cupcakes au chocolat avec glaçage au fromage à la crème

Je m’excuse sincèrement pour tous ces courriels fous que vous avez reçus hier. J’ai fait une mise à jour sur la presse word (je m’habitue toujours à la presse word) et en même temps, je travaillais sur le brouillon de ce post. Pour une raison étrange, le message a ensuite été publié et les e-mails vous sont instantanément envoyés à tous. Je suis heureux que ma notification par e-mail soit si efficace, mais en même temps, c’est un peu trop efficace. Le message n’était évidemment pas apte à être publié, car il était sous forme de projet total, mais maintenant, tout est prêt, alors le voici.

Alors, éloignons-nous des tracas des ordinateurs et de la technologie et de ces cupcakes ou devrais-je dire des gâteaux heureux. Zoe appelait les cupcakes happy cakes quand elle était petite, et je pense vraiment que c’est un nom approprié, n’est-ce pas? Les cupcakes rendent les gens heureux, du moins tous ceux que je connais. Je peux encore sa jolie petite voix rauque et voir son grand sourire chaque fois que nous sommes allés à une fête d’anniversaire et qu’elle a vu des cupcakes. Elle sautait et descendait en disant: « gâteaux heureux, gâteaux heureux. »

Ce sont les cupcakes de fête ou de célébration idéaux. Ils sont humides et pleins d’une riche saveur de chocolat. Le glaçage au fromage à la crème accompagne parfaitement les cupcakes, les rendant pas trop sucrés. J’ai pris la recette de gâteau au chocolat préférée de ma famille et l’ai transformée en cupcakes.

J’ai d’abord fait les cupcakes en utilisant la recette du gâteau entier et je me suis retrouvé avec 24 cupcakes. Ummm, 24 cupcakes sont parfaits pour une fête ou un événement, mais un peu trop pour mettre en gage la famille, alors j’ai décidé de couper la recette en deux, et maintenant c’est parfait. Je craignais que les cupcakes soient un peu secs ou perdent une partie de leur humidité (je sais, je déteste ce mot) en étant réduits à la taille d’un cupcake, mais ils n’ont perdu aucune de ces qualités. Ils ont honnêtement le goût de mini versions de mon gâteau.

Cette recette est la version réduite de moitié de ma recette de gâteau qui fera 12 cupcakes, si vous avez envie de faire 24 cupcakes, alors dirigez-vous vers ma recette de glaçage au gâteau au chocolat et au fromage à la crème, et utilisez ces quantités pour les cupcakes et le glaçage au fromage à la crème. Je sais que les quantités ci-dessous semblent étranges, (3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine) mais j’ai coupé la recette originale en deux, et ce sont les quantités que j’ai inventées. Ok, faisons des cupcakes! Whoo hoo!

cupcakes au chocolat avec glaçage au fromage à la crème:

recette de cupcakes de Contessa aux pieds nus à la maison
fait 12 cupcakes

• 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 tasse de sucre
• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/2 tasse de babeurre froid, secoué
• 1/4 tasse d’huile végétale
• 1 œuf extra-large, à température ambiante
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pure
• 1/2 tasse de café chaud fraîchement infusé de bonne qualité – Ne pas être retourné en dehors du café dans la recette, vous ne le goûtez honnêtement pas du tout. Le café améliore la saveur de la poudre de cacao, ce qui donne un cupcake plus chocolaté, pas un cupcake aromatisé au café.
• 12 doublures de cupcakes

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser un moule à muffins standard avec des doublures de cupcakes.

Dans un grand bol, fouetter les ingrédients suivants jusqu’à ce qu’ils soient combinés:

• 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine – assurez-vous de niveler la farine
• 1 tasse de sucre
• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel casher

Dans un bol plus petit, fouetter les ingrédients suivants jusqu’à ce qu’ils soient combinés:

• 1/2 tasse de babeurre froid, assurez-vous que le babeurre est bien secoué
• 1/4 tasse d’huile végétale
• 1 œuf
• 1/2 cuillère à café de vanille

À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un mélangeur électrique muni d’un accessoire de palette, à basse vitesse, ajoutez lentement les ingrédients humides au sec.

Voici à quoi ressemblera votre pâte une fois que les ingrédients humides et secs seront combinés, et avant d’ajouter le café. La pâte sera assez épaisse, mais chocolatée.

Il est maintenant temps d’ajouter ce café fraîchement moulu. J’utilise toujours un bon café fort comme des Peets. Je ne sais pas si c’est ce qui rend le gâteau si riche, mais je suis sûr qu’il a un petit rôle à jouer.

Ajouter 1/2 tasse de café et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés, en grattant le fond et les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc. Voici à quoi ressemblera votre mélange. Tu vois à quel point c’est plus mince?

Cette pâte est assez fine, alors je verse simplement la pâte (assurez-vous de gratter les côtés du bol pour obtenir toute la pâte) dans une grande tasse à mesurer de 4 tasses pour faciliter le versement dans les doublures de cupcakes. Vous pouvez utiliser n’importe quel grand récipient avec un bec verseur. Si vous n’avez pas de grand récipient versable, versez simplement la pâte dans un récipient plus petit par lots ou utilisez simplement une cuillère à crème glacée.

Versez la pâte dans les doublures de cupcakes en les remplissant aux 3/4.

Cuire les cupcakes pendant 21 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Les miens ont été faits à exactement 21 minutes.

Astuce de cuisson: Voici une excellente astuce pour jauger lorsqu’un gâteau ou un cupcake / muffin est cuit. Faites le test du doigt. Appuyez doucement votre doigt au milieu du gâteau. Si c’est fait, il devrait remonter automatiquement de lui-même. S’il reste bosselé, le gâteau / cupcake n’est pas encore prêt à sortir.

Laissez les cupcakes refroidir dans la poêle pendant 10 minutes. Retirez les cupcakes de la casserole, en veillant à détacher doucement les dessus de la casserole s’ils collent un peu. Placez-les sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.

Une fois les cupcakes refroidis, il est temps de faire le glaçage !

glaçage au fromage à la crème:

fait assez de glaçage pour 12 cupcakes

• environ 1-2 tasses de sucre de confiserie non–infusé – c’est au goût – Vous tamiserez ensuite le sucre de confiserie pour qu’il n’y ait pas de grumeaux dans le glaçage
• 1 bâton (1/2 tasse) de beurre, à température ambiante
• 1 paquet de 8 onces de fromage à la crème, à température ambiante
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure

Versez 1 à 2 tasses de sucre confiseur non tamisé dans un tamis et tamisez le sucre dans un grand bol et réservez. Tamiser le sucre permet de s’assurer que vous n’avez pas de glaçage grumeleux.

Mettez votre beurre ramolli, votre fromage à la crème et votre vanille dans un bol et sortez votre batteur dandy pratique.

Je préfère utiliser mon mélangeur à main avec de petits lots de glaçage comme celui-ci car il est tout simplement plus facile à manipuler, mais vous pouvez utiliser votre mélangeur sur pied avec l’accessoire de fouet. Battre le beurre, le fromage à la crème et la vanille ensemble à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

Ajouter lentement le sucre de confiserie tamisé au goût. Au début, versez 1/2 de la quantité tamisée, mélangez-la et donnez-lui du goût, et continuez à ajouter de petites quantités jusqu’à ce que vous l’obteniez au goût que vous aimez. Tu veux que ce soit doux mais pas trop sucré.

REMARQUE: Si vous ajoutez trop de sucre de confiserie, le glaçage sera vraiment sucré et vous n’obtiendrez pas vraiment cette saveur de fromage à la crème. Continuez simplement à ajouter le sucre et à goûter le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne une saveur que vous aimez. Comment puis-je savoir quand c’est correct? Vous voulez goûter un peu du fromage à la crème, mais vous voulez aussi qu’il soit sucré en même temps, presque comme un équilibre parfait des deux.

Honnêtement, mon glaçage sort mieux quand les enfants sont là parce qu’ils sont les MEILLEURS testeurs et qu’ils font toujours les choses correctement! Voici à quoi ressemblera votre produit fini. Il devrait être lisse et crémeux. La couleur variera du blanc au blanc crème.

Vient maintenant la partie amusante, le glaçage des cupcakes. Prenez votre couteau à glaçage et jetez une grosse cuillerée sur le dessus.

Appuyez doucement et déplacez le glaçage pour qu’il recouvre uniformément le cupcake. Ça n’a pas besoin d’être parfait. Parfois, les cupcakes imparfaitement givrés sont les plus jolis! Vous pouvez dire qu’ils sont faits maison et fabriqués à partir du cœur.

Ajoutez des paillettes colorées, car allez, elles ont fière allure et ajoutent une touche de couleur.

Ce sont vraiment les cupcakes de fête parfaits. J’ai surpris mes copines récemment et les ai amenées à un déjeuner d’anniversaire! C’était la surprise parfaite et signifiait beaucoup parce qu’ils étaient faits du cœur avec amour. Tout est une question d’amour bébé!

Conservez les cupcakes dans un contenant hermétique.

Allez-y et faites la journée de quelqu’un et faites-lui ces cupcakes.

La Saint-Valentin approche, quelle excuse parfaite pour en faire un lot!