Délicieuses Tartes à la Noix De Coco, Style Boulangerie Chinoise

Ces tartes à la noix de coco de style boulangerie chinoise ont une garniture de noix de coco râpée enrobée de crème pâtissière humide et une pâte brisée croustillante, tendre et au beurre. Il sera difficile de s’arrêter à un seul!

Je suis tellement fan des tartes à la noix de coco de style boulangerie chinoise! Il y a juste quelque chose de spécial à propos de la noix de coco humide et de la crème anglaise dans une pâte légère et feuilletée qui rend ces tartes à la noix de coco irrésistibles.

Je voulais mettre à jour cette recette depuis longtemps, alors je suis ravi de partager cette pâte brisée testée et cette délicieuse garniture à la noix de coco utilisée pour faire ces délicieuses tartes à la noix de coco.

Et au cas où vous l’auriez remarqué, ces tartes aux noix de coco sont délibérément remplies pour aller au-dessus des coquilles de tarte. Les dessus en croûte dorés et caramélisés sont la façon dont j’aime les manger.

Qu’est-ce qui rend ces tartes à la noix de coco irrésistibles !

Garniture à la noix de coco imbibée de crème pâtissière avec juste la douceur parfaite

L’astuce pour obtenir une garniture à la noix de coco vraiment humide est d’utiliser de la noix de coco fraîchement râpée et non de la noix de coco desséchée. L’humidité, la texture et la saveur de la noix de coco fraîchement râpée sont inégalées.

Ici, à Singapour, et généralement en Asie du Sud-Est, nous pouvons facilement acheter de la noix de coco râpée fraîche comme vous pouvez dans les supermarchés. Ceux-ci sont emballés avec une courte durée de conservation et se trouvent généralement dans les sections réfrigérées ou réfrigérées.

Mais si vous ne pouvez pas mettre la main sur la noix de coco râpée, la noix de coco râpée non sucrée serait la meilleure option. J’ai utilisé une garniture à la noix de coco séchée et desséchée, et les tartes à la noix de coco se révèlent assez bonnes aussi.

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Pour ma part, je ne crois pas que le fait de ne pas avoir les ingrédients idéaux pour une recette devrait vous décourager de cuisiner ou de cuisiner des aliments qui vous intéressent. Nous trouverons toujours un moyen de nous débrouiller!

Donc, juste au cas où la noix de coco séchée et desséchée serait ce qui n’est disponible que là où vous êtes, j’ai inclus la quantité de recette alternative dans la carte de recette ci-dessous afin que vous puissiez cuire ces délicieuses tartes.

Cette pâte brisée fait des tartes légères, feuilletées et beurrées

C’est vraiment une merveilleuse pâte brisée sucrée! Elle est similaire à la pâte à pâtisserie utilisée pour cuire ma tarte aux pommes préférée, donc je savais qu’elle fonctionnerait à merveille pour les tartes à la noix de coco. La pâte se rassemble rapidement à la main et est facile à manipuler.

La cuisson à l’aveugle ou les coquilles de tarte pré-cuites garantissent que les tartes restent croquantes

J’avais l’habitude de sauter les coquilles de tarte à l’aveugle, y voyant une autre étape du processus de cuisson que je préfère éviter pour gagner du temps.

Mais après avoir suivi une formation de boulanger, c’est devenu une seconde nature pour moi, surtout lorsqu’il s’agit de garnitures humides comme cette noix de coco imbibée de crème anglaise.

Maintenant, vous pensez peut-être: « Hey Celia, beaucoup de recettes de tarte à la noix de coco chinoise ne nécessitent pas cette étape supplémentaire. ». Oui, j’ai vu ces recettes aussi.

C’est simplement moi qui partage ce qui est considéré comme la meilleure pratique pour éviter que les tartes ne soient détrempées lorsqu’elles contiennent des garnitures humides ou humides.

La cuisson à l’aveugle peut sembler intimidante, mais ce n’est vraiment pas le cas. En fait, cela ne pourrait pas être plus facile que de laisser vos tartes cuire à vide avant d’ajouter vos garnitures.

Fondamentalement, vous préparez des coquilles de tarte vides. Cela n’ajoutera pas trop de temps. Mais la récompense que vous obtenez lorsque vous mangez ces tartes à la noix de coco en vaudra la peine!

Puis-je faire de la cuisson à l’aveugle sans poids?

La réponse simple est oui, vous pouvez. Comme il s’agit de petites tartes, la probabilité que les coquilles de tarte gonflent en raison de la libération de vapeur pendant le processus de cuisson est improbable. La pratique et le but de l’utilisation de poids dans la cuisson à l’aveugle est d’empêcher le fond des tartes de gonfler et les côtés de s’affaisser.

Au lieu d’utiliser des poids, percez quelques trous dans la base de la tarte et faites cuire à l’aveugle. En fait, j’ai fait les deux, en piquant des trous ainsi qu’en utilisant des poids dans mes photos étape par étape. Ceci est simplement à des fins d’illustration, et vous pouvez faire l’un ou l’autre.

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Ingrédients pour les tartes à la noix de coco

Alors passons à l’essence de cette recette. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour la pâte brisée et la garniture à la noix de coco.

Je commence toujours par la pâte à pâtisserie en premier et pendant qu’elle se repose, je fais la garniture à la noix de coco.

La pâte à pâtisserie peut être faite entièrement à la main, sauf si vous faites un double ou triple lot. Dans ce cas, un mélangeur sur pied équipé d’un accessoire de pâte facilitera le travail.

Le remplissage est super facile à assembler. Vous mélangez essentiellement tous les ingrédients de remplissage et mélangez bien.

Pour la pâte à pâtisserie:

• Beurre réfrigéré
• Sucre glace (sucre de confiserie)
• Farine tout usage ou nature
• Jaunes d’œufs
• Sel

Pour la garniture à la noix de coco:

• Oeufs
• Sucre
• Lait de coco
• Lait
• Beurre fondu
• Noix de coco râpée (peut être remplacée par de la noix de coco desséchée en plus petite quantité; voir la fiche de recette ci-dessous)
• Colorant alimentaire jaune (facultatif)

Étape par étape: Comment faire des tartes à la noix de coco

Faire la pâte brisée

• Dans un bol à mélanger, mélanger la farine, le sucre glace et le sel pour bien mélanger. Ajouter les cubes de beurre réfrigérés et frotter dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à un mélange sableux ou à de la chapelure.
• Ajouter les jaunes d’œufs et les couper dans le mélange farine-beurre avec un grattoir à pâte jusqu’à ce que la pâte commence à se réunir. Terminer le pétrissage à la main jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et uniformément colorée après avoir incorporé les jaunes.

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Préparer la garniture à la noix de coco

• Dans un bol à mélanger, mélanger les œufs, le sucre, le lait, le lait de coco et le colorant alimentaire jaune (facultatif). Fouetter à la main jusqu’à dissolution du sucre.
• Ajouter le beurre fondu et fouetter pour bien mélanger. Ajouter la noix de coco râpée et remuer pour bien mélanger. (Si vous utilisez de la noix de coco desséchée, veuillez lire les notes de la fiche de recette ci-dessous.)

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Faire les coquilles de tarte à la noix de coco et cuire à l’aveugle

• Étape 1. Presser la pâte à pâtisserie dans les moules à tarte. Si vos moules à tarte ne sont pas antiadhésifs, n’oubliez pas de graisser généreusement la base et les côtés avec du beurre. Le premier lot que j’ai cuit il y a quelques jours, j’ai utilisé un moule à tarte (photo étape par étape) et j’ai oublié de le faire. Mes pauvres tartes collées aux moules après la cuisson! J’ai dû travailler un peu pour les libérer, et je n’ai pas eu de beaux côtés. La deuxième fois, j’ai utilisé des moules à tarte individuels antiadhésifs. Voyez à quel point ces tartes à la noix de coco sont jolies!

• Étape 2. Coupez la pâte supplémentaire avec un petit couteau pour obtenir des bords propres sur les coquilles de tarte. Tous ces morceaux de pâte découpés en vrac peuvent être mélangés avec la pâte restante, afin qu’il y ait le moins de déchets possible.

• Étape 3. Coupez des carrés de papier sulfurisé, assez grands pour tapisser l’intérieur et les côtés des coquilles de tarte. Remplissez de haricots de cuisson en céramique ou métalliques, de haricots secs non cuits ou de grains de riz. Ceux-ci peuvent être conservés et réutilisés pour une future cuisson à l’aveugle. OU, au lieu d’utiliser des poids, percez légèrement des trous dans la base de chaque coquille avec une fourchette.

• Étape 4. Cuire les coquilles de tarte à l’aveugle au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirez délicatement les haricots de cuisson, en soulevant les carrés de papier sulfurisé, car ils seront chauds au toucher.

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Remplissez les coquilles de tarte avec une garniture à la noix de coco et faites cuire

Vous constaterez que la garniture à la noix de coco contient un peu de liquide en raison du mélange de crème anglaise composé d’œufs, de sucre et de lait combiné.

Si vous préférez, vous pouvez filtrer la garniture à la noix de coco. N’extrayez pas de jus de la chair lorsque vous faites cela, car il doit être trempé aussi fortement que possible. Remplissez les coquilles de tarte avec la chair de noix de coco imbibée de crème anglaise.

Ensuite, versez juste assez de crème liquide pour remplir jusqu’à presque le bord de la tarte. N’en faites pas trop, sinon la crème anglaise bouillonnera sur les bords des coquilles pendant la cuisson.

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Ça arrive tout le temps à mes tartes ! Alors ne stressez pas si vos tartes ont un peu trop de liquide. Si vous utilisez des moules individuels, assurez-vous de placer un plateau en dessous pour attraper les liquides ou les jus qui débordent.

Une fois cuites à de beaux sommets croustillants dorés, retirer du four et laisser les tartes refroidir dans leurs moules pendant 15 minutes. Les tartes à la noix de coco se raffermiront à mesure qu’elles refroidiront.

Ensuite, sortez délicatement les tartes des moules et laissez-les refroidir complètement sur une grille de cuisson. Une fois refroidies, conservez les tartes dans un récipient hermétique jusqu’à un jour après la cuisson.

Comment conserver et réchauffer les tartes à la noix de coco

Après le premier jour, les tartes à la noix de coco cuites au four doivent être conservées scellées et réfrigérées au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Pour réchauffer, réchauffer dans un four modérément chaud à 140 °C (284 °F) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les tartes soient simplement chaudes au toucher.

Placez du papier d’aluminium ou du papier sulfurisé sur les tartes si vous ne voulez pas que les dessus brunissent davantage. Retirer du four et laisser refroidir les tartes pendant 5 minutes, pour les laisser croquer.

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