Ce Curry de poisson de Goan est un curry de poisson chaud et acidulé refroidi au lait de coco. C’est une recette de curry de fruits de mer indien parfaite pour se réchauffer!
Curry indien: Curry de poisson de Goan
L’Inde a beaucoup de côtes, il n’est donc pas surprenant que le poisson et les fruits de mer soient des ingrédients courants dans les currys indiens.
Goa, le plus petit état de l’Inde, situé sur la côte ouest, ne fait pas exception.
À Goa, les currys de poisson utilisent du lait de coco et de l’huile de moutarde, ce qui les rend crémeux avec un peu d’épice unique. Ils obtiennent une saveur acidulée du tamarin, et ils sont connus pour être assez épicés.
C’est la saveur acidulée qui distingue vraiment les currys de Goan. Cet élément unique provient d’une influence portugaise (qui aurait d’abord été vue sous la forme de vin et de vinaigre dans les currys).
Le mélange des épices avec le lait de coco fonctionne à merveille pour faire ressortir la douceur douce du poisson, créant un délicieux curry de poisson avec une belle chaleur et un coup de pied acidulé amusant.
Que sont les piments du Cachemire?
Un autre élément unique d’un curry de poisson de Goan sont les piments cachemiris.
Les piments cachemiris sont des piments indiens connus pour leur teinte rouge vif, plutôt que pour leur chaleur brûlante. Ils arrivent à 1 000-2 000 sur l’échelle de Scoville de la chaleur du poivre (ce qui le place juste là avec les poivrons d’Anaheim et de Poblano).
Ces piments sont généralement séchés et utilisés sous forme de flocons ou de poudre pour donner aux plats une couleur merveilleuse.
Si vous mangez un plat indien authentique dont la couleur ressort directement de l’assiette (comme le poulet tandoori ou ce curry), il tire probablement une partie de sa couleur des piments cachemiris.
Qu’est-ce qu’un substitut aux piments du Cachemire?
Étant donné que les piments du Cachemire sont principalement utilisés pour leur couleur, lorsqu’il s’agit de trouver un substitut aux piments du Cachemire, nous cherchons vraiment à ajouter de la couleur à notre plat.
Nous avons constaté qu’un mélange de paprika sucré (non fumé) et de poudre de Cayenne fait un bon travail pour ajouter de la couleur et un peu de chaleur, semblable à ce que vous obtiendriez des piments cachemiris plus difficiles à trouver.
Nous utilisons un rapport de 3 parties de paprika pour 1 partie de cayenne, mais si vous voulez moins de chaleur, n’hésitez pas à baisser un peu le cayenne.
Notre recette de curry de poisson de Goan
Bien sûr, ce plat utilise traditionnellement du poisson indien ferme, mais vous pouvez remplacer n’importe quel poisson blanc ferme, comme la goberge ou l’aiglefin.
Le poisson est ajouté à la toute fin du temps de cuisson, de sorte qu’il ne se désagrège pas dans le bouillon de cuisson. Mais, en choisissant un poisson ferme, vous aurez toujours de beaux morceaux de poisson lorsque vous servirez votre curry de poisson.
Traditionnellement, pour faire un curry indien, les épices entières étaient d’abord grillées dans une poêle, puis moulues avec de l’ail et du gingembre pour former une pâte d’épices, appelée masala.
Pour notre recette, nous réduisons le temps de préparation et facilitons les choses en commençant par les épices moulues et en obtenant cette saveur grillée en faisant sauter brièvement le mélange d’épices avec les oignons.
Une autre étape que nous avons faite pour rendre cette recette plus facile est de suivre la voie plus portugaise et d’ajouter du vinaigre à notre recette de curry pour lui donner la saveur acidulée caractéristique.
Si vous souhaitez emprunter la voie plus traditionnelle et utiliser de la pâte de tamarin pour l’acidité dans cette recette de curry, allez-y et ajoutez-la au goût à la place du vinaigre que nous appelons dans la recette ci-dessous.
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Curry de Poisson de Goan
Ingrédients
Épices Masala
- 2 c. à thé de graines de coriandre moulues
- 1 c. à thé de cumin moulu
- ¾ c. à thé de paprika
- ½ c. à thé de curcuma
- ½ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de graines de moutarde
- 1/4 c. à thé de poudre de cayenne
Pour Le Curry
- 1 Cuillère à soupe d’huile de noix de coco ou d’huile végétale
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 pouce de gingembre frais, râpé
- 2 tomates, coupées en petits dés
- 1 c de lait de coco (régulier ou léger)
- ½ c d’eau
- 2 piments verts doux, coupés en lanières
- ¾ lb de poisson blanc ferme (goberge, morue, aiglefin), coupé en morceaux de 1 pouce
- 1 Cuillère à soupe de vinaigre blanc
Instructions
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Dans un petit bol, mélanger toutes les épices masala. Réserver.
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Dans une grande casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, 3-4 min.
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Réduire le feu à moyen et ajouter le mélange d’ail, de gingembre et d’épices. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les épices soient parfumées, 1-2 minutes.
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Remettre le feu à moyen élevé. Ajouter les tomates et cuire jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, 3-5 minutes.
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Incorporer le lait de coco, l’eau et les piments. Porter le mélange à ébullition.
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Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10 min.
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Ajouter le poisson et cuire jusqu’à ce qu’il soit opaque et ferme, 5-7 min.
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Ajouter le vinaigre. Goûtez et ajustez les assaisonnements à votre guise.
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Servir avec du riz blanc.