Chällerhocker
Producteur Kaserei Tufertschwil Pays Suisse Région Saint-Gall Taille 11,5 po de diamètre x 4 po de hauteur Poids 14 lb Site Web www.columbiacheese.com Vache à lait
Traitement Thermalisé
Classification Entreprise
Présure Animale
Croûte lavée
Style Alpin
Créé par Walter Rass, maître fromager à Käserei Tufertschwil dans le canton de Saint-Gall, le Chällerhocker est une touche de fromage suisse traditionnel. La recette est basée sur Appenzeller, que Walter, en tant que producteur de deuxième génération, a de nombreuses années d’expérience dans la fabrication.
Malgré ses similitudes, le Chällerhocker diffère considérablement de l’Appenzeller en raison de changements dans la recette (la température à laquelle le caillé est cuit, le fait que Walter choisit de ne pas écrémer la graisse du lait et le temps de vieillissement). Contrairement à la plupart des producteurs en Suisse, Walter aime fabriquer sa propre présure plutôt que de se fier strictement au type commercial.
Le nom du fromage se traduit grossièrement par « assis dans une cave », ce qui est exactement ce qu’il fait, pendant dix mois. Pendant ce temps, il est régulièrement lavé avec de la saumure.
La production de Chällerhocker a débuté en 2003 et faisait partie de la nouvelle vague de fabrication de fromage innovante en Suisse. La laiterie a été fondée en 1896 et le père de Walter, également fromager, a acheté la laiterie en 1987. Walter travaille avec des producteurs laitiers situés dans un rayon d’environ un kilomètre autour de la laiterie, dont chacun possède en moyenne environ 15 vaches, pour la plupart suisses brunes. Deux fois par jour, les agriculteurs apportent le lait directement à la laiterie et le fromage est fabriqué une fois par jour. Les villageois et les habitants peuvent également s’arrêter à la laiterie pour acheter du Chällerhocker.
Notes de dégustation
Le Chällerhocker est un fromage suisse extrêmement complexe. Sa texture est dense et soyeuse. La croûte est légèrement collante et sent le caramel, les arachides grillées et la viande vieillissante. Le Chällerhocker goûte le beurre brun et les poireaux fondus avec une finition caramel salé.
Accords
Les suggestions d’accords incluent des vins fortifiés qui ont un peu de noisette comme le xérès ou le Madère. La meilleure façon de déguster ce fromage est à température ambiante en tant que fromage de table, ou dans des plats macaroni au fromage ou gratinés très gourmands.