Denver, CO: L’ultime Voyage au fromage d’une journée

Une ancienne ville de cowtown s’épanouit dans une métropole cultivée et respectueuse des fromages

J’ai un ami cher qui appelle Manhattan à la maison. Nous partageons une passion pour tout ce qui est culinaire et tout ce qui concerne le lait caillé et le lactosérum. Elle a visité Denver il y a dix ans lors du National Western Stock Show et a vu un Grand Champion se diriger dans le hall de l’hôtel Brown Palace. Le seul fromage qu’elle se souvient avoir goûté ici était de l’orange fluorescente et versé sur des nachos lors d’un match des Broncos de Denver.

Depuis lors, elle a appelé Denver « cette ville de vache » et n’a visité que suffisamment longtemps pour changer d’avion pour Aspen.

Récemment, j’ai insisté pour qu’elle me rende visite. Si elle mettait de côté ses préjugés occidentaux, je lui promettais de lui montrer le nouveau Denver et ses quartiers urbains animés, et de lui faire découvrir la culture fromagère florissante de la ville: les fromageries, les mangeurs talentueux et les chefs étoilés servant des fromages du Colorado — certains fabriqués dans leurs propres fermes.

Première chose Le matin

Votre visite ne commence pas au Four Seasons, au Ritz-Carlton, au Brown Palace ou à l’un des nombreux hôtels de charme. Au lieu de cela, vous vous enregistrez dans l’un des plus récents logements cossus de Denver, le Renaissance Denver Downtown récemment ouvert, situé dans le bâtiment historique de la Banque nationale du Colorado. Le hall de l’atrium de trois étages est à couper le souffle avec ses colonnades en marbre blanc et les œuvres épiques du muraliste du Colorado Alan Tupper True.

Vous ne vous arrêtez dans votre chambre que le temps de déposer vos sacs et de vous changer en vêtements de vélo. N’oubliez pas votre casque ! La journée commence par une balade à vélo pour équilibrer la graisse de beurre à venir. Il est facile de louer un vélo chez B Cycle, un service avec 700 vélos cruiser garés dans 83 stations autour de Denver.

Vous vous dirigerez vers le charmant quartier des Highlands, situé sur une colline au nord-ouest du centre-ville. Puisque vous sentirez l’altitude, faites une pause au 2776 N. Speer Blvd., l’emplacement d’un parking de banque et d’une petite colonne de granit. Elle est dédiée à Louis E. Ballast, l’homme qui a peut-être inventé le terme « cheeseburger » dans son restaurant en forme de tonneau à cet endroit. Pour être juste, Denver est également le siège de la prestigieuse American Cheese Society.

Le prochain reniflard est la Denver Bread Co. primée., où vous prendrez un batard frais ou un coin de boule, ainsi que des biscuits aux pépites de chocolat et aux noix pour un pique-nique. Ensuite, montez plus loin jusqu’à la fromagerie de St. Kilian, où le propriétaire Jon Marsh s’est consacré à l’éducation des palais. Il met joyeusement en valeur des saveurs d’épices et de Challerhocker lavé au vin, d’Ur-Bergkase richement piquante et de Charmoux belge. La boutique récemment agrandie propose également du bacon tendre du ventre local, du pain, du salumi, des condiments, des craquelins et des produits biologiques.

Visite juste à côté au Mondo Vino, considéré comme l’un des meilleurs petits magasins de vin de la ville. Demandez aux experts de recommander une bouteille de Colorado rouge ou blanc pour correspondre à vos fromages.

Si vous ne voulez pas vous embêter avec un pique-nique, arrêtez-vous au coin de la rue au Salt & Grinder, une épicerie du New Jersey recréée par le restaurateur / chef Frank Bonanno. Il utilise la Burrata maison dans son sandwich homonyme, Le Frankie, qui couche un gros rouleau de hachoir avec du prosciutto, de la coppa et du jambon, de la tomate fraîche et de la roquette et de la vinaigrette au vin rouge.

Vous remarquerez des gaggles de locaux incroyablement ajustés en pantalons de yoga lorsque vous pédalerez au centre-ville jusqu’au parc Riverain pour pique-niquer. Les journées d’automne à Denver sont principalement ensoleillées et le ciel bleu est parfait sur fond de sommets enneigés. Le rare jour où il fait froid, humide et venteux, déjeunez plutôt au Bistro Vendôme, le Larimer Square de la chef Jennifer Jasinski célébrant une cuisine française décontractée et des ingrédients artisanaux.

Un Voyage Parallèle Axé Sur Le Fromage À Longmont Et Boulder

À seulement 40 minutes en voiture de Denver est un foyer inattendu d’activité laitière de culture. Le premier arrêt est la laiterie de chèvre de montagne Haystack. La laiterie produit des chèvres douces et crémeuses aux saveurs variées, le perce-neige à croûte naturelle et le Queso de Mano primé. Il n’y a pas de chèvres à la laiterie. Appelez à l’avance pour planifier des visites privées.

La prochaine destination est l’entrepôt des importateurs de fromage. Ce grand grossiste en fromage exploite également un café aux accents français et le plus grand réfrigérateur de l’État, contenant 350 variétés de fromages ou plus. Des parkas remplies de duvet sont disponibles pour que vous ne frissonniez pas pendant que vous magasinez.

Enfin, le neuvième Festival annuel du fromage du Colorado a lieu en septembre. 28 à Longmont, offrant des échantillons de 180 fromages de dizaines de fromagers et des friandises d’autres producteurs artisanaux.

Si vous revenez par Boulder, vous pouvez visiter le meilleur marché de produits de l’État, le marché des fermiers du comté de Boulder, faire une randonnée d’automne au—dessus du parc Chautauqua, faire du shopping chez Cured — un excellent magasin de fromages, de charcuteries et de vins – et prendre une bouchée au restaurant le plus célèbre du Colorado, Frasca Food & Wine. CC

Un après-midi de fromage artisanal

Le tableau de bord de l’après-midi commence au joyau de l’art obscur de Denver, le Musée des Beaux-Arts et des Arts décoratifs de Kirkland. En plus de présenter des peintures à points à grande échelle de Vance Kirkland, il étonne avec des regroupements d’art uniques avec des meubles, des lampes et même des assiettes, par époque, des Arts & Artisanat au Post-Moderne.

Les œuvres de Frank Lloyd Wright, Eero Saarinen et Philip Johnson méritent une conversation profonde et un fromage sérieux à la table des truffes. Ouvert il y a un an, le bar à fromages et à vins propose un menu rotatif de 30 fromages au lait de vache, de brebis, de chèvre et de buffle d’eau disponibles chaque jour pour ses assiettes expertes. Le menu de fromage plus large se lit comme de la poésie de Caciota Tartuffe (Italie) et Epoisses (France) au Tallegio Latte Crudo (Italie) et à la Feta Valbresco (France). Le mercredi est la soirée populaire de la raclette à volonté.

Les propriétaires et les fromagers Rob et Karin Lawler s’approvisionnent eux-mêmes à partir de leur autre entreprise. La fromagerie aux truffes importe et fournit non seulement les fromages artisanaux ornant les assiettes de nombreux restaurants les plus raffinés de la ville, mais c’est également la boutique la plus vendue à la commande de Denver, qui met l’accent sur un service personnalisé.

Repas à la ferme Dans la ville

Vous dînez dans un endroit qui a une assiette de fromage à chaque menu depuis son ouverture en 2007. La différence est maintenant que les assiettes de Fruition, le restaurant primé d’Alex Seidel, ne présentent que des fromages de brebis artisanaux de la ferme Fruition du chef à Larkspur.

Tout d’abord, il y a Shepherd’s Halo, un fromage au lait de brebis pasteurisé à maturation molle de 30 jours. « Il a trois textures différentes. D’abord, il y a la croûte fleurie, puis un halo crémeux et suintant juste à l’intérieur de la croûte et une partie plus ferme et crémeuse au milieu « , explique Seidel.

Son Cacio Pacora est un fromage au lait cru qui, lorsqu’il est complètement vieilli, est noiseté et rappelle un Manchego et fait pour être râpé sur des pâtes.

Enfin, il y a la renommée de fromage de Fruition, la ricotta au lait entier de brebis magnifiquement crémeuse et douce avec laquelle les autres chefs adorent cuisiner.

Seidel fait partie d’un fort mouvement de la ferme à la fourchette parmi les chefs, les bouchers, les brasseurs, les distillateurs et les marchés de Denver. L’approvisionnement local et la durabilité sont au premier plan.

S’il vous reste de la place pour l’estomac et de l’énergie tard dans la nuit, dirigez-vous vers la maison Falling Rock Tap. Le Colorado est la Silicon Valley du brassage artisanal, et il n’y a pas de meilleur endroit pour s’imprégner de tout cela que cette taverne urbaine géniale avec plus de 80 bières à la pression et 180 autres sélections en bouteilles.

Le Soleil Se Lève Dans La Ville

Avec une heure de départ tardive, vous déjeunerez à La Source, une collection

d’attractions épicuriennes dans un bâtiment ouvert en briques des années 1880. Procurez-vous un croissant parfait légèrement caramélisé à l’exceptionnelle boulangerie Babette et un cappuccino parfait aux torréfacteurs ringards Boxcar. The Source propose également un café acclamé par la critique (Acorn), un lieu de tacos moderne (Comida), un fournisseur de fromages et de salumi (Mondo Market), un brasseur artisanal vraiment original (Crooked Stave) et, à juste titre, les bureaux de Slow Food Denver. À Denver, l’ancien a une façon de redevenir nouveau.

Vous faites un départ civilisé de l’après-midi sur le California Zephyr de Union Station en direction de Glenwood Springs et de Aspen.

Avec son stade de baseball, ses restaurants, ses boutiques et son train léger, Jack Kerouac ne reconnaîtrait pas le quartier miteux de LoDo qui l’accueillait hors de la route. Ces quartiers sont aujourd’hui un aimant pour les millennials, une génération pratiquement sevrée de Chèvre et de Brie.

Recherchez du matériel de lecture en train dans la vaste section de livres et de magazines alimentaires de la librairie Tattered Cover, l’un des meilleurs libraires indépendants du pays. Ensuite, traversez la rue jusqu’à la gare Union, fraîchement rénovée, une fois de plus une plaque tournante des transports et abritant le nouvel hôtel Crawford et une multitude de nouveaux restaurants de signature exploités par les chefs les plus remarquables de Denver.

Vous obtiendrez enfin votre cheeseburger Colorado dans la cuisine d’à côté, ouverte par le chef Boulder Kimbal Musk, frère du créateur de Tesla Elon Musk. Ce cheeseburger commence par du bœuf Koberstein Ranch fraîchement moulu et vieilli à sec, garni d’un choix de fromages artisanaux, de Romaine, de tomate et d’oignon. Végétarien ? Commandez le burger à la betterave. Sérieusement.

Happy Trails To You

Alors que mon ami s’apprêtait à embarquer, j’ai admis que le Colorado est encore assez jeune par rapport aux cultures de fromages matures de New York et de San Francisco. C’est toujours un peu une ville de vaches et on aime ça comme ça. Mon amie a avoué que Denver était une destination beaucoup plus savoureuse qu’elle ne l’avait imaginé et une bouffée d’air frais en tant que voyageuse. Elle a été charmée par la sensibilité « cow-boy cultivé » de la ville.

Maintenant, elle veut revenir visiter les salles de dégustation locales pour déguster du cidre local frais, du kombucha, de la vodka et de l’hydromel, et peut-être profiter d’une attraction du « vieux Denver »: la visite nostalgique de l’usine de bonbons Hammond.

P.S.: À propos de la cuisine de l’aéroport

Si vous avez déjà une escale à l’aéroport international de Denver, le tarif y a été considérablement amélioré au cours des deux dernières années. Les notables locavores incluent Elway’s, Tamales by La Casita et le Colorado craft brew palace, nouveau hub belge. Le café DIA le plus animé est Root Down on Concourse C qui sert des délices tels que des gnocchis au citron ricotta aux champignons rôtis, des petits pois anglais, du pesto piquillo-amande et du vin au bacon. Vous savez, la nourriture d’aéroport, sauf saisonnière et durable. CC

Guide Du Fromage Des Initiés À Denver

Les Meilleurs Fromages Fabriqués Au Colorado:

• Avalanche Bleu Nuit
• Halo du berger de la Ferme Fruition
• Mouco Cheese Co. ColoRouge
• Lait de Chèvre En Botte de Foin Queso de Mano

Classe Supérieure De Vin Et de Fromagerie:

Apprenez à faire du Brie et du vin en une seule classe au Vin de Denver & Whey. Après le processus de vieillissement (y compris le vôtre), vous vous arrêtez au magasin pour mettre votre vin en bouteille et le ramener à la maison avec votre ronde de fromage.

Destination de charcuterie:

Colt & Gray comprend 11 articles de charcuterie ou plus (fabriqués sur place), y compris le ‘nduja, des os de marrow rôtis et des assiettes contenant divers fromages, dont le pin vierge de Carr Valley.

Meilleur Endroit de Pique-Nique Inattendu:

Apportez votre fromage artisanal, vos craquelins et votre vin au Rocky Mountain Arsenal National Wildlife Refuge, à 20 minutes en voiture du centre-ville de Denver. Le site d’essai d’armes chimiques réhabilité est une expérience de nature quasi urbaine désormais merveilleuse remplie d’oiseaux et d’animaux sauvages.

RESSOURCES:

• Hôtel Renaissance Downtown Denver: rendendowntown.com
• Location de vélos B Cycle cruiser: denver.bcycle.com
• Denver Bread Co.: thedenverbreadcompany.com
• Fromagerie et Marché de St. Kilian: stkilianscheeseshop.com
• Mondo Vino: mondovino.filet
• Sel & Broyeur: saltandgrinder.com
• La Table aux Truffes et la Fromagerie : truffletable.com
• Musée des Beaux-Arts et des Arts Décoratifs de Kirkland : kirklandmuseum.org
• La Source : thesourcedenver.com
• Restaurant Fruition: fruitionrestaurant.com
• Librairie à couverture en lambeaux: tatteredcover.com
• Gare Union : unionstationindenver.com
• Visites culinaires, bières et mixologie : culinaryconnectors.com , localtabletours.com