mise à jour du 18 janvier 2019. J’ai ajouté de nouvelles photos et une vidéo. De plus, j’ai un peu mis à jour le texte.

Si vous avez aimé cette recette de fricassée de poulet Cajun, veuillez l’évaluer et laisser un commentaire. J’aimerais savoir comment ça vous a plu!

Thank Merci d’avoir visité Pudge Factor. J’espère que tu reviendras ! ✯