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30 Mars, 2020

Publié dans: Japonais le 30 mars 2020 par: Bahareh Mehrabi

Le chimaki est un riz gluant cuit à la vapeur ou bouilli enveloppé de feuilles de bambou. Le riz peut être salé ou sucré et rempli de différentes garnitures. Il est consommé à l’occasion du festival des enfants, Kodomo no Hi au Japon. Le chimaki est une boulette japonaise à base de divers ingrédients, qui est enveloppée dans une feuille (bambou, banane ou roseau) et cuite à la vapeur.

Contexte Chimaki

Dans la culture japonaise, le 5 mai, la culture japonaise est appréciée, pour célébrer la Journée des Enfants japonais, également connue sous le nom de « kodomo no hi », auparavant appelée Journée des Garçons. En cette fête nationale, tous les garçons et les filles du Japon sont célébrés pour leur souhaiter bonheur et bonne santé.

Au Japon, à l’approche de la Fête des enfants (kodomo no hi), le type sucré de dessert chimaki est généralement disponible à la vente dans les supermarchés, les confiseries ou les cafés. Des collations chimaki similaires peuvent être trouvées dans les supermarchés japonais des pays occidentaux ou européens, mais une version simple de chimaki sucré peut facilement être faite à la maison. La recette est disponible ici.

Origine Chimkai

Chimaki est censé provenir de la culture chinoise. Le Zongzi, l’équivalent chinois du chimaki japonais, est une boulette de riz gluant. Traditionnellement, le zongzi est apprécié le cinquième jour du cinquième calendrier lunaire, ou le 5 mai, pour célébrer le Festival de Duanwu, également connu sous le nom de Festival des bateaux-Dragons.

Le zongzi chinois diffère du chimaki japonais, en grande partie en raison des charges utilisées dans la boulette de riz collante (collante). Par exemple, le zongzi peut inclure l’œuf, le canard, le poulet, le porc, le barbecue siu, les saucisses, les arachides, les châtaignes, la pâte de haricots rouges ou la pâte de haricots mungo.

Types Chimaki

Dans la cuisine japonaise, il existe deux catégories de chimaki: sucré et salé.

1. Le chimaki sucré peut inclure des garnitures telles que du riz gluant, de la gelée de haricots rouges sucrés appelée « yokan » ou de la poudre de kudzu (racine de flèche) et se déguste en collation ou en dessert.
2. Le chimaki salé, comme le zongzi chinois, comprend un mélange de riz gluant gluant, de viande et de légumes. Certaines des viandes couramment utilisées sont le poulet et le porc, tandis que les légumes peuvent inclure de jeunes pousses de bambou (takenoko), des champignons shiitake, des carottes, de la racine de bardane (gobo), des châtaignes (kuri) ou des noix de gingko.

Le chimaki salé est souvent apprécié en apéritif, en collation ou en repas.

Méthodes de cuisson

Les chimaki utilisant la méthode traditionnelle peuvent être délicats. Dans cette méthode, le riz gluant non cuit est trempé pendant la nuit, égoutté, puis enveloppé dans une feuille de bambou, de banane ou de canne avec divers ingrédients. Le processus d’emballage du riz cru peut être difficile. Le chimaki est cuit à la vapeur pendant 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le riz gluant et les autres ingrédients soient complètement cuits.

Une méthode plus facile et plus lente de fabrication du chimaki consiste à cuire d’abord le riz gluant dans un cuiseur à riz, puis à envelopper le riz cuit dans une feuille et à le cuire à la vapeur pendant une période ou un temps plus court (15 à 20 minutes)). Si le cuisinier ne peut pas facilement accéder aux feuilles de bambou, de banane ou de canne, le processus de cuisson du riz gluant cuit sur la feuille peut être complètement omis.

L’un des avantages de la cuisson à la vapeur du riz avec la feuille est que la feuille confère au riz un parfum agréable et une saveur douce, mais cette étape peut être supprimée et le riz gluant restera très agréable.

Plat Chimaki

Le chimaki est un dessert traditionnel à base de riz gluant (mochigome), principalement servi lors du festival des enfants (Kodomo no hi). Il vient à l’origine de Chine, où il s’appelle Zongzi, mais est plutôt copieux. En fait, il est enveloppé dans des feuilles de bambou, mais une couverture en papier est également bonne. Il existe également de copieuses variations de Chimaki.

Ingrédients

• 300 g mochigomes
• Feuilles de bambou
• Kinako

Portions: 8 pièces

Recette

1. Faire tremper les mochigomes dans l’eau pendant la nuit.
2. Égoutter les mochigomes dans un tamis. Cuire les feuilles de bambou avec un peu de levure chimique et réserver.
3. Versez délicatement le riz dans les feuilles de bambou. Le riz devrait prendre une forme allongée. Ensuite, attachez les feuilles aussi serrées que possible. S’il n’y a pas de feuilles de bambou disponibles, enveloppez le riz dans un film alimentaire.
4. Mettez le riz dans des feuilles de bambou ou une pellicule plastique dans une casserole d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Entre les deux, vérifiez encore et encore si de l’eau doit être remplie.
5. Maintenant, retirez éventuellement le riz du film alimentaire, laissez-le bien égoutter et enveloppez-le dans du papier vert. Il a l’air bien et ressemble un peu aux feuilles de bambou.
6. Déballez chimaki et dégustez avec un peu de Kinako.

Notes de prescription

• Si vous n’avez pas de feuilles de bambou, mais que vous voulez toujours avoir un peu de saveur sur le riz, vous pouvez simplement ajouter un sachet de thé avec du thé en bambou à l’eau. * psst *
• Au lieu de mochigome, un mélange de joshinko et de shiratamako est également possible. L’essentiel est que les chimaki soient collants et un peu durs – semblables aux Mochi.