Que vous ayez déjà approvisionné votre cuisine avec une batterie de cuisine soigneusement sélectionnée ou que vous possédiez quelques poêles hétéroclites en fonte et en acier inoxydable, il y a une chance que vous n’utilisiez pas les bonnes casseroles au bon moment. Savoir quels ustensiles de cuisine utiliser quand peut non seulement ajouter une saveur supplémentaire à vos plats, mais aussi assurer la longévité de vos casseroles bien-aimées.
Que devez-vous cuisiner sur de la fonte?
La fonte peut faire ressortir les profils de saveur riches des coupes épaisses de viande.
Bien que nous aimions les poêles en fonte pour leur polyvalence — elles peuvent être utilisées sur la cuisinière, au four ou même sur un feu de camp —, elles ont également leurs limites. Comme la fonte est réactive avec les ingrédients acides, ce qui peut dépouiller l’assaisonnement et produire une saveur métallique indésirable, il est préférable d’éviter de cuire des aliments acides tels que les tomates et les sauces au vin dans une casserole en fonte. Si vous avez accidentellement cuit une sauce pour pâtes à base de tomates ou une shakshuka dans une poêle en fonte, rassurez-vous, la saveur désagréable ne nuira pas à votre santé.
Alors, comment utiliser votre poêle en fonte? C’est le meilleur pour la cuisson lente, la torréfaction et la préparation de plats qui doivent être transférés entre le four et la cuisinière. Je ne peux pas vous dire à quel point j’aime saisir des morceaux de viande épais sur une poêle en fonte chaude pendant quelques minutes, puis les glisser dans le four pour cuire lentement. Malgré sa taille, c’est un excellent récipient de cuisson qui retient exceptionnellement bien la chaleur, brûlant des steaks gourmands avec des extérieurs croustillants et bien assaisonnés et des intérieurs tendres et juteux.
La fonte est également idéale pour la cuisson.
Outre son excellente capacité de cuisson, c’est également un outil de cuisson emblématique. Des desserts classiques comme les pavés aux pains rapides comme le pain de soda irlandais, les fontes peuvent préparer des desserts au beurre à la grand-mère avec des bords croustillants sans nécessiter trop de connaissances en pâtisserie. Ce qui est encore mieux, c’est la présentation — une belle galette chaude et fumante en fonte constitue la pièce maîtresse parfaite sur une table de brunch du dimanche.
Vous pouvez faire cuire des œufs sur de la fonte si vous assaisonnez correctement la poêle.
Et puis il y a la nourriture pour le petit déjeuner. En tant qu’amateur de petit—déjeuner qui aime accueillir, je suis obsédé par ma poêle en fonte car elle peut cuisiner presque tout sur mon menu de petit-déjeuner, y compris les œufs – à condition de suivre nos instructions d’assaisonnement et de donner à votre poêle les soins appropriés après chaque utilisation. En assaisonnant correctement et régulièrement votre poêle, vous pouvez développer une patine brillante qui fonctionne comme une surface antiadhésive.
Un autre de mes favoris pour le petit—déjeuner en fonte est les crêpes hollandaises pour bébés – elles sont si faciles à préparer que je n’ai qu’à mélanger le sucre, la farine, le lait et les œufs dans la poêle, puis laisser le four terminer le travail.
Que devriez-vous cuisiner sur de l’acier inoxydable?
La polyvalence de l’acier inoxydable rend la batterie de cuisine populaire partout.
Populaire dans les cuisines commerciales, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont rapides, nécessitent peu d’entretien et généralement plus légers que la fonte. Les casseroles en acier inoxydable, en particulier celles à noyau de cuivre, peuvent chauffer rapidement et uniformément, ainsi que réaliser diverses tâches de cuisson telles que saisir des viandes délicates et faire sauter. Alors que certains chefs novices à domicile peuvent s’inquiéter du fait que la nourriture colle à la poêle, nous avons trouvé un bon moyen d’éviter de coller à l’assaisonnement. Pour les cuisiniers à domicile, ses exigences de faible entretien peuvent également en faire l’outil de cuisson idéal en semaine.
Alors que pouvez-vous faire avec une casserole en acier inoxydable? Eh bien, commençons par les plats de tomates et les sauces au vin qu’il n’est pas conseillé de cuisiner dans une poêle en fonte. D’après mon expérience personnelle, j’apprécie à quel point il est pratique de faire une sauce à la poêle ou une réduction dans une poêle en acier inoxydable. Et comme il répartit la chaleur plus uniformément qu’une poêle en fonte (je vous expliquerai dans la section suivante), je peux saisir des viandes délicates comme des pétoncles après avoir préchauffé la poêle avec quelques cuillères à café d’huile.
Les casseroles en acier inoxydable sont idéales pour les sautés.
En tant que maître des sautés, mon père n’arrêtera pas de s’extasier sur son wok en acier inoxydable après avoir changé de poêle antiadhésive. Il est nettement plus léger que la fonte (il peut donc constamment retourner la nourriture) et capable d’élever la chaleur au niveau optimal (ce qui est très élevé, selon papa), garantissant que chaque plat sauté soit croquant et savoureux.
En quoi la fonte et l’acier inoxydable diffèrent-ils en termes de performances?
À un prix abordable, une bonne casserole en fonte peut durer des décennies avec un entretien approprié — et les marques américaines telles que Lodge peuvent également être garanties à vie, ce qui signifie que vous recevrez une nouvelle casserole si l’ancienne se fissure. Une casserole en acier inoxydable entièrement revêtue, en revanche, est beaucoup plus chère, mais toujours durable.
Alors que la fonte est connue pour sa capacité à retenir la chaleur, les casseroles en acier inoxydable sont en fait meilleures pour répartir uniformément la chaleur sur une cuisinière, selon le chef et écrivain culinaire Kenji Lopez-Alt. Dans une expérience testant différents types de casseroles, il a comparé la conductivité thermique de la fonte, de l’acier inoxydable et de l’acier au carbone. Sur les images thermiques, il est clair que la casserole en acier inoxydable à 5 plis a un avantage sur la concurrence car il n’y a pas de point froid, tandis que la casserole en fonte a un point froid visible au milieu.
Bien que les noms soient différents, la fonte et l’acier inoxydable sont tous deux des alliages fer-carbone. Chaque type contient un certain pourcentage de carbone et souvent d’autres métaux pour atteindre les caractéristiques souhaitées. Dans une casserole en acier inoxydable de haute qualité comme All-Clad, le chrome et le cuivre peuvent être superposés pour le rendre résistant à la rouille et à la corrosion, durable et sensible à la chaleur.
Si vous êtes à la recherche de nouvelles casseroles, nous avons ce qu’il vous faut. Nos testeurs de Reviewed ont effectué divers tests de saisie, de braisage, de friture, de sautage et de préparation de sauces à la poêle sur des poêles en acier inoxydable et en fonte pour savoir lesquelles vous dureront vraiment toute une vie.
Les experts produits de Reviewed couvrent tous vos besoins d’achat. Instagram Facebook, Twitter et Instagram pour connaître les dernières offres, les avis sur les produits et plus encore.
Les prix étaient exacts au moment de la publication de cet article, mais pourraient changer avec le temps.