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Présentez à votre enfant ce légume super nutritif avec ces cupcakes à la betterave au chocolat, tirés du nouveau livre Adventures in Veggieland.
Mes garçons ne sont pas à bord avec des betteraves simples. Encore. Mais ils les boivent tourbillonnés en smoothies et en jus. Et grâce à cette recette, ils les aiment maintenant dans les cupcakes.
J’appelle cela des progrès. Parce qu’une partie d’aider votre enfant à explorer (et même à aimer!) les nouveaux aliments les familiarisent avec cet aliment – sous de nombreuses formes différentes. Maintenant que mes enfants savent que les betteraves sont délicieuses cuites dans des cupcakes ou en jus avec d’autres fruits, ils sont peut-être plus susceptibles d’essayer une betterave rôtie sur une salade ou cuite dans un hamburger végétarien.
Cette recette provient d’un nouveau livre intitulé Adventures in Veggieland: Aidez vos enfants à apprendre à aimer les légumes avec 100 Activités et recettes faciles écrites par la thérapeute d’alimentation Melanie Potock. Son livre présente 20 légumes différents, avec des activités et des recettes testées par les enfants qui vous aideront à présenter chaque légume à vos enfants.
Melanie dit que les enfants peuvent apprendre à aimer n’importe quel type d’aliments – en particulier les légumes – en utilisant sa formule « Trois E »:
- EXPOSEZ votre enfant à de nouveaux légumes avec des activités sensorielles, pratiques et éducatives.
- EXPLOREZ les caractéristiques de chaque légume (texture, goût, température, etc.) avec des recettes délicieuses et faciles.
- ÉLARGISSEZ le palais de votre enfant et le répertoire de votre famille avec des plats de légumes inventifs.
Mes deux garçons adoraient ces cupcakes à la betterave – et oui, ils savaient qu’il y avait des betteraves dedans. Et si vous les faites, assurez-vous que vos enfants le savent aussi. Encore mieux: Faites ces cupcakes ensemble!
Quelques notes rapides sur cette recette:
- J’ai glacé le mien avec du glaçage au fromage à la crème parce que j’avais les ingrédients sous la main, mais vous pouvez également les garnir de crème fouettée maison (il suffit d’omettre les framboises de cette recette pour faire de la crème fouettée ordinaire)
- Mon mélangeur n’a que partiellement pulvérisé la betterave cuite, alors j’ai mis 1/2 tasse de betterave partiellement pulvérisée avec le lait dans le mélangeur pour la réduire complètement en purée.
- J’ai échangé de l’huile de canola (j’ai une mauvaise réaction digestive à l’huile de noix de coco) et ils se sont bien déroulés.
Ingrédients
- 8-9 onces de betteraves cuites emballées (ou 1 grosse betterave rôtie) *
- 1 tasse de lait à 2 pour cent ou de lait d’amande à la vanille non sucré
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage (sans gluten si nécessaire)
- 1/2 tasse de poudre de cacao non sucrée
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure chimique (sans gluten si nécessaire)
- 1/8 cuillère à café de sel
- 3/4 tasse de sucre
- 1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue (pas chaude)
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
- 1/4 tasse de pépites de chocolat noir
- Crème fouettée (pour la touche finale), en boîte ou maison
Instructions
- Préchauffer le four à 375 degrés F.
- Placer les betteraves dans un mélangeur et pulvériser à volonté. Mesurez 1/2 tasse de la purée de betterave obtenue et mettez-la de côté pour l’utiliser dans les cupcakes.
- Versez le lait ou le lait d’amande dans un petit bol et incorporez le vinaigre au fouet. Tout en donnant au lait 5 à 10 minutes pour cailler légèrement, tapisser deux moules à muffins de papier et tamiser la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel ensemble dans un bol séparé.
- Ajouter le sucre, l’huile, la vanille et la purée de betteraves au lait caillé et battre avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
- Ajouter doucement et lentement les ingrédients secs tamisés aux ingrédients humides et continuer à battre le mélange à cupcakes jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporer les pépites de chocolat, sauf pour deuxeat mangez-les.
- Versez la pâte à cupcake dans les doublures de muffins, en les remplissant à mi-chemin. Cuire au four pendant 18 à 25 minutes sur la grille centrale du four, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en deux endroits dans un cupcake en ressorte propre, en veillant à ce que toute humidité ne soit pas simplement des pépites de chocolat fondues.
- Retirez les cupcakes de la casserole et laissez refroidir sur une grille de refroidissement.
- Garnir chaque cupcake d’un tourbillon (ou d’une cuillerée) de crème fouettée, ou ajouter une cuillerée de glaçage au fromage à la crème.
Notes
* Pour rôtir les betteraves: Préchauffez le four à 375 degrés F. Avant de laver, coupez les légumes verts en tranches et placez-les dans un sac en plastique. Les légumes verts se conserveront au réfrigérateur jusqu’à trois jours si vous attendez de les laver. Lavez les betteraves, séchez-les avec une serviette en papier et enduisez-les légèrement d’huile avant de les envelopper individuellement dans du papier d’aluminium. Placez-les dans une petite casserole en métal pour les empêcher de rouler. Rôtir pendant 45 minutes ou jusqu’à cuisson complète. Laisser refroidir pendant 15 minutes avant de retirer le papier d’aluminium et de le peler.
Informations nutritionnelles:
Rendement: 16taille De Service: 1 cupcake
Quantité Par Portion: Calories: 130 Graisses saturées: 4gCholestérol: 2mgSodium: 123mgcarbhydrates: 21gfibres: 2gSucre: 12gprotéine: 2g
Recette utilisée avec la permission d’Adventures in Veggieland: Aidez vos enfants à apprendre à aimer les légumes avec 100 Activités et recettes faciles par Melanie Potock, MA, CCC-SLP, The Experiment, 2018.
Photos d’Eric Harvey Brown sauf photo de cupcake de Sarah Smith.
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Salut ! Je suis Sally, une maman diététicienne.
Je crois que CHAQUE maman peut réussir et avoir confiance en l’alimentation de ses enfants, perdre le stress et enfin profiter à nouveau de l’heure du repas.
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