Présentation de notre nouvelle contributrice Fresh Off the Grid: Jen Sotolongo de Messkit Maven. Elle a passé les deux dernières années à parcourir l’Europe et l’Amérique du Sud à vélo, ce qui en fait une experte des repas faciles rapides sur la route. Elle partage avec nous une recette de petit-déjeuner légère pour des « œufs » brouillés végétaliens à base de farine de pois chiches protéinée.
Dès que je suis entré dans Salud Pan à Medellin, dans le quartier de Laureles en Colombie, je savais que j’avais trouvé ma place heureuse. En plus de servir des plats exquis végétaliens et sans gluten, Salud Pan comprenait également la plus grande sélection de magasins naturels que j’avais vue au cours de mon année et demie de voyage à vélo en Amérique du Sud.
Mes yeux se sont écarquillés en scrutant des aliments que je n’avais pas vus depuis des lustres: des contenants géants d’huile de noix de coco, du pain à grains entiers garni de graines de bonté, une section en vrac avec toutes les épices que je pouvais imaginer, et des grains comme le farro, le boulgour et le millet. Je me suis arrêté au moment où je suis tombé sur un ingrédient que je voulais utiliser depuis longtemps mais que je n’avais pas encore essayé: la farine de pois chiches.
Après avoir mangé de l’avoine pendant plus d’un an pendant notre excursion à vélo, nos options de petit-déjeuner végétalien étaient devenues limitées. Nous devions préparer quelque chose rapidement le matin pour pouvoir être en route avec beaucoup de temps à perdre avant que la chaleur ou l’obscurité ne nous obligent à nous arrêter.
Au cours de notre voyage, nous envisagerions de renégocier nos conditions de régime végétalien pour autoriser les œufs. Ils sont tellement polyvalents, rapides à préparer, faciles à trouver dans les restaurants et bon marché. Mais nous ne pouvions pas nous résoudre à le faire.
Une fois que j’ai trouvé la farine de pois chiches, je savais que notre dilemme serait résolu. Mon objectif était de créer un délicieux petit-déjeuner végétalien qui alimenterait nos efforts sportifs et se réunirait rapidement.
Je suis resté avec les bases de cette recette, en utilisant des oignons, des poivrons et une tomate pour mes légumes. Une fois celles-ci cuites, j’ai versé ma pâte « aux œufs » de pois chiches et quelques minutes plus tard, notre petit-déjeuner végétalien était prêt!
Notes d’ingrédients
Cette recette utilise ce qui peut être quelques ingrédients nouveaux pour vous. Le premier est aquafaba. Qu’est-ce que c’est que ça ? Tu sais ce liquide que tu jettes dans les buissons quand tu ouvres une boîte de pois chiches ? C’est aquafaba (jus de haricots, traduit littéralement!) et cette substance magique agit comme des blancs d’œufs. Je parle de meringues, de crêpes moelleuses, de mousse et de brouillettes végétaliennes pour le petit-déjeuner.
Ensuite, nous avons de la levure nutritionnelle, affectueusement appelée « nooch. »C’est un aliment de base du garde-manger végétalien, car il donne une saveur de fromage dans les plats, en plus d’être rempli de vitamines B.
Et le dernier, mais non le moindre, est le kala namak, ou sel noir, nouveau pour moi depuis mes jours de préparation de brouillades végétariennes. Ce sel piquant est idéal pour les remixes d’œufs végétaliens en raison de sa teneur élevée en soufre ressemblant à l’odeur des œufs. Ne l’achetez pas au magasin végétalien cher comme je l’ai fait. Au lieu de cela, dirigez-vous vers votre marché du Moyen-Orient le plus proche et achetez-le là-bas pour une fraction de ce que j’ai payé.
Une dernière chose que je vous laisse, c’est que ce ne sont pas des œufs. Lors de mon premier départ, je m’attendais à ce qu’ils aient le même goût que les œufs brouillés que je mangerais pendant mes jours pré-végétaliens. Ils ne le font pas, mais ils sont un remplacement fantastique.
Petit-déjeuner Végétalien Brouillé à la Farine de Pois Chiches
Broche d’impression
Ingrédients
PÂTE À LA FARINE DE POIS CHICHES
- 1 tasse de farine de pois chiches
- 1 tasse moins 3T d’eau
- 3 T d’aquafaba*, (liquide réservé à la boîte de pois chiches)
- 2 T de levure nutritionnelle **
- ½ t de curcuma
- ½ t de cumin
- ¼-½ t de poudre de piment, selon les épices préférences
- ¼ t de sel de mer
- ¼ t de poivre noir
- ¼ t de kala namak***, facultatif
LÉGUMES
- ¼ oignon, coupé en dés
- 1 gousse d’ail émincée
- ½ poivron vert, coupé en dés
- 1 petite tomate, coupée en dés
- 1 T d’huile de cuisson neutre
Instructions
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Mélanger tous les ingrédients de la pâte à la farine de pois chiches dans un bol, remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux et réserver.
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Chauffer l’huile à feu moyen et ajouter les oignons et l’ail une fois chauds. Remuez régulièrement pour éviter de brûler.
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Ajouter le poivre environ deux minutes plus tard, lorsque les oignons commencent à devenir translucides et continuer à remuer.
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Lorsque les poivrons ont ramolli, après trois minutes, ajoutez les tomates et remuez pendant environ une minute.
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Versez la pâte de farine de pois chiches sur les légumes et dans la casserole et laissez reposer pendant 2-3 minutes, comme pour une brouillade ou une omelette ordinaire jusqu’à ce que les bords commencent à sécher.
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Brouiller le mélange, en grattant le fond de la casserole et laisser reposer sans être dérangé pendant encore 2 minutes avant de brouiller à nouveau.Continuez le processus jusqu’à ce que la pâte commence à sécher, 4-5 minutes au total.
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Éteignez le feu et laissez le mélange reposer dans la casserole pendant 2 minutes et séparez-le en petits morceaux si vous le souhaitez.
Notes
NOTES D’INGRÉDIENTS
* Aquafaba: C’est le liquide dans lequel les pois chiches en conserve sont emballés. Réservez 3 cuillères à soupe pour cette recette lors de la vidange de la boîte.
** Levure nutritionnelle: C’est une levure désactivée qui apporte une saveur de fromage aux plats. Nous avons récemment vu notre Trader Joe’s commencer à le porter, mais il peut également être trouvé dans les aliments entiers, les épiceries naturelles ou en ligne.
*** Kala Namak : Sel noir. Cela ajoutera une saveur « œuf » au plat, mais est facultatif. Trouvez-le chez les épiciers du Moyen-Orient ou indiens ou en ligne.
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
Bol de taille moyenne
Couteau tranchant + planche à découper
Cuillère en bois
Poêle antiadhésive
Assiettes + ustensiles pour servir
Nutrition (Par portion)
* La nutrition est une estimation basée sur les informations fournies par un calculateur de nutrition tiers
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