Transformation
Fèves de cacao sèches prêtes à l’exportation. Département. des affaires étrangères et du commerce
La plupart des acheteurs en tant que tels, ignorant comment la poudre de cacao et le beurre de cacao sont produits.Les agriculteurs de la plantation récoltent les fruits de cacao mûrs et extraient manuellement les fèves des gousses qui subissent une fermentation d’une durée d’environ une semaine.Les haricots sont ensuite séchés au soleil pendant quelques jours jusqu’à ce qu’ils deviennent complètement secs et shrivel.At l’entrepôt, ils ont ensuite nettoyé et classé avant d’être expédiés sur les marchés pour la vente.
Dans les unités de transformation, les fèves de cacao entières subissent une torréfaction douce, décortiquées avant d’obtenir les deux produits les plus primaires; le beurre de cacao et la poudre de cacao.
Sélection et stockage
Les gousses de cacao et les fèves sèches se trouvent rarement en dehors de leurs régions de culture.Alternativement, les acheteurs peuvent facilement trouver des produits transformés en fèves de cacao comme la poudre de cacao et le beurre dans les magasins.Choisissez de la poudre de cacao non sucrée dans les supermarchés à proximité. Comme l’adultération est assez courante, optez pour les marques authentiques affichant sa source et complétez les informations nutritionnelles. Le cacao transformé néerlandais a un PH neutre, mais des niveaux d’antioxydants inférieurs à ceux de la poudre de cacao traitée au brome naturel.Achetez de la poudre contenant un pourcentage plus élevé de graisses.
N’ouvrez pas l’emballage scellé de poudre de cacao si vous n’êtes pas sûr de l’utiliser bientôt. La poudre non scellée peut être placée à l’intérieur d’un pot hermétique et placée dans un endroit frais et sombre où elle peut rester bien pendant quelques mois. Conserver le beurre de cacao dans un bocal sombre, dans un endroit frais et sec, à l’abri du soleil.
Utilisations culinaires
La poudre de cacao non sucrée a un goût brun foncé et amer, et par conséquent, désagréable telle quelle.Les confiseurs le mélangent généralement avec des solides de lait et du sucre afin de préparer des délices appétissants!.
Voici quelques conseils de service:
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Les anciens Mexicains buvaient de l’extrait de cacao pur tel quel sans ajouter de lait / sucre, et l’ont trouvé sain, aphrodisiaque et rafraîchissant.
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Poudre de cacao et beurre de cacao ingrédients très recherchés dans l’industrie du chocolat dans le monde entier.
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Poudre et solides utilisés dans les biscuits, le fudge, les gâteaux, les muffins, les glaces, etc.
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Beurre de cacao utilisé dans tous les types de chocolats, et attribué à leur surface brillante, leur texture crémeuse et leurs propriétés fondantes.
Profil de sécurité
Les réactions allergiques aux produits à base de fèves de cacao pures sont généralement rares. Cependant, l’allergie au chocolat est parfois attribuée au lait et aux noix qui y sont mélangés.(Avertissement médical)
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