Dessert Terrine Au Chocolat Avec Meringue

Rehaussez votre table des Fêtes avec ce dessert riche et décadent en terrine au chocolat. Cette gâterie incroyablement délicieuse en forme de demi-sphères et versée avec la sauce au caramel est une excellente idée de dessert de fête. Quoi de plus? C’est sans gluten!

C’est ma première terrine au chocolat ! Il y a quelque temps, j’ai vu une photo d’une terrine de chocolat en tranches sur Internet. Ensuite, j’ai passé du temps à apprendre ce dessert: son origine, comment faire la terrine au chocolat parfaite, comment servir ce dessert au chocolat.

La terrine classique au chocolat noir est généralement préparée sous forme de gâteau, puis tranchée et servie avec la sauce caramel ou framboise. Comme j’aime servir des desserts individuellement, j’ai décidé de faire des pâtisseries amusantes, en façonnant le dessert au chocolat comme des demi-sphères.

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• Qu’est-ce qu’un dessert terrine ?
• Qu’est-ce qu’un moule à terrine ?
• Comment servir la terrine au chocolat
• Pourquoi la recette de la terrine au chocolat fonctionne
• Comment faire une terrine au chocolat étape par étape
• Conseils d’experts
• Plus de délicieuses recettes de desserts au chocolat que vous allez adorer
• Recette

Qu’est-ce qu’un dessert terrine ?

La terrine au chocolat est un dessert français au chocolat sans farine en forme de gâteau au pain. Il peut être fait avec différents types de chocolat: noir, lait ou blanc.

Qu’est-ce qu’un moule à terrine ?

Le dessert à base de terrine au chocolat est préparé avec quelques ingrédients dans un récipient spécial en forme de pain appelé terrine. C’est un moule avec une presse lestée (couverture) qui façonne le dessert de tous les côtés.

Vous pourriez vous demander s’il existe un substitut de moule à terrine? Vous pouvez facilement utiliser un moule à pain (le même que vous utilisez pour faire un pain aux bananes) tant que vous êtes un fabricant de terrines pour la première fois. Il suffit de couvrir la préparation au chocolat avec une feuille avant la réfrigération.

Une fois que vous maîtrisez la terrine au chocolat et que vous souhaitez essayer d’autres types de terrine (une terrine à base de viande cuite (porc), de poisson (saumon) ou de légumes), vous pouvez décider d’acheter un moule à terrine traditionnel coûteux.

Comment servir la terrine au chocolat

• Servir la terrine au chocolat avec du caramel (la recette est ci-dessous) ou de la sauce aux framboises pour ajouter une note acidulée au dessert.
• Thomas Keller, un chef américain recommande de servir le dessert avec de la crème anglaise.

Pourquoi la recette de terrine au chocolat fonctionne

1. Ce dessert servi individuellement est un régal de fête parfait.
2. La terrine au chocolat est un dessert à préparer car elle nécessite un temps de refroidissement pendant la nuit.
3. Le dessert est fait avec du chocolat noir pur; aucune poudre de cacao n’est ajoutée.
4. L’utilisation de différents moules en silicone permet de personnaliser le dessert (j’ai même utilisé un moule en silicone lapin pour faire un dessert de Pâques incroyable).

Comment faire une terrine au chocolat étape par étape

Pour réaliser la terrine au chocolat, faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux au bain-marie/bain-marie et laisser refroidir légèrement. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Cassez les meringues en petits morceaux.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange blanchisse (photo 1). Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient montés (photo 2).

Porter la crème à fouetter à ébullition. Retirer une casserole du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger. Verser ce mélange sur le chocolat fondu et mélanger avec une spatule en caoutchouc (photo 3). Ajouter des morceaux de meringues cassées (photo 4) et mélanger délicatement.

Incorporer le mélange jaunes d’œufs / sucre dans le mélange de chocolat refroidi à l’aide d’une spatule en caoutchouc (photo 5). Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus dans le mélange de chocolat (photo 6).

Verser la préparation dans un moule en demi-sphère en silicone (photo 7), lisser, plier un film plastique sur le dessus et placer au congélateur pendant la nuit.

Pour préparer la sauce au caramel le lendemain, chauffer le sucre en poudre (glaçage) avec de l’eau dans une casserole à feu doux-moyen pour obtenir le caramel brun. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre mou en morceaux et la crème à fouetter chaude, en mélangeant constamment (attention aux éclaboussures!) Chauffez le mélange pendant quelques secondes et retirez-le du feu (photo 8).

Retirer la terrine au chocolat du moule et laisser décongeler 30 minutes au réfrigérateur. Versez la sauce caramel sur les demi-sphères de chocolat et servez immédiatement.

Conseils d’experts

1. Utilisez un chocolat noir de qualité supérieure à 70% de cacao : chocolat noir Scharffen Berger ou chocolat noir Valrhona.
2. Pour éliminer les préoccupations liées à la consommation d’œufs crus, utilisez des œufs pasteurisés. Cependant, la consommation d’œufs crus n’est pas recommandée pour les femmes enceintes et les bébés.
3. Pour réaliser la terrine au chocolat en forme de gâteau, doublez la recette. Verser le mélange de chocolat dans un moule à terrine (ou un moule à pain antiadhésif) recouvert d’un film plastique. Réfrigérez le dessert pendant la nuit (ne le congelez pas.) Le jour du service, retirez le dessert du moule / poêle, coupez-le en tranches épaisses et servez avec la sauce au caramel.
4. Utilisez un couteau chaud pour obtenir des tranches propres.

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Recette

La recette a été adaptée de https://gourmand.viepratique.fr/. Il a été initialement publié le 02 avril 2019. La recette a été révisée pour inclure un contenu et des photos améliorés. Toutes les photos postées sont à moi.