Il y a quelques semaines, un sondage Facebook demandait si un rouleau à la cannelle était un beignet. Je ne sais pas où ni pourquoi cela a commencé, mais je l’ai glissé compulsivement chaque fois qu’il apparaissait sur mon flux juste pour m’assurer que tout le monde que je connais comprend que les rouleaux de cannelle ne sont pas des beignets.
Rouleaux à la cannelle = pâte cuite au four.
Beignets = pâtisserie frite*.
* Beignets au four = muffins déguisés.
Bien sûr, il y a des exceptions à chaque règle et, oh, est-ce que j’aime trouver une exception. La recette d’aujourd’hui, les beignets à la cannelle, sont exactement ce à quoi ils ressemblent: des petits pains à la cannelle moelleux et sucrés à base de pâte à beignets, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et trempés dans un glaçage au sucre classique. Ils sont à la fois un rouleau de cannelle et un beignet et ils sont exactement aussi délicieux qu’ils en ont l’air.
L’inspiration pour ceux-ci vient du magasin de beignets de mon enfance, Dale’s Donuts #9.* Ils en ont fait (et je suppose qu’ils en font toujours) une version, et comme je n’ai pas grandi avec beaucoup de pâtisseries maison, j’ai juste supposé que tous les petits pains à la cannelle étaient des beignets. Comme cela a été établi, ils ne le sont pas, mais je ne le savais pas à l’époque et je ne pense pas que je m’en serais souciéunless à moins qu’il n’en reste pas un pour moi après une course de beignets le dimanche.
* Je n’ai jamais rencontré les beignets de Dale #1- #8. Si jamais tu le fais, dis-le-moi. J’aimerais savoir qu’ils existent.
De toute façonI j’ai depuis appris à faire d’excellents petits pains et beignets à la cannelle, mais les beignets roulés à la cannelle de ma jeunesse m’ont échappé. J’ai cherché quelque chose de comparable dans tous les magasins de beignets que j’ai rencontrés au fil des ans (ce qui a été beaucoup), mais j’ai trouvé empty-handed…so Je l’ai compris moi-même.
Les beignets roulés à la cannelle sont aussi simples à préparer que n’importe lequel de mes autres beignets levurés. Ils commencent comme beaucoup de petits pains sucrés et de beignets: en faisant une pâte et en la laissant lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Cela permet un développement de gluten de premier ordre (essentiel pour la douceur et la mastication) et une saveur nuancée, et cela signifie que vous n’avez pas besoin de vous lever à 5 heures du matin pour faire des beignets à temps pour le petit déjeuner.
Le lendemain, la pâte est poinçonnée, roulée en rectangle, remplie de cannelle & cassonade, roulée et tranchée.
Ensuite, les rouleaux sont ensuite pressés avec le talon de votre main et les extrémités sont fixées avec des cure-dents avant une courte seconde levée. Ces étapes les empêcheront de se démêler tout en se levant et en faisant frire.
Et en parlant de friture, c’est à ce moment-là que ces rouleaux prennent une tournure résolument beignet. Chacun est frit dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit doré et entièrement cuit au milieu. Un peu de garniture s’échappera pendant la friture — c’est la nature de la bête — mais croyez-moi quand je dis que vos beignets seront encore beaucoup de cannelle.
Une fois qu’ils sont tous frits et dorés, les Beignets roulés à la cannelle sont trempés dans un glaçage au sucre. Vous pouvez les étaler avec du glaçage au fromage à la crème à la place, mais j’aime vraiment le contraste du beignet doux, de la garniture à la cannelle au beurre et du glaçage au sucre éclatant.
Il a un goût d’enfance et de victoire aux beignets et une très délicieuse exception aux règles. Wells.
Beignets roulés à la cannelle
fait 16 beignets
Pâte à beignets:
2 tasses de farine à pain *
2 tasses de farine tout usage
1/3 tasse de sucre granulé
1/4 cuillère à café de muscade moulue
1 cuillère à café de sel casher ou marin
1 sachet (2 1/4 cuillères à café) de levure instantanée (j’ai utilisé du platine Étoile rouge)
1 tasse de babeurre, * température ambiante
3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé
2 gros œufs, battus, température ambiante
2 pintes d’huile de raccourcissement ou de friture (comme l’arachide, le carthame ou le canola), pour la friture
Garniture:
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
1/2 tasse de sucre brun clair ou foncé, emballé
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
Glaçage:
2 livres de sucre à confiserie
1 cuillère à café de sel casher ou marin
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pure
1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
3/4 tasse d’eau du robinet chaude
Pour l’assemblage :
parchemin
cure-dents en bois
Faire la pâte la veille. Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine à pain, la farine tout usage, le sucre, la muscade, le sel et la levure instantanée. Réserver.
Mélanger le babeurre et le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Réchauffez jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher, environ 115F. Utilisez une spatule en silicone pour plier le liquide en ingrédients secs. Incorporer les œufs jusqu’à ce qu’une pâte collante et hirsute se forme. Retourner la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Formez la pâte en boule et placez-la dans un bol huilé. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain matin, coupez une grande feuille de parchemin en 16 carrés de 4 pouces. Placer les carrés sur deux plaques à pâtisserie cerclées. Placez une feuille entière séparée sur une troisième casserole.
Remplir la pâte et former les rouleaux. Retirez la pellicule plastique de la pâte et poinçonnez. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte dans un rectangle de 14×17 pouces. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour appliquer du beurre sur la surface de la pâte. Mélanger la cassonade et la cannelle dans un petit bol et fouetter pour mélanger. Saupoudrer sur la surface de la pâte, en laissant une bordure de 1/2 pouce de tous les côtés.
En commençant par le bord long le plus éloigné de votre corps, roulez fermement la pâte remplie vers vous, en lissant les coutures avec vos pouces. Trancher la pâte en 16 rouleaux. Placez chacun sur un carré de parchemin.
Farinez le talon de votre main et appuyez sur chaque rouleau pour qu’il soit plat et accroupi. Utilisez des cure-dents pour fixer l’extrémité de chaque rouleau et utilisez un autre cure-dent pour fixer l’autre côté du rouleau. Ne sautez pas ces étapes.
Déposer délicatement une pellicule plastique ou une feuille de papier ciré sur le dessus des casseroles et laisser les beignets lever dans un environnement chaud et sans courant d’air* pendant 45 minutes. Une fois gonflés, retirer les beignets du four.
Placez une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie cerclée et placez-la à proximité du poêle.
Raccourcissement de la chaleur ou huile à 375F. En petits lots, faites frire les beignets de 1,5 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer sur le rack. Continuer avec le reste des beignets.
Faites un glaçage classique au beignet. Dans un grand bol à mélanger, fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu’à consistance lisse. Verser le glaçage dans un plat peu profond. Trempez un beignet à la fois avant de le remettre sur la grille. Répétez avec tous les beignets restants. Le glaçage se fixera après 15-20 minutes.
Les beignets sont meilleurs le jour de leur fabrication. Les restes se conserveront dans un récipient hermétique à température ambiante pendant environ une journée.
Les beignets trempés sont meilleurs le jour de leur fabrication.
Notes:
1.Si vous n’avez pas de farine à pain, vous pouvez substituer un volume égal de farine tout usage. Vos beignets n’auront pas autant de mâche que ceux faits avec de la farine de pain, mais ils seront toujours délicieux.
2.Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez en faire un substitut avec du jus de citron (ou du vinaigre) et du lait. Versez 1 cuillère à soupe de vinaigre dans une tasse à mesurer liquide. Versez le lait jusqu’à ce que le liquide atteigne la marque de 1 tasse. Laisser reposer cinq minutes avant de procéder à la recette telle qu’elle est écrite. Les laits entiers et faibles en gras conviennent bien, mais je ne recommande pas les laits écrémés ou non gras.
