Faire de la sauce enchilada. Mettez 3 tasses de côté pour préparer des enchiladas.
Faire griller le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Une fois terminé, refroidir légèrement puis couper en fines lanières. Réserver et garder au chaud.
Faire revenir les légumes dans l’huile de maïs jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner d’adobo et de poivre. Retirer les légumes de la poêle et les garder au chaud. Mettez la casserole de côté pour l’utiliser plus tard.
Préchauffer le four à 350 degrés.
Réglez la casserole dans laquelle les légumes ont été cuits à feu doux. Si nécessaire, ajoutez un peu d’huile dans la casserole. Ramollir une à une les tortillas dans l’huile en les chauffant pendant 10 à 15 secondes chacune, à l’aide de pinces pour les retourner. Les tortillas doivent être très souples.
À assembler: Pour chaque tortilla, mettre une partie du poulet et du mélange de légumes au centre et rouler. Les tortillas doivent être bien remplies. Lorsque vous les remplissez, placez-les dans un côté de couture de casserole de 13 par 9 pouces vers le bas. Garnir de 3 tasses de sauce enchilada réservée, puis garnir de fromage.
Cuire au four préchauffé 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et que les enchiladas soient bien chauffées. Pour servir, utilisez une spatule pour couper en mélange et servez comme vous le feriez des lasagnes. Garnir de crème sure et de pico de gallo et servir avec du riz et des haricots.
Sauce Enchilada:
Préparez un roux en faisant fondre le beurre dans une sauteuse moyenne. Incorporer graduellement la farine et cuire 2 à 3 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une couleur légèrement dorée. Réserver.
Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Juste avant qu’il bout, ajoutez la base.
Lorsque l’eau arrive à ébullition, incorporer la poudre de piment et la sauce tomate au fouet. Quand il revient à ébullition, incorporer progressivement environ la moitié du roux. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez du roux supplémentaire si nécessaire. Le mélange doit être épais tout en restant coulant. Surveillez le mélange car il peut facilement déborder de la casserole. Vous aurez besoin de 3 tasses pour faire des enchiladas. Toute sauce restante peut être réfrigérée et utilisée dans la semaine. C’est bon servi sur des œufs ou du riz.